吴 珣
本文是上期“日常生活中的致癌因素和防癌因素”的续篇,是作者根据国内外资料,以及访日时,日本肿瘤专家的赠文,综合撰写而成。——编者
食管癌和食物
食管癌是我国常见的恶性肿瘤。大量调查研究资料表明,食管癌与食物有密切关系。含有多量亚硝酸盐类的食物、霉菌污染的食品、低营养饮食、饮食中微量元素(钼)的绝对不足等,均为主要的致癌原因。国外研究认为饮酒是发病原因之一。喜食烫食、熏制鱼肉、咸肉、香肠、肉鱼罐头等动物性加正食品,或以玉米、山芋(即红薯,自薯)、粥等低营养食物为主食,或者蛋白质、维生素,矿物质类摄取不足等,都是致癌危险因素。而牛乳、鸡蛋、鲜肉类、鱼类,蔬菜、水果等。对预防食管癌有益。
胃癌与食物
胃癌是我国常见的恶性肿瘤。日本属胃癌发病率高的国家,经日本的大量调查研究,胃癌发生与每餐以大米为主食,吃高盐食品,喜热汤饮食,烧鱼,饮酒、咖啡等有关。不规则的饮食、很晚吃晚饭,吃饭太快也是原因之一。而牛奶以及象莴苣类的蔬菜,则是防癌因素。经我国的专家研究认为,吃重盐饮食(食物内放盐多)及喜食成腌制品(咸鱼、咸肉、咸菜),吸烟,不良饮食习惯(喜烫食,暴饮暴食、进食快,三餐不定时),精神过度刺激,情绪不开朗等,与胃癌发生有关,是胃癌的致癌危险因素;而多食黄绿色蔬菜和水果,少食腌制食品,食淡食,少吃烟熏,油炸、油煎的鱼肉,增加饮食中蛋白质含量(如新鲜肉、鱼、蛋、奶等),饮食有规律,精神开朗,均为预防胃癌的措施。
大肠癌和食物
大肠(包括结肠、直肠)癌在我国也属常见。它也是欧洲各国,澳大利亚、新西兰等国发病率较高的癌肿。综合各国的研究报告,其致癌危险因素为肉类、富含有饱和脂肪酸的食品、白面包、低纤维食品、水果,啤酒等。而防癌因素有米,面包,土豆、豆类,白菜,黄绿色蔬浆等高纤维食品,此外,牛奶、乳酪、牛肉,鱼类等富含品质良好的蛋白质食品亦有益于防癌。据我国有些资料表明,大致和上述情况类似。也有人研究,随着高层建筑增多,居民缺少阳光。维生素D缺乏亦为发生肠癌的因素之一。