４．为什么梨的上部比下部甜？

钱之广

梨滋润多汁，香甜爽口，营养丰富，是人们喜爱的一种果品。可是，在同一只梨的果实内，不同部位的甜味却是不一样的。梨的上部比下部甜，近果皮部分比近果心处甜。

从梨果实的形态来看，它可分为顶端(即下部，果实近花萼部位)，果腰和基部(即上部，近果柄处)三个部分。梨在生长过程中，果树通过维管束不断向果实输送营养物质，随着果实的生长发育，贮藏的营养物质会不断发生化学变化，由淀粉变化成蔗糖。在果实的萼端部位，由于汇集的维管束多而密，在那里贮藏的养分最多，使梨果实顶端的含糖量最高。因而，人们在吃梨时，就会感到:梨的顶端最甜，果腰次之，基部最差。在果实的近果皮处，由于贮藏的养分较近果心处多，因而两处的甜味也不一样。

(摘自《科学画报》1983年第1期)

(题图:李恒辰)