爱器物的人是温暖的

李珏

蔷蔷爱美食，也爱器物。她收集的咖啡杯碟美轮美奂，每次去她家，我都会根据自己当日的心情，挑选一套喜欢的来喝茶。她家盛菜的盘碟中，有精美的东瀛名瓷，印着彩色的小花，一副温柔模样。曾听人说，爱器物的人，必定是个温暖的人。这话很有道理。

蔷蔷爱美食，也爱分享美食，更会与友人们分享食材的购买渠道及制作技巧。久而久之，我日常下单的店家，几乎都是蔷蔷推荐的了。那天她晒了一道“芝士卷印糕”，芝士又软又糯，我习惯性地问她要链接，她说是朋友从国外带回的软芝士，于是我又长了知识，懂得芝士片还有软硬之分。因为形象软萌，这道点心后来被命名为“太卷了”，又添加了几分趣味。

日常时，蔷蔷只是偶尔做“硬菜”，更多的是做家常小炒，很合本埠女子“小清新”的格调。

但因为用料新鲜、做工考究，所以色香味始终在线，很合家人、友人的胃口。那天围观她做“银鱼跑蛋”和“虾球炒百合”，再次印证。

“银鱼跑蛋”，听着简单，但其实颇多讲究，比如蛋与水的比例、油温的掌控、锅铲推蛋液的时机……只要思想略开小差，蛋就少了少女般的嫩滑感，变成了成熟的少妇，虽韵味仍在，然不再娉婷。蔷蔷做滑蛋很有一手，记得她曾传授我做蟹柳滑蛋的窍门 ：油热后先关火，再下蛋液，然后用硅胶铲推炒，这样做的滑蛋真是极嫩。之后我便一直依此行事，竟从未失手过。

“虾球炒百合”，用的是只只活蹦乱跳的基围虾，工序比较繁复，且丝毫不能潦草。而蔷蔷做菜的另一个绝技，是预先配制好调料，绝无这个少许、那个少许的随意，这是我作为资深“围观者”很深切的感悟。至于成品，自然是极好的 ：虾球鲜嫩、百合爽脆，用彩釉的叶形钵盛装，优雅，华丽，自有一种婀娜的韵致。

一菜，一盘，一碟，蔷蔷的“斜杠生活”也很认真。由此可见：用心，用情，是成就美食的前提。

银鱼跑蛋

原料 ：

银鱼     180 克

鸡蛋     6 枚

淀粉     1 茶勺

鲜鸡汁                 少许

白胡椒粉               少许

料酒                   适量

葱、姜                 各适量

盐、食用油             各适量

做法 ：

? 葱、姜洗净，葱白、葱绿分开，葱白切段，葱绿切末，生姜切片；

? 银鱼洗净 ；煮一鍋开水，水开后放入葱白段、姜片，加入 1 汤勺料酒，放入银鱼焯熟，捞出后洗净，沥干 ；

? 碗中打入鸡蛋，加适量盐、2茶勺料酒、少许鲜鸡汁、白胡椒粉，1 茶勺淀粉中加少许水调匀，倒入鸡蛋中，加入 3 个蛋量的纯净水，搅打均匀 ；

? 蛋液中放入焯熟的银鱼，加入葱花 ；

? 热锅中倒入适量食用油，烧至五六成热时倒入银鱼蛋液，转中火，用锅铲贴着锅底不断推炒至蛋液呈柔软凝固状，即成。

小贴士

? 银鱼蛋白质含量高，冷藏或冷冻后会有些许腥味，因此焯水时加入葱、姜、料酒可去腥 ；

? 打蛋液时，蛋与水的比例为 2：1，可用蛋壳来测水量 ；

? 推炒蛋液时油温不宜过高，五六成热即可。

虾球炒百合

原料 ：

鲜活基围虾     500 克

鲜百合         100 克

青豆           50 克

料酒           1 茶勺

鲜鸡汁                少许

白胡椒粉、白砂糖      少许

淀粉、食用油、盐     各适量

做法 ：

? 基围虾去壳，开背，去除虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中；加适量盐、少许白胡椒粉抓揉至起胶，加 2 茶勺淀粉继续抓揉，淋入适量食用油，放入冰箱冷藏 15 分钟 ；

? 鲜百合一瓣瓣剥开，用小刀修去锈斑，洗净后放入凉盐水中浸泡 ；

? 小碗中放入少许盐、鲜鸡汁、白砂糖、白胡椒粉，加 1 茶勺料酒、1茶勺淀粉，倒入 1 汤勺开水，搅匀，即成料汁 ；

? 煮一锅开水，放入青豆焯至断生，捞出，放入冷水中浸泡 ；锅中的水再次煮开，放入腌制好的虾仁快速焯熟，捞出，沥干水分 ；

? 热锅中倒入适量食用油，烧至五六成热时放入虾仁翻炒，放入沥干水分的青豆、百合，倒入料汁，快速翻炒均匀，即成。

小贴士

? 鲜活基围虾洗净、沥干水分后可放入冰箱速冻半小时，更易剥壳 ；

? 如果选用冰冻虾仁，清洗时加少许盐抓捏，可去除腥味；

? 用凉盐水浸泡百合可使口感更脆爽 ；

? 青豆焯熟后放入冷水中浸泡，可保持色泽碧绿。

芝士卷印糕

原料

印糕      4 块

芝士片    4 片

做法 ：

? 蒸锅中加水煮开，放入印糕，蒸至软糯 ；

? 印 糕 装 盘，吃 时用 芝 士片卷起即可。

小贴士

印糕摆盘时，可用蒸笼纸铺垫，或在盘底涂一层薄薄的油，以防止印糕和盘子粘连。