0糖、0脂、0添加？如何理解食品标签里的那些“0”

最近几年，很多食品商家热衷于宣传“0”概念，比如“0糖”“0脂”“0添加”等。不少消费者对这些标“0”的食品也是趋之若鹜，纷纷买单。

不过，这些“0”真的代表食品更健康吗？标“0”的食品是不是品质更好呢？下面，我们一起来了解一下食品标签里的那些“0”。

“0糖”

随着“减糖”理念的推广，无糖食品受到很多人的追捧，因此，商家在用各种方式宣传自己的产品“0添加糖”“0蔗糖”“0糖”等，这些都意味着什么呢？

“0添加糖” 添加糖是指人工加入食品中的糖类，即除了原料本身含有的糖，再额外添加糖。“0添加糖”只说明产品在生产时没有额外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖类。比如，“0添加糖”的果干本身就含很多糖，“0添加糖”的果酱也含有天然糖。“0添加糖”也不等于“0能量”。比如，“0添加糖”的饼干、面包，在制作时要用到面粉、黄油、鸡蛋等，能量依然很高。

“0蔗糖” “0蔗糖”只是没有添加蔗糖，并不代表该食品不含葡萄糖、麦芽糖、果糖等其他糖类。“0糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有着本质的区别。

“0糖” 按照我国食品安全国家标准，“0糖”或者“无糖”的定义是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克。这里的糖，是指各种单糖和二糖，包括天然存在的糖和人为添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷换成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在购买食品时一定要注意。

食品中的糖有很多“马甲”，比如白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、黑糖、红糖、方糖、结晶果糖、蜂蜜、花蜜、浓缩果汁、果葡糖浆、枫叶糖浆、玉米糖浆、转化糖浆等。只要配料表中有它们，就说明是含糖的。大家在购买的时候，要注意查看食品标签中是否有这些“马甲”。

“0脂肪”

由于一些消费者担心长胖，“0脂肪”产品很受青睐。“0脂肪”相关的标识也有很多不同的形式，我们来逐一盘点。

“0脂肪”食品能量更低吗？ 其实不一定。比如，很多酸乳饮料、乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量分别占到14%和14.6%，能量依然很高。

非油炸食品的脂肪含量更低吗？ 非油炸食品也不一定脂肪含量低。非油炸只是食品生产时不采用油炸工艺，而是热风干燥，但在干燥过程中依然会往食品上喷洒油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因为脂肪多，才能做到口感酥脆。

“0胆固醇”

跟“0脂肪”相近，“0胆固醇”也是常见的一种标识。一些产品如畅销植物油、花生米、椰子水等都宣称“0胆固醇”，但这其实是废话。因为胆固醇只存在于动物身上，所有植物都没有胆固醇。

“0反式脂肪酸”

很多标识“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓饼，虽然标有“0反式脂肪酸”，但总脂肪含量有15.3%，脂肪含量并不低。所以，不一定健康。

食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）规定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可标注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可标注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。

实际上，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息，存在一些概念的混淆和明显的误导，导致消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。随着工艺的进步，现在很多正规产品的反式脂肪酸含量很低。因此，大家不用对反式脂肪酸过度担心，更不要只关注“0反式脂肪酸”，而忽略了总脂肪含量。

“0添加”

市场上还有各种“0添加”产品，如包装上标有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠剂”“0防腐剂”等。

“0添加”之所以很受欢迎，有一个原因是人们对食品添加剂的恐惧，但实际上，只要是被批准使用的食品添加剂，合理使用是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“优等生”，也不一定更健康。而且，现代食品工业中完全做到不使用食品添加剂的食品几乎没有。“0防腐剂”的酱油，在生产过程中依然要用到酶制剂、加工助剂，来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长。规范、合理使用食品添加剂，不仅对人体无害，还能提高食品安全水平。某些不添加防腐剂的食品在制作、运输或开封后可能会出现污染变质的情况，也会危害健康。大家在选择食品时，看到各种“0”能多一些理性，不要盲目购买。