“吃主儿”汪曾祺

有人说汪曾祺是美食家，我倒觉得“吃主儿”这个词更适合老爷子，就像他的老师沈从文在教他写小说时常说的一句话，要贴着人物写，“吃主儿”这个称呼更贴着汪曾祺的性格，形象而生动。

“吃主儿”的选材极其挑剔。邓友梅想吃汪曾祺做的菜，约好了时间，便到汪家等，老爷子去菜市场买菜，一去不回，大概没选到适意的菜，也就没有做菜的兴致，让人白等了一回，这是“吃主儿”汪曾祺的无奈。

汪曾祺说自己有几个拿手的小菜，是拌荠菜和拌菠菜，他的拌菠菜在北京的几位作家中推广，凡试做者，无不成功，好吃的东西在“吃主儿”的眼里就这样简单。汪曾祺真正拿手的是他家乡淮扬名菜煮干丝。聂华苓回国，到汪曾祺家吃饭，一碗煮干丝，聂华苓吃到开心处，最后连汤汁都端起来喝了，可见其味不俗。

汪曾祺不仅会买、会吃、会做，他还有一般“吃主儿”不具备的素质，那就是敢吃、敢想、敢试。

汪曾祺的敢吃是吃别人所不敢和吃不惯的东西。他和一帮编剧、导演去内蒙古体验生活，在达茂旗吃过一次“羊贝子”，即白水煮全羊。同去的人，有的望而生畏，有的浅尝辄止，而汪曾祺则吃了个不亦乐乎。

汪曾祺说“塞肉回锅油条”是他的发明，可以申请专利。这道菜在菜谱上从未见过，也没听说过，想是汪氏首创，“油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉末、葱花、榨菜末，下油锅重炸”，“极酥脆，嚼之真可声动十里人”，想必塞在里面的肉伴着榨菜末的咸香，也一定鲜嫩脆爽。