媒介功能视角下综艺真人秀节目《中餐厅》研究

摘要：目的：文章探讨真人秀节目《中餐厅》在传承和弘扬中国饮食文化方面发挥的作用。文章总结节目采用的传播策略和传播特征，旨在探索通过相关文化传播增强国人文化自信的路径。此外，文章还为真人秀综艺节目的解析提供了新的视角和参考，以期发挥这类节目的媒介作用，丰富大众娱乐生活，并提高公众的文化素质。方法：文章选择具有代表性的真人秀节目《中餐厅》作为案例，进行深入分析。通过针对性的论述，探索节目文本的深层意义，并分析经营体验类真人秀的文本表现和媒介作用。基于对该类型的起源、发展和风格展示的理解，进一步探讨其创作特性和表现特点，明确节目所传达的主题意义、文化价值和媒介功能，为未来创新研究奠定理论基础。结果：总结出《中餐厅》的媒介功能，包括教育功能、娱乐功能和文化传承功能，并深挖《中餐厅》媒介功能的价值。媒介娱乐功能可以发挥社会释压阀的作用，跟随美食类节目的镜头，观众能够领略美食的魅力，放松心情、释放压力，同时传承并传播中国饮食文化还有利于增强国人的文化自信。结论：综艺真人秀节目应时刻警惕过度娱乐化的问题，深挖中华优秀传统文化内涵，从而发挥综艺节目的媒介功能，在丰富民众娱乐生活的同时提高其文化素养。在挖掘中国文化精髓和确定节目价值表达的过程中，要考虑观众的接受偏好。落实这一策略能使节目中的文化元素得到有效利用，从而使节目取得更好的传播效果。

关键词：媒介功能；综艺；真人秀；" 《中餐厅》

中图分类号：G222 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2024）11-0-03

1 综艺真人秀节目《中餐厅》的媒介功能

1.1 教育功能

1.1.1 技能教育

媒介的教育功能体现在其通过信息传递的方式进行教育普及，帮助受众更有效地参与社会生活。与传统教育模式相比，媒介能够通过从点到面的方式进行广泛传播，其影响力和覆盖面更大［1］。

作为一档集娱乐与教育于一体的美食真人秀节目，《中餐厅》既展现了餐厅的日常运营情况，还融入了各个嘉宾的厨艺展示环节。节目既满足了观众的娱乐需求，又激发了观众对中华美食的兴趣，能让他们在观看节目的同时学习烹饪技巧。餐厅的主要成员有店长、主厨和店员，主厨由明星轮流担任，菜单每日更新，同时节目通过动态字幕详细介绍菜品的制作材料和步骤，还会特别强调实用的烹饪技巧。《中餐厅》通过跟踪主角们的餐馆运营、食材选择与菜品制作过程，在推广经典中华菜肴的同时，激发观众学习烹饪技术的热情。

1.1.2 审美教育

人不仅在创造，而且在按美的法则创造；人不仅在生活，而且在按美的法则生活。大众传播媒介具备信息传播快速广泛的优势，受众基础庞大，在审美教育上起着越来越重要的作用，报纸文艺副刊、文艺广播电视节目都在潜移默化地发挥审美教育功能［2］。

《中餐厅》通过嘉宾视角展示多样化的美食与自然人文景观，为观众提供一个满足休闲娱乐需求、释放精神压力的渠道。节目还致力于吸引美食爱好者，分享他们对美食的热爱与追求，采用“美食+经营体验+旅游”的创新模式，开创了一种新型的综艺节目形式。《中餐厅》展现了中国饮食文化蕴含的丰富哲学思想、审美情趣，又对中国文化哲学词典中出现频率最高的“和”的相关概念进行深入的探讨。“和”的概念在饮食文化实践中表现为食材获取遵循自然法则，美食制作注意调味与火候的平衡，并怀着敬畏之心品尝美食。此外，节目经常通过创意字幕表达对亲情、友情和师生情的赞赏，在娱乐观众的同时引发观众的情感共鸣，促使观众全面成长。

1.2 娱乐功能

随着外部环境和社会文化的发展演变，人们的娱乐需求不断增长，这促使大众传媒将提供娱乐服务作为其核心功能之一。电子媒介，特别是电视媒介的迅猛发展，使公众的娱乐需求呈现出多样化特征，对娱乐节目的质量也提出了更高的要求。在此背景下，具有娱乐性的综艺节目成为当代电视节目中最具生命力和活力的类型，展现了电视媒体独有的传播特色。综艺节目源于20世纪70年代的美国，随后在世界范围内快速发展。随着社会文化生活质量和大众审美水平的提升，综艺节目的内容和形式不断革新，并引领潮流。鉴于人们不断增长的娱乐需求，综艺节目中的娱乐元素不可或缺，其对推广相关文化内容和理念大有裨益［3］。

真人秀节目《中餐厅》的主线任务是成功经营一家中餐厅并推广中国饮食文化。节目的互动性、任务的完成情况及其过程直接影响观众的观看兴趣。参与者需要通过完成节目组设置的各种任务来推动剧情发展，并通过这些任务解锁新的剧情，这一过程构成节目的核心逻辑，并为观众提供娱乐和放松的机会。此外，节目的制作方式和剪辑手法充满幽默感。例如，黄晓明和张亮搬运物品时，戏称他俩是“明亮搬运公司”的员工，彰显了节目诙谐、风趣的风格。《中餐厅》为观众提供了更多的娱乐选择，丰富了观众的精神文化生活。

1.3 文化传承功能

根据《中国国家形象全球调查报告2016—2017》，中餐被海外受访者视为最具代表性的中国文化象征。饮食文化不仅是中国文化的重要组成部分，还能够唤醒人们的集体记忆，对饮食文化的共鸣是推动民族和国家发展的隐性力量。

中餐厅的装潢融入了丰富的中国传统文化元素，如门口墙上非常吸睛的青花瓷盘。节目中，由于语言障碍，服务员和顾客在点餐或交流时常互相学习简单的表示问候或赞美的语言，这彰显了语言作为文化交流的桥梁作用。同时，黄晓明会给在餐厅排队等候用餐或刚用餐完毕的顾客分发具有中国文化特色的小礼物，如绘有山水画的扇子和象征吉祥的中国结。此外，店内偶尔还会举办小型音乐会，嘉宾与顾客一起用不同语言演唱歌曲，深化文明互鉴，增进相互理解。

《中餐厅》以饮食文化为媒介，通过极具创新性的模式，采取国际化的推广方式，结合综艺的娱乐和社交功能，在传播中国饮食文化的同时，更好地塑造中国国际形象，为不同国家之间的文化交流提供新的途径。此外，节目还有效提升了中国的文化软实力，对增强中国的国际竞争力产生了积极影响。

2 综艺真人秀节目《中餐厅》的媒介功能思考

2.1 《中餐厅》媒介功能的价值

2.1.1 发挥娱乐功能，充当社会释压阀

随着经济的发展，人们的生活节奏加快，竞争加剧，大众普遍面临来自工作、学业、家庭等各方面的压力。综艺节目是人们在繁忙的生活和工作之余娱乐放松的主要途径之一。

综艺真人秀节目《中餐厅》以展现明星嘉宾的经营之道与互动模式为主，在粉丝经济的带动下，《中餐厅》的娱乐功能占据主导地位。《中餐厅》中的明星不再以光鲜亮丽的形象示人，观众可以看到他们为包括柴米油盐在内的生活琐事发愁，或因鸡毛蒜皮的小事争执不休的场景。一个个充满烟火气的场景使观众倍感亲切，也在无形中增强观众的参与感，引导观众体验生活的真谛，帮助他们在快节奏的生活中找到放松的机会［4］。

2.1.2 弘扬饮食文化，增强文化自信

饮食在人类文明发展史上扮演着极其重要的角色。在全新的时代背景下，大众媒体成为人们获取信息、娱乐消遣的主要平台。《中餐厅》通过展示和推广中国的饮食文化，促进了跨文化交流，提高了观众对中国饮食文化的认可度和接受度。

《中餐厅》利用海外拍摄的方式，以美食文化为核心线索，从菜肴饮料、内部装潢等维度展示中国饮食文化的魅力。该节目还利用让嘉宾亲手制作菜肴等形式，积极推广中华文化符号和实现民族文化形象的全球传播。这不仅是一种沉浸式的文化传播形式，还给外国顾客提供深度体验中国饮食文化的机会，让他们获得独特的文化体验。《中餐厅》通过展示中国美食，有效消除外界对中国文化的一些误解，为全球观众提供一个直接接触中国饮食文化的窗口。在向世界介绍中国文化的过程中，《中餐厅》节目组进行了积极的探索，促进中国文化软实力的提升［5］。

2.2 《中餐厅》媒介功能的反思

2.2.1 避免重娱乐轻文化

在《娱乐至死》一书中，尼尔·波兹曼认为公共讨论逐渐变成娱乐的形式，并且已经成为文化的主流。政治、宗教、新闻、体育、教育以及商业领域都不约而同地转变为娱乐的依附物，这种趋势无声且深刻地影响着我们，使我们逐渐变成以娱乐为生的物种。随着社会的进步和人们生活质量的提升，饮食文化受到更多的关注，人们通过不同的方式探索和了解饮食文化。随着现代人娱乐需求的大幅增加，观众观看综艺节目不仅是为了获得知识和接受教育，还是将其作为一种休闲和放松的手段。他们渴望在节目营造的轻松愉快的氛围中探索和学习新的内容。综艺节目作为大众文化传播的重要媒介形态之一，不仅满足了公众的娱乐需求，还促进了社会文明的进步和经济的增长。但是综艺节目在发挥娱乐功能的同时也要把握好尺度，避免过度娱乐化，娱乐功能不能凌驾于文化教育功能之上［6］。为了原汁原味地呈现中国饮食文化，避免过度商业化和炒作，有关部门应严格审核娱乐综艺节目。此类节目制作人可以运用符合受众审美需求的传播方式和机制，采用多元化方式和手段来呈现中华美食的魅力，杜绝过度商业化和炒作，以免违背向观众传递原汁原味的中国饮食文化知识的初衷。

《中餐厅》第一季结束后，后续几季的收视率持续走低。节目以“厨房小白”为卖点吸引观众，缺乏擅长烹饪美食的嘉宾，这对美食文化的传播造成负面影响。同时，不恰当的娱乐手法也削弱了节目的核心价值，影响了观众体验。

分析《中餐厅》节目可以发现，中餐厅的顾客以国内游客为主，外国顾客相对较少。这些国内游客往往为明星嘉宾而来，对节目的关注基于对明星的喜爱，而不是对中国饮食文化的兴趣。此外，节目嘉宾传播中国饮食文化的手段相对有限，内容也不够丰富。文化交流活动局限于简单的闲聊、唱歌，以及分发中国特色小礼品，如扇子和中国结，这些活动传播中国饮食文化及传统文化的效果有限。

《中餐厅》承载着传播中国饮食文化的责任和使命，需要采用合适的娱乐形式和传播方式，并不断探索创新，强化中国饮食文化的传播效果。它不仅要从中国传统文化中汲取灵感，还要通过戏曲表演和国际美食交流活动等，寻找优化中国饮食文化传播效果的途径。

2.2.2 创造性结合受众特点

美食主题的真人秀节目需要构建有效的传播系统，强调内容与表现形式的高度契合，并全面利用新兴技术进行推广。节目播出时，要构建完善的电视台与网络平台协同机制。在内容创作上，以美食为主题，融合时尚元素等，打造内涵独特的品牌。在节目推广上，要采取多层级推广战略，有效管理播前宣传与播后讨论相关事宜，使用微博、微信、抖音等社交媒体平台进行内容推送，以促进话题扩散。在此基础上，结合明星访谈、主题演讲和亲子互动等线下活动，增强与观众的情感联系。此外，在新媒体时代，采用适应观众快速接收信息习惯的传播策略也显得尤为重要。

在丰富人民群众的精神文化生活方面，中华优秀传统文化起到了不可替代的作用［7］。因此，制作综艺节目时，深入挖掘中华文化的精髓，并确立节目的价值表达是关键。同时，制作团队需要了解并适应目标观众的观看习惯，深入探索和研究新兴的传播现象及观众的信息接收习惯。只有这样节目才能创新性地利用相应文化元素，从而取得更好的传播效果［8］。

3 结语

本文从媒介功能视角出发，结合受众在网络上的反馈关键词提取与分析，探讨《中餐厅》在传承和弘扬中国饮食文化等方面发挥的作用。研究表明，《中餐厅》主要具备教育、娱乐及文化传承等功能。但真人秀节目也要警惕过度娱乐化的问题，并平衡好娱乐功能和教育功能的发挥，进一步强化文化传播和教育功能。这对提升综艺真人秀节目的正向影响，有效传承和推广中国饮食文化具有至关重要的作用。

参考文献：

［1］ 张飞帆.新时代背景下浚县正月古庙会媒介功能研究［D］.郑州：郑州大学，2018.

［2］ 朱万曙.论大众传播媒介的教育功能［J］.新闻大学，1995（4）：12-14.

［3］ 冷凇，谷沛遥.优秀综艺节目中文化与娱乐的关联及取舍

［J］.青年记者，2021（23）：18-20.

［4］ 汪硕.快时代背景下慢综艺的传播价值：以湖南卫视《中餐厅3》为例［J］.西部广播电视，2020（3）：100-101.

［5］ 史灵珂.《中餐厅》对中国文化的传播与国家形象的建构［J］.视听，2019（8）：111-113.

［6］ 孙其媛.基于传播学理论的博物馆娱乐功能实践与思考［J］.文物鉴定与鉴赏，2021（11）：118-120.

［7］ 邓丽君.融媒视域下我国传播主体功能和角色的延拓：从电视综艺节目主持人称谓的转变谈起［J］.中国广播电视学刊，2018（8）：62-65.

［8］ 韦俊全.从符号学角度分析《中餐厅》中饮食文化符号的运用及传播［J］.现代商贸工业，2021（16）：44-45.

作者简介：徐灵巧 （2000—），女，研究方向：融媒体。