父亲的小菜馆

张家菜馆，始于1945年。创始人是我的父亲，时年29岁的张子贤。

父亲出生于1916年，临沂西北园人（现临沂市兰山区北园社区）。他14岁时就在沂州府城（临沂旧称沂州）拜师学习厨艺。在学徒期间，由于他聪明好学，一闻千悟，遂成为师傅的得意门生。经过几年的勤学苦练，煎炒烹炸、焖熘熬炖等烹饪二十八法，样样精通，炉火纯青；刀工娴熟，火候适中；各种厨艺，游刃有余，深得师傅的认可，随即出师受聘于临沂南关一家饭店。他在这家饭店架海擎天，独当一面，深受老板的器重。

但是父亲胸怀大志，不甘于现状，立志成就自己的事业，便不辞徒步之艰辛，辗转数地，东奔西走，欲寻一宝地做自己的生意。他得知湖西崖这个地方人文厚重，山水钟灵；制陶作坊比比皆是，陶瓷事业，欣欣向荣，乃物华天宝璀璨之地。于是，父亲便于1945年带着我们一家三口，挑着两个筐子来到湖西崖。

父亲看到湖西崖的“大街口”（经济文化中心）东西相贯，南北通达，客流集中，是小商小贩的集中地。于是，张家菜馆的地址就选在“大街口”以南路西，租用了郑家的房子，在此“安营扎寨”。

经过一番紧锣密鼓的筹备，择良辰吉日，准备开业。开业之日也是彰显张家菜馆菜品之时。于是，备以佳肴美馔，邀请窑主、街坊邻居以及社会名人前来品尝。席间，众宾客大快朵颐，把酒言欢，对这里的菜品无不交口称赞。

一时间，一传十，十传百，湖西崖张家菜馆渐渐地名声大增。久而久之，十里八乡，妇孺皆知；男女老幼，无人不晓。当时菜馆也没有名字，人们就以其姓称其为张家菜馆。

张家菜馆里有不少传统的拿手好菜，深受顾客的青睐。滑嫩软烂的扣肉，红澄澄，亮晶晶，香喷喷，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。有些客人来菜馆专吃扣肉，常常是一盘不够再来一盘，最后是风扫残云，汤水不剩。

寓意人生福、禄、寿、喜，体现临沂人淳朴实在的四喜丸子，看上去色泽金黄，油光锃亮，令人无法抵挡；吃起来肉质鲜嫩，清香味醇，唇齿留香。

骨烂如泥的糟鱼，因味美价廉更是老百姓所喜爱的菜品之一，下酒又下饭。曾有一个赶湖西崖集卖金银首饰的顾客，罢集收摊后，必到这里吃锅塌鱼。用他的话说：“我走南闯北，吃遍城里乡下，大大小小好多菜馆的锅塌鱼，唯独张家菜馆里做得最地道。其味香甜，质嫩软，真是绝口佳肴。”

还有油而不腻的软炸里脊、炖里脊等，叫人百吃不厌。单就山药，就有N种做法，什么琉璃山药、拔丝山药、蜜汁山药、蚂蚁山药、糖醋山药……

周围村庄的很多人，不远数里，慕名而来，只为品味尝鲜，一饱口福。若是“三八”逢集，更是客聚如潮，座无虚席。从此之后，湖西崖张家菜馆的名声越来越大，越传越远，生意越来越红火。

特别是缸窑、盆窑、碗窑、砂壶窑、瓦窑等窑场点火时，窑主都要设几桌酒菜祭拜窑神，款待雇工。祈愿窑神保佑赐福，答谢工人们的辛苦付出。因为时间紧，菜品又多，菜馆里忙不过来，街坊邻居便自发地纷纷前来帮忙，择菜洗菜的、洗碟子刷碗的、抬盒子送菜的……

菜品即人品，做菜如做人。父亲待人热情仁和，平易逊顺，童叟无欺，以优质的菜品，良好的口碑赢得八方来客的认可。对待刁钻难缠的顾客，他总是宽怀大度，极力克制忍耐，从不生气动怒，用真情实意感化他们，尽心尽力满足他们的要求。他的一言一行，一举一动，皆使顾客有宾至如归的感觉。

1956年，轰轰烈烈的全行业公私合营运动开始了。张家菜馆积极响应党和政府的号召，顺应时代潮流，于1957年初，率先将张家菜馆归全民所有，坚定地走上了公私合营的康庄大道。

随着时间的流逝，张家菜馆也就成了那一代人味蕾的回忆。