厨房油烟 看不见的健康“刺客”

您可能没有意识到，这个看似寻常的油烟，有可能成为威胁我们健康的“刺客”。

厨房油烟增加多种肺部疾病的风险

燃气灶猛火加热产生的油烟包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物质。一项研究显示，烹饪使用的燃气或液化石油气（丙烷）会在室内排放出大量的二氧化氮，而长期暴露会导致儿童哮喘患病风险增加以及成人慢性阻塞性肺疾病发病率和总死亡率的提升。该研究发现，在没有打开外排抽油烟机的前提下，打开燃气灶持续使用1小时，超过一半的厨房、客厅和卧室中二氧化氮的浓度都超过了世界卫生组织的限值。在室内房间门打开且未开抽油烟机的情况下，仅仅使用25分钟时间的燃气灶，卧室内二氧化氮浓度就已经超标，而关闭燃气灶2～3小时后，卧室内的二氧化氮水平依然高于健康标准。

那么，我们该怎么做来降低风险呢？

正确选择并使用抽油烟机和燃气灶

研究表明，抽油烟机的使用可将厨房每小时平均二氧化氮浓度降低10%～70%。因此，选择排烟效果好的抽油烟机是首要条件。以下几点使用须知也很重要：

1.抽油烟机要“早开晚关”，锅内放油前就打开，关闭燃气灶后再开5～10分钟。

2.即使是烧开水，也应该打开抽油烟机。

3.烹调时应关闭厨房门，平时厨房门应保持关闭状态，以免有害污染物扩散至客厅及卧室。

4.定期清洗抽油烟机，维护排烟效果。

5.定期检查和维护燃气灶。建议定期请专业人员对燃气灶进行检查，包括管道是否老化、阀门是否松动、燃烧器是否正常等。及时更换老化或损坏的部件，确保燃气灶的安全运行。

选择健康的烹饪方式，多蒸煮、少煎炸

1.如果我们需要长时间烹饪，例如蒸、煮、炖，我们也可以选择电磁炉和电炖锅来尽可能地减少燃气灶的使用时间。

2.选择猛火爆炒、煎、炸等烹饪方式时，可以选用防油烟的口罩或者透明面罩，既保护我们的呼吸道又保护我们的皮肤。

选择适合的烹调油

不同烹饪方式对应不同的油类选择：

凉拌炖煮选择初榨橄榄油、亚麻籽油、小麦胚芽油；非猛火炒菜选择花生油、菜籽油；猛火煎炸选择椰子油、黄油；避免油温过高产生大量油烟；尽量用新油，因为二次加热的油会导致油烟增加。