消失的“外衣”

当我们剥开橘子皮时，可以清晰地看到橘瓣上包裹着一层透明的“外衣”。然而，在橘子罐头中，我们只见饱满的果肉，却不见这层“外衣”。这是如何实现的呢？接下来，让我们通过实验，让橘子的“外衣”消失吧。

一、实验材料

新鲜橘子、小苏打、勺子、玻璃棒、温水、塑料瓶。

二、实验步骤

1.往塑料瓶中倒入200 mL温水，加入两勺小苏打，用玻璃棒搅拌，直至小苏打完全溶解于水中。

2.剥开橘子皮，小心地将橘瓣分开，然后依次放入配制好的溶液中。如图1。

3.将塑料瓶静置一段时间后，取出橘瓣。你会发现，橘瓣上那层透明的“外衣”消失了，如图2。

徐教授讲原理

橘瓣上包裹的透明“外衣”被称为“囊衣”，它具有一定的弹性和韧性，能为果肉提供必要的支撑和保护。小苏打的学名为碳酸氢钠，将其溶解于水中后，溶液呈弱碱性，具有轻微的腐蚀性。将橘瓣放入配制好的小苏打溶液中，一段时间后，囊衣就会被逐渐腐蚀，直至消失。

当然，橘子罐头的工业化制作可没这么简单。它有非常精细的流程，在去除囊衣后，还会进行漂洗、杀菌、检验等步骤，以确保罐头的质量和安全。