小雪 篱菊尽来低覆水 塞鸿飞去远连霞

小雪来了，让我们感受到初冬的寒冷与美丽，也预示气温将越来越冷，记得添衣保暖。

小雪是二十四节气的第二十个节气，冬季的第二个节气。《孝经纬》说：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候寒未深且降水未大，故用“小雪”来比喻这个节气期间的气候特征。此时起，最美最俏的冬天也拉开了帷幕。

到了小雪节气，意味着我国华北地区将有降雪。冷空气使我国北方大部地区气温逐步达到0℃以下，尤其是东北土壤冻结深度已达10厘米，往后差不多一昼夜平均多冻结1厘米，到节气末便冻结了一米多。所以有“小雪地封严”之说，之后大小江河陆续封冻。

我国古人将小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。作为一个气候概念，小雪是反映气温与降水变化趋势的节气，并不是表示这个节气下很小量的雪，节气“小雪”与天气中的“小雪”没有必然联系。

小雪的到来，是自然界的一次变换，也是人们生活和文化的重要节点，更是一个充满浪漫与诗意的时节。唐朝诗人元稹的《咏廿四气诗·小雪十月中》：“莫怪虹无影，如今小雪时。阴阳依上下，寒暑喜分离。满月光天汉，长风响树枝。横琴对渌醑，犹自歛愁眉。”描绘出小雪时节的自然景象和人们的情感，展现了小雪的静谧与美丽。

我国不同地区的人们一直都有腌腊肉、吃糍粑、晒鱼干、吃火锅、吃刨汤、酿酒等生活习俗。老北京有“占雪”习俗。如果小雪不下雪，农民会祈祷下雪，保佑来年丰收。城里的皮货商们则会聚集在一起饮酒，到夜里子时，朝西北方向烧香磕头，希望天气变冷，衣服畅销。

小雪时节，随着气温的逐渐下降，人体气血由外向里收敛，精气神趋向伏藏，机体新陈代谢变慢。因此，养生重点在于“藏”，要顺应季节变化，调养身心，保持充足睡眠，调节情绪，适量运动，以促进血液循环和新陈代谢，增强体质。

饮食上宜吃温补性食物，多吃羊肉、牛肉、乳类、鱼类等热量高、有健脑活血功效的食物，以及大白菜、香蕉、梨、苹果等滋阴润燥的蔬菜水果，少吃油炸、辛辣、烈酒等燥热的食物。民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语，白萝卜也被称为“土人参”，冬季吃白萝卜，可健脾养胃、益气补精，起到清热、生津、降气、消食的作用。

冰沙双椒基围虾

主料：基围虾350克

调辅料：青红黄彩椒各50克，红油20克，辣椒碎8克，高汤20克，香醋12克，鸡汁2克，味精2克，糖5克，美极鲜2克，生抽10克，盐2克，辣鲜露3克，花椒油3克，藤椒油1.5克，香辣料1克。

制作步骤

1.活虾尾部用鹅尾针定型，采用低温慢煮技法煮12—15分钟。

2.把虾壳虾线清理干净，改刀成长直条状，一字整齐有序摆列在盘中，呈现半圆弧状，用青红黄彩椒点缀。

3.取一容器，将红油、辣椒碎、高汤、香醋、鸡汁、味精、糖、美极鲜、生抽、盐、辣鲜露、花椒油、藤椒油、香辣料一并放入搅拌均匀，倒在盘中即可。

菜品特色：采用低温慢煮技法，口感软糯Q弹，味感咸鲜微辣，口感层次丰富。

鲜人参白果煮猪肚

主料：猪肚550克，鲜人参2条，白果50克。

调辅料：红枣5克，枸杞3克，白胡椒粒2克，鸡汁3克，盐10克，白糖1克，高汤1000克。

制作步骤

1.猪肚清洗干净焯水，放入锅中，加葱姜、清水、白胡椒粒，煲至八九分熟。

2.将煮好的猪肚切成条状，加入高汤、红枣、枸杞、白果、鲜人参继续煲至味道融合，汤汁煮到450克左右，加入盐、白糖调味即可。

菜品特色：鲜人参和猪肚，同为滋补类食材，两者搭配相得益彰，营养更为丰富，口感层次突出，鲜甜味美。

红焖带皮羊肉

主料：羊腩750克，腐竹100克。

调辅料：马蹄50克，青蒜15克，海鲜酱15克，柱侯酱20克，白腐乳30克，红腐乳5克，美极鲜15克，盐3克，鸡粉5克，冰片糖3克，白酒20克，姜块20克，香叶2片，陈皮5克，高汤1000克。

制作步骤

1.羊腩洗净切成大小均匀的块状，加白醋、料酒焯水备用。

2.热锅凉油下入羊腩，进行煎炒，慢慢炒出香味，放入香料、酱料继续翻炒，炒出酱香，淋入白酒，再放高汤、马蹄进行焖煮，煮至软烂入味即可。

3.煮好的羊腩，加入腐竹，进行收汁，出锅前下入青蒜即可。

菜品特色：带皮羊肉口感更为丰富，酱香浓郁，咸鲜回甜，具有调和脾胃、补血、降压的功效。

树番茄煮墨鱼仔

主料：树番茄350克，墨鱼仔250克。

调辅料：番茄丁500克，番茄火锅底料30克，高汤1000克，白糖1克，鸡汁5克，鸡粉2克。

制作步骤

1.树番茄洗净削皮、去皮后切块。

2.墨鱼仔洗净焯水、过油。

3.锅留底油，放入番茄丁炒变色后，加入火锅底料继续小火翻炒，再加入高汤，熬至汤汁浓稠约300克。

4.熬好的汤汁加入墨鱼仔、树番茄继续熬制，最后调味即可。

菜品特色：口感酸甜适中，营养丰富，增进食欲，帮助消化，老少皆宜。