稻作区大球盖菇秋播冬收栽培技术

摘要：湖北地区“水稻-大球盖菇”轮作模式下，大球盖菇播种时间较晚，菌丝生长缓慢，次年2月出菇，出菇期集中、品质不高，因此本地冬季市场缺乏大球盖菇鲜品，只能外地高价购买。襄阳市农业科学院经过多年探索示范，总结了稻作区大球盖菇“秋播冬收”栽培技术，获得较好的经济效益，每667 m2净利润达1.4万元，为“水稻-大球盖菇”轮作模式在湖北地区推广应用提供技术支持。

关键词：大球盖菇；秋播冬收；栽培技术

中图分类号：S511；S646 文献识别码：A 文献编号：1005-6114（2024）06-086-03

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）是一种新兴的人工栽培珍稀食用菌，富含蛋白质、多糖、黄酮和必需氨基酸，子实体色泽艳丽、气味清香、细腻脆嫩、爽滑可口，具有预防冠心病、降血脂和血糖、抗肿瘤、抗氧化等功效，颇受消费者喜爱［1，2］。该物种的栽培生产可以转化大量作物秸秆，提高作物秸秆利用效率；尤其是在长江中下游地区大力推广的水稻-大球盖菇周年化生态轮作技术，能充分利用冬闲田和水稻秸秆资源，提高种植效益，增加土壤有机质，具有良好的生态效益和经济效益［3，4］。

大球盖菇属于中低温型菌类，菌丝生长温度范围5～36℃，最适温度24～26℃，子实体最适宜温度12～25℃。湖北地区利用中晚稻冬闲田栽培大球盖菇，适宜播种时间为10月中下旬至11月中下旬，次年2月至5月出菇。该模式下大球盖菇菌种播种后气温偏低菌丝营养生长缓慢，春季气温升高后才能出菇，导致春季暴发性出菇、子实体商品性下降、商品价格低、经济效益不高等突出问题。为此，襄阳市农业科学院开展“稻-菇”轮作模式下大球盖菇“秋播冬收”栽培技术研究与生产试验示范，总结了茬口安排、备料发酵、栽培方式、温湿度管理等关键技术，实现错峰出菇，抢占冬季高价市场，提升稻作区大球盖菇栽培经济效益，为湖北地区大球盖菇产业发展提供技术支撑。

1 场地准备与栽培时间

9月中旬水稻收获后，对地面进行深耕30～40 cm，撒生石灰消毒，生石灰用量50 kg/667 m2，暴晒7 d后将土壤旋耕平整均匀大小的颗粒。每667 m2搭建4个大棚，大棚易拆易建，棚长19 m，宽6 m。棚上覆盖遮阳网，用于提前播种后的遮荫降温。采用厢栽，沿着棚长的方向用生石灰粉直接在大棚内打线做厢，厢面宽60～80 cm，走道宽60 cm，四周开排水沟，棚内配备喷灌带，方便后期浇水。

具体栽培时间为9月下旬-10月上旬铺料播种，11月上旬开始出菇，翌年4月底结束采收，准备种植水稻。

2 栽培技术要点

2.1 栽培料选择

栽培料选择当地农作物秸秆（水稻秸秆、玉米芯、玉米秸秆、谷壳等）、杂木屑等，原材料要干净、无虫、无霉变，晒干后备用。因为8月底就需要开始备料，水稻秸秆还未收获，为了保障原料充足，需在上一年度进行备料。栽培料配比为30%玉米秸秆、20%稻草、30%玉米芯、20%杂木屑。可根据当地的秸秆资源适当调整配比。每667 m2需栽培料干料4 000～6 000 kg。

2.2 栽培料发酵

播种前，提前15～20 d就近在栽培场地选择一块平整场地用于发酵。玉米秸秆如果太长需切成5～10 cm的小段，玉米芯粉碎。将栽培料在场地上喷水预湿，使培养料含水量达到65%～75%（即用手紧握培养料手指间滴水），预湿混合过程中加1%的生石灰用于调节堆料pH值。将培养料建堆发酵，堆成宽1.8 m、高1.5 m的堆进行发酵，料堆较大时，可在堆下做通风沟，堆中间隔1 m扎通气孔，以便发酵过程中堆内有足够的氧气。当料堆温度达到65℃以上保持48 h翻堆一次，一般翻三次堆，翻堆时注意将堆内的料翻到外面，外面的料放在堆的中间，并补充水分使培养料含水量达到65%～75%，pH值6～7之间。发酵完成待料温降至25℃以下备用。

2.3 铺料与播种

2.3.1 铺料

将发酵好的栽培料按照画好的厢面均匀铺料，厚度约15～20 cm，如果栽培料较为干燥，可补水至含水量达到65%～75%后再播种，以便播种后菌丝能快速发菌吃料。

2.3.2 菌种选择

菌种应选用适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的栽培品种。要求购买具有相应生产资质单位生产的菌种。每667m2播种250～300 kg。

2.3.3 播种

铺料后放置48 h，待料中的氨气挥散后开始播种。播种采用单层穴播，将菌种掰成4～5 cm见方的块状，按梅花形分布，每隔8 cm左右播一穴，播种深度3～5 cm。播种后用铁锹轻轻压实厢面，使菌种与栽培料较好接触，有利于菌丝快速萌发吃料。

2.4 覆土

播种后10 d左右，菌丝向四周栽培料长到1～2 cm时即可进行覆土。具体操作为用旋耕机将走道土打细，然后往两侧的栽培料床上覆土，覆土厚度一般为3 cm左右。覆土后在畦面铺一层2 cm厚的稻草，用于发菌阶段的保温保湿和出菇阶段防止晒伤菇蕾。

2.5 大棚管理

2.5.1 发菌期管理

一般播种后3 d菌丝开始生长，播种一周内基本不喷水。后期覆土层表面发白、变干，可以少量喷水，保持覆土层湿润即可，菇床四周多喷，中部少喷。

栽培基料温度控制在20～30℃之间，播种后早晚定时观测料温变化。基料温度超过30℃时，可以少量喷水降温；基料层温度低于10℃时，大棚遮阳网上加棚膜保温。

2.5.2 出菇期管理

大球盖菇出菇最适宜温度为12～26℃，在此范围内温度越低、生长越慢、品质越好。基料含水量65%～75%，空气湿度达到85%～95%。

年前冬季出菇，气温低于10℃时，可增加棚膜，利用棚膜采光增温；年后春季出菇，气温高于20℃时，棚膜上覆盖遮阳网，增加遮阴度，降低棚内温度，保留棚膜，避雨提高菇的品质。

出菇管理期应该特别注意保湿和通气，喷水切忌过量，避免多余水流入培养料内会影响出菇。菇床上若有大量子实体发生时，应增加通风次数、延长通风时间，在通风良好的情况下，大球盖菇菇柄短粗，菇体健壮。

2.6 采收

2.6.1 采收时间

大球盖菇应根据成熟程度、市场需求及时采收。

2.6.2 采收标准

不同成熟度的菇体，口感差异很大，以尚未开伞的菇体最佳。当子实体的菌褶尚未破裂，菌柄硬实不中空，菌盖呈钟形时及时采摘，采收过迟，菌盖展开、菌柄中空，失去商品价值。

2.6.3 采收方法

大球盖菇达到采收标准时，一手按住边缘幼菇，一手用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，松动后再向上拔起，避免松动周围的幼菇，造成幼菇损伤死亡。采收后在菌床上留下基部洞口要及时用覆土填满。采摘过程中对菇进行分级摆放，减少后期重新分级人工成本。

3 经济效益

稻作区大球盖菇秋播冬收经济效益显著。通过2023-2024年在襄阳市襄州区张威农作物种植专业合作社试验示范，调查统计表明，年前总产大球盖菇鲜菇1 000 kg/667 m2左右，收购统价20元/kg，年后总产大球盖菇鲜菇1 500 kg/667 m2左右，收购统价4元/kg；种植成本1.2万元/667 m2，但净利润达1.4万元/667 m2。秋播冬收实现冬季出菇，大球盖菇优质菇比例高、品质佳，市场稀缺价格高，可获得更大的经济效益。

参考文献

［1］ 骆庆，郭涛，孙召新，等.大球盖菇的生物学基础、活性成分及其应用［J］.微生物学通报，2023，50（6）：2709-2720.

［2］ 汪虹，陈辉，张津京，等.大球盖菇生物活性成分及药理作用研究进展［J］.食用菌学报，2018，25（4）：115-120.

［3］ 王新娜，李红超，杨勇岐.利用农作物秸秆种植大球盖菇新技术［J］.陕西农业科学，2005（5）：134-135.

［4］ 龙胜碧，曾涛，胡腾胜，等.前茬种植大球盖菇对水稻生长发育及土壤理化性状的影响［J］.湖南农业科学，2021（4）：31-34.

［5］ 杨青，程旭，李莉云，等.浅析桃园大球盖菇轻简化栽培技术［J］.湖北植保，2021（5）：78-80.