临安区山地高风味番茄品种的引种筛选

摘要：为筛选适合杭州市临安区山地栽培的高风味番茄品种，分别以杭杂615、GBS-改良903为中果型和大果型品种对照，开展了8个番茄品种比较试验。结果表明：杭杂108、杭杂604和杭杂615等中果型番茄品种产量范围为30.15～53.15 t·hm−2，杭杂103、杭杂603、艾妮拉、GBS-改良903和花好月圆等大果型番茄品种产量范围为69.24～116.07 t·hm−2。参试品种果实可溶性糖含量范围为1.40%～5.47%，可滴定酸含量范围为0.31%～1.16%，糖酸比范围为2.02～13.52，维生素C含量范围为26.53～71.33 mg·h g−1，番茄红素含量范围为2.53～5.69 mg·hg−1，可溶性蛋白质含量范围为0.61～0.93 g·hg−1。其中，中果型品种杭杂108和大果型品种艾妮拉果实糖酸比均在8.0以上，果肉硬度2～5 N，番茄红素含量约5 mg·h g−1，显著高于当前主栽品种杭杂615和GBS-改良903，可分别作为中果型和大果型高风味番茄品种。

关键词：山地蔬菜；番茄；品种；风味品质

中图分类号：S641.2文献标志码：A文章编号：0253−2301（2024）08−0067−06

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2024.08.009

谢飞军，王淑珍，童玮，等.临安区山地高风味番茄品种的引种筛选[J].福建农业科技，2024，55（8）：67−72.

Introduction and Screening of High-flavor Tomato Varieties in the Mountainous Areas of Lin’an District

XIE Fei-jun1，WANG Shu-zhen2，TONG Wei2，SHI Shao-ping1，WANG Fang1，YUAN De-ming1*

（1.Lin’an District Agriculture and Forestry Technology Extension Center，Hangzhou，Zhejiang 311300，China;

2.Zhejiang A&F University，Hangzhou，Zhejiang 311300，China）

Abstract：In order to screen the tomato varieties with high flavor which were suitable for the mountainous cultivation in Lin’an District of Hangzhou City，the comparative test of the eight tomato varieties was carried out with Hangza 615 and GBS-Gailiang 903 as the medium-fruit and large-fruit type varieties，respectively.The results showed that the yield of tomato varieties with medium fruit type such as Hangza 108，Hangza 604 and Hangza 615 ranged from 30.15 t·hm−2 to 53.15 t·hm−2，and the yield of tomato varieties with large fruit type such as Hangza 103，Hangza 603，Ainila，GBS-Gailiang 903 and Huahao Yueyuan ranged from 69.24 t·hm−2 to 116.07 t·hm−2.The contents of soluble sugar in the fruit of the tested varieties ranged from 1.40%to 5.47%，the content of titratable acid ranged from 0.31%to 1.16%，the sugar-acid ratio ranged from 2.02 to 13.52，the content of vitamin C ranged from 26.53 to 71.33 mg·hg−1，the content of lycopene ranged from 2.53 to 5.69 mg·hg−1，and the soluble protein content ranged from 0.61 to 0.93 g·hg−1.Among them，the ratios of sugar and acid in fruit of the medium fruit type variety Hangza 108 and the large fruit type variety Ainila were both above 8.0，with the fruit flesh firmness of 2−5 N and the lycopene content of about 5 mg·hg−1，which were significantly higher than that of the current main cultivars Hangza 615 and GBS-Gailiang 903.Therefore，they could be used as the tomato varieties of medium fruit type and large fruit type with high flavor，respectively.

Key words：Mountainous vegetables；Tomato；Varieties；Flavor quality

番茄Solanum lycopersicum L.是我国和浙江省主要的蔬菜作物。据统计2021年我国番茄产量达6 754万t，约占世界番茄总产量的36%[1]。2023年浙江省番茄栽培面积约2.1万hm2，产量达77万t，产值30亿元以上。随着人们生活水平提高，口感型番茄越来越受到市场欢迎，其特点是甜度较普通番茄更高，酸甜适中，风味浓郁，且皮薄、肉厚、多汁[2]。影响番茄口感的因素主要包括可溶性固形物含量、糖酸比值、果实硬度等[3−4]。

杭州市利用高海拔山区冷凉气候资源栽培山地夏秋番茄[5]，一般3月至4月播种，7月至10月上市[6]，可有效弥补江浙沪市场上夏季番茄供应的不足。目前杭州市临安区主栽的番茄品种有杭杂602、杭杂615、浙粉712和浙杂503等，但高风味口感型番茄品种在临安区山地适应性研究还较少[7]。因此，本研究选择8个来自于国内外的番茄品种，中果型以杭杂615、大果型以GBS-改良903为对照，进行田间种植，分析营养和风味品质，考察其植物学性状，以期为山地口感型番茄品种选择提供依据。

1材料与方法

1.1试验品种

采用的大果型番茄品种为杭杂103、杭杂603、艾妮拉、GBS-改良903和花好月圆，中果型番茄品种为杭杂108、杭杂604和杭杂615，其中大果型番茄对照品种为GBS-改良903，中果型番茄对照品种为杭杂615。杭杂系列品种由杭州市农业科学研究院蔬菜研究所选育，艾妮拉种子由海泽拉启明种业有限公司提供，GBS-改良903由大连天地种子有限公司提供，花好月圆由武汉楚为生物科技有限公司提供。

1.2试验设计

番茄种植于临安区浪源山地蔬菜基地，每品种种植3个小区，每个小区15 m2。种植前对土壤进行处理，具体做法为施用1 500 kg·hm−2的生石灰，同时施用30 t·hm−2腐熟羊粪、750 kg·hm−2硫酸钾复合肥（N∶P2O5∶K2O=18-8-18）和300 kg·hm−2过磷酸钙，为了抑制致病菌，在缓苗时施用枯草芽孢杆菌。定植时间为2023年5月3日，株距为30 cm，行距40 cm。待番茄果实到商品成熟时（2023年7月21日）取样分析。各品种栽培技术、肥水管理及病虫害防治按照常规进行。

1.3测定方法

1.3.1单果重与产量测定在番茄果实完全成熟后采摘进行累计测产，用分析天平称单果重，记录单株果数，计算单株果重，并折算产量[8]。

1.3.2番茄植物学性状调查方法每个品种随机选取5株调查相关植物学性状和果实性状。使用游标卡尺和皮尺测量不同植株的茎粗（第一花序节位处）、最大叶长、最大叶宽，开花后统计第1花序节位。

1.3.3番茄果实外观品质测定采用游标卡尺测定果实横纵径，计算果形指数，其公式为纵径/横径。根据果形指数判定果形，主要有圆形（果形指数0.86～1.00）、扁圆形（果形指数0.71～0.85）、扁平形（果形指数≤0.70）、长圆形（果形指数≥1.01）、其他形状[9]。果实硬度使用Stable Micro Systerm质构仪测定，采用P/2E探头，设定触发力0.049 N、测前速度为1 mm·s−1、测中速度为2 mm·s−1、测后速度为10 mm·s−1、穿刺距离90mm，穿刺部位选取果实中部。

1.3.4番茄果实营养与风味品质测定采用蒽酮比色法测定可溶性糖含量[10]，采用2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量，采用考马斯亮蓝测定可溶性蛋白含量[11]，采用NaOH滴定法测定可滴定酸含量[12]，采用分光光度计法测定番茄红素含量[13]。

1.4数据分析

采用Excel 2019进行数据输入和计算，采用GraphPad Prism 9.5.0作图，采用Turkey检验进行方差分析。

2结果与分析

2.1参试番茄品特单果重与产量

由表1可知，中果型番茄品种单果重范围为80.36～104.74 g，产量范围为30.15～53.15 t·hm2，单果重最小和产量最高的是杭杂604，单果重最大且产量最低的是杭杂615。大果型番茄品种单果重范围为189.17～248.12 g，产量范围为69.24～116.07 t·hm2，单果重最大和产量最高的是艾妮拉，单果重最小且产量最低的是杭杂603。

2.2果实外观品质

由表2可知，8个品种果实横径范围为5.18～8.23 cm，最大的是艾妮拉，GBS-改良903和艾妮拉显著（r＜0.05）大于其他品种，最小的是杭杂615。果实纵径范围为4.30～6.72 cm，最大的是GBS-改良903，最小的是杭杂615。果形指数最大的是杭杂108和杭杂604，最小的是艾妮拉。各品种果形为扁圆形和圆形。

由表3可知，8个品种的果皮硬度范围为3.66～7.81 N，果皮硬度最大的是杭杂103，最小的是花好月圆。果肉硬度范围为1.56～3.23 N，果肉硬度最大的为杭杂108，最小的是花好月圆。果实韧性范围为2.77～4.61 mm，果实韧性最大的是杭杂615，最小的是花好月圆。咀嚼性范围为3.75～8.03 N·s−1，最大的是杭杂103，最小的是花好月圆。

2.3果实风味品质

由图1A可知，8个品种番茄的可滴定酸含量范围为0.31%～1.16%，最高的是杭杂103，最低的是艾妮拉。杭杂103的可滴定酸含量显著（r＜0.05）高于其他品种。由图1B可知，8个品种番茄的可溶性糖含量范围为0.74%～5.47%，最高的是杭杂103，最低的是花好月圆。杭杂103的可溶性糖含量显著（r＜0.05）高于杭杂604、GBS-改良903和花好月圆，但杭杂103与其他品种的可溶性糖含量均无明显差异。由图1C可知，8个品种番茄的糖酸比范围为1.56～13.52，最高的是艾妮拉，最低的是花好月圆。艾妮拉的糖酸比显著（r＜0.05）高于其他品种，GBS-改良903和花好月圆的糖酸比之间无显著差异。

2.4果实营养品质

由图2A可知，8个品种番茄的番茄红素含量范围为2.53～5.69 mg·hg−1，含量最高的是杭杂604，含量最低的是杭杂615。杭杂604与杭杂108、艾妮拉番茄红素含量无显著（r＞0.05）差异，杭杂604显著（r＜0.05）高于杭杂103、杭杂603、杭杂615、GBS-改良903和花好月圆。由图2B可知，8个品种番茄的可溶性蛋白质含量范围为0.55～0.93 g·hg−1，含量最高的是杭杂603，最低的是花好月圆，花好月圆的可溶性蛋白含量低于对照组。由图2C可知，8个品种番茄的维生素C含量范围为26.53～71.33 mg·hg−1，最高的是艾妮拉，最低的是杭杂103与杭杂604。杭杂108、杭杂615与艾妮拉的维生素C含量显著（r＜0.05）高于其他品种。

2.5植物学性状

由表4可知，8个品种中，杭杂615茎粗最粗，GBS-改良903最细。最大叶长最长的是杭杂615，最短的是GBS-改良903，艾妮拉、GBS-改良903和花好月圆显著（r＜0.05）短于其余5个品种。最大叶宽最宽的是杭杂615，最窄的是GBS-改良903。杭杂103的第1花序节位最高，杭杂603第1花序节位最低。

3讨论与结论

本研究结果发现，大果型品种的产量显著高于中果型，各中果型品种之间的单果重和产量无显著差异，但大果型品种中，艾妮拉产量高于其他品种。同时，几个典型品种在临安区山地种植产量范围与其他地区基本一致，如杭杂603产量为69.24 t·hm−2，通常其产量为63 t·hm−2[14]；GBS-改良903产量为76.095 t·hm−2，通常其产量范围为75 t·hm−2以上[15]。

糖酸比是番茄风味品质的重要参数，糖酸比值越高，其风味越好，当果实糖酸比在8.0以上时，适宜于作为鲜食番茄[16]。本研究发现，中果型的杭杂108和大果型的艾妮拉糖酸比最高，均在8.0以上，说明其口感较好；GBS-改良903糖酸比值仅为2.02，不适宜作为口感番茄；多数番茄品种，如杭杂604、杭杂615和杭杂603糖酸比值均在6左右。进一步分析发现，杭杂108和艾妮拉糖酸比值较高，是由于其酸含量较低且糖含量较高。GBS-改良903、花好月圆的糖酸比值低是由于其糖含量较低且酸含量较高。

果肉和果皮的硬度是影响番茄果实口感的重要指标。鲜食番茄的理想硬度范围在2～5 N，市场上可接受的番茄硬度应在1.45 N以上[17]。这个范围内的番茄既有足够的硬度以保持其结构，在咀嚼时也不会太硬。本研究中，各品种番茄果肉硬度均大于1.45 N，且杭杂103、杭杂108、杭杂615、艾妮拉和GBS-改良903等品种果肉硬度均在2～5 N区间范围，适合鲜食。番茄红素、可溶性蛋白质和维生素C是番茄重要的营养品质。艾妮拉和杭杂108的维生素C、可溶性蛋白质含量与目前的主栽品种杭杂615无显著差异，且番茄红素含量高于杭杂615。

综合上述分析，艾妮拉和杭杂108糖酸比均在8.0以上，果实硬度适中，产量较高，主要营养成分番茄红素含量高于当前主栽品种杭杂615，可分别作为杭州市山区大型果和中型果口感番茄品种。

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（责任编辑：柯文辉）