姜黄素的功能特性及其在肉鸡生产中的应用

姜黄素是由姜黄中提取的多酚类色素，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂的功能，姜黄素的安全性强、对人畜无毒，作为肉鸡添加剂使用可提升肉鸡的生长性能、抗氧化能力、免疫力，并改善鸡肉品质。

1功能特性

姜黄素及其衍生物对肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌等具有抗菌作用。姜黄素可抑制病毒的复制和对宿主细胞的入侵，降低病毒对机体的损害。姜黄素可以抑制动物机体内自由基生成、清除已产生的自由基、提升机体内各种抗氧化酶的活性，提升机体的抗氧化能力，减轻氧化应激反应。姜黄素可以调控白细胞介素、肿瘤坏死因子和前列腺素的表达，从而抑制炎症反应。

2姜黄素在肉鸡生产中的应用

2.1提升肉鸡生长性能

在每公斤饲料中分别添加150毫克、200毫克、250毫克的姜黄素均显著提升艾维茵肉鸡的体重、全净膛重、胸肌和腿肌重量，最佳添加量为200毫克／公斤。在爱拔益加肉鸡的饲料中添加250毫克／公斤姜黄素显著提升肉鸡的日增重，降低料重比，较添加抗生素组肉鸡增重更多。在含有黄曲霉毒素的饲料中分别添加222毫克／公斤、444毫克／公斤姜黄素类物质均显著提升肉鸡的体重，降低料重比。在每公斤含有1毫克黄曲霉毒素的肉鸡饲料中添加74毫克的姜黄素，能降低黄曲霉毒素对肉鸡生长性能的影响。

2.2提升肉鸡抗氧化能力

饲料中添加姜黄素显著降低黄羽肉鸡血清中丙二醛含量，提升谷胱甘肽过氧化物酶活性和机体总抗氧化能力。肉鸡饲料中添加姜黄素显著提升肉鸡血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，并降低血清中丙二醛含量，显著提升肉鸡的抗氧化能力。在饲料中添加不同水平的姜黄素，均显著提升胸肌组织氧自由基的清除率，提升胸肌清除活性自由基的能力，显著提升谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，并降低胸肌中丙二醛含量。以上结果均表明姜黄素可以提升肉鸡的抗氧化能力。

2.3增强肉鸡免疫力

饲料中添加姜黄素显著提升肉鸡法氏囊指数、脾脏指数，表明姜黄素可促进肉鸡法氏囊和脾脏等免疫器官发育，增强肉鸡免疫力。饲料中添加250毫克／公斤姜黄素显著提升肉鸡的胸腺指数、淋巴细胞转化率、血清中IgG的含量、白细胞吞噬能力。饲料中添加姜黄素促进肉鸡外周血中T淋巴细胞和B淋巴细胞的转化，提升肉鸡肠道内乳酸杆菌和双歧杆菌数量，调节肠道菌群平衡，提升肉鸡免疫力。

2.4改善肌肉品质

姜黄素可促进肉鸡血脂的代谢，减少脂肪沉积，提升鸡肉品质。饲料中添加姜黄素固体分散体可以降低肉鸡血清中的甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低肉腹脂率、肝脂率和皮下脂肪厚度，显著改善鸡肉品质。在饲料中添加250毫克／公斤的姜黄素可以显著降低了肉鸡腹脂率、皮下脂肪厚度、肌间脂肪宽度和血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量，还可以显著提升血清中高密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸含量。