乳化剂在畜禽饲料中的应用

为促进畜禽生长、提升养殖收益，养殖户在禽畜饲料中添加脂肪成分，但由于幼龄畜禽消化系统发育未完全，对脂肪的消化吸收能力较差。另外，成年畜禽机体内产生的胆汁酸盐和脂肪酶量也不足以消化大量的脂肪，饲料中添加的脂肪不能完全被乳化和吸收，导致浪费，大量未乳化脂肪还会导致畜禽腹泻，影响畜禽生产效率。乳化剂可使脂肪溶解于水中，为饲料添加剂应用可以促进畜禽吸收饲料中的脂肪，促进畜禽生长。

1乳化剂的作用及种类

乳化剂是一种表面活性剂，有亲水基和亲油基两个部分，可在两种互斥的液相物质表面形成一层薄膜，分散其表面张力，使其均匀混合，形成相对稳定的乳浊液。乳浊液分为水包油型（O/W）和油包水型（W／O），利于畜禽消化脂肪的乳化剂通常为水包油型。畜禽在消化脂肪时，需将其乳化成乳糜微粒，才能被机体吸收，乳化剂可以促进脂类物质和水分融合，促进畜禽消化吸收脂类物质，加速畜禽生长。目前，应用于畜禽饲料中的乳化剂主要有磷脂类、脂肪酸酯类、糖苷酯类和胆汁酸盐类。磷脂类有脑磷脂、肌醇磷脂和卵磷脂，磷脂类的乳化剂水溶性好，乳化后形成的乳浊液稳定，还具有抗氧化和降低黏度的作用，且容易获得，可从畜禽的骨骼、脏器和油料作物的种子中提取，最早应用于饲料中，促进畜禽体内脂肪的转运，提升脂类物质的消化利用率。脂肪酸酯类应用广泛的种类主要是司盘和吐温，分别是亲油性和亲水性的非离子型乳化剂。糖苷酯类乳化剂乳化性能和营养功能佳，可乳化的油脂类型更多，乳化后的体系更加稳定，不易出现重新分层的现象，糖苷酯类乳化剂用量较磷脂类乳化剂少，且市面上销售的产品种类也较少。胆汁酸盐是畜禽肝脏分泌的一种天然乳化剂，作为内源性乳化剂可将脂肪乳化成乳糜颗粒，增加与脂肪酶的接触，提升脂肪代谢效率，被机体消化吸收，但作为外源性乳化剂，胆汁酸盐的添加需适量，低浓度的胆汁酸盐可提升脂肪酶活性，但高浓度的胆汁酸盐可抑制脂肪酶的活性，长期添加是否会对机体的胆汁和脂肪酶的分泌有影响还未可知。商品化的乳化剂通常是几种乳化剂以合适的比例制成的复合乳化剂，较单一的乳化剂的乳化效果更好。

2乳化剂在禽畜饲料中的应用

2.1乳化剂在猪生产中的应用

乳化剂主要应用于仔猪饲料中，避免因仔猪分泌的胆汁酸和脂肪酶分泌过少，从而影响对脂肪的吸收利用，降低仔猪生长性能。乳化剂能促进仔猪体内的脂肪均匀分布，提升仔猪对饲料中的脂肪和能量的消化利用率，提升仔猪生产性能和猪肉品质。朱金清等研究发现，在每吨猪饲料中添加1公斤的复合乳化剂，猪进食量和增重都显著提升，料重比显著下降。敖翔等研究发现，在4周龄杜×长×大三元杂交断奶仔猪的饲料中添加乳化剂，乳化剂显著降低料重比，提升养分消化率。张兆琴等研究发现，在断奶仔猪饲料中分别添加0.25%、0.5%和0.75%等浓度的卵磷脂，显著提升仔猪的进食量、平均日增重和饲料转化率，有效提升仔猪的生产性能，其中最适添加量为0.5%。艾琴等研究乳化剂对猪吸收蛋白质、能量和脂肪的影响，结果显示在每吨饲料中添加500克或700克利舒宝乳化剂，均显著提升猪的脂肪消化率，表明利舒宝乳化剂可显著提升猪对脂肪的利用率，促进猪的生长和发育。Meng等和王金合等在育肥猪的饲料中添加0.4%的卵磷脂，能显著提升饲料转化率、肌肉保水性和皮下脂肪总不饱和脂肪酸含量。Sun等研究发现，在育肥猪饲料中添加0.1%的两种不同纯度的大豆卵磷脂，纯度分别为60%和97%，实验表明大豆卵磷脂可有效提升育肥猪的平均日增重、饲料转化率和粪便中乳酸杆菌的数量，育肥猪的日增重和饲料转化率随大豆卵磷脂的添加量增多而增高。Kim等研究发现，在育肥猪的饲料中添加2.5%、5%的大豆卵磷脂，不仅可以提升育肥猪的平均日增重和饲料转化率，还可以提升育肥猪血清中的甘油三酯含量，并降低血清中的胆固醇含量。李林枫等研究表明，在每公斤育肥猪的饲料中添加200毫克的乳化剂，显著提升猪肉的抗氧化能力、肌肉脂肪量和保水性。王远孝等研究表明，代乳粉中添加大豆卵磷脂显著提升宫内发育迟缓仔猪肠段、黏膜和非黏膜的重量，提升肠黏膜的抗氧化能力，缓解仔猪应激症状，减少肠道损伤。

2.2乳化剂在禽类生产中的应用

肉鸡一般在2个月以内出栏，为满足肉鸡对于能量的生长需求，在饲料中添加大量脂类物质，肉鸡饲料中脂类的添加量通常在5%以上，仔鸡自身消化能力有限，则需要添加乳化剂提升肠道对脂肪的消化吸收，满足仔鸡快速生长需要的能量。李明等使用不同比例的大豆磷脂和溶血磷脂替换肉鸡饲料中的大豆油发现，含有磷脂和溶血磷脂的饲料显著提升肉鸡的体重、肌肉品质、腿肌重和腿肌率，并降低pH值。代珍青等在白羽肉鸡饲料中添加乳化剂，结果表明乳化剂显著促进肉鸡脂类代谢，提升肉鸡生长性能、屠宰率，并降低肉鸡的腹脂率。丁鹏等在良凤花肉鸡的饲料中添加乳化剂和脂肪酶，饲料中添加乳化剂可以提升肉鸡的生长性能、半净膛率和全净膛率，改善高梁型降能饲粮对肉鸡的影响。李伟等在肉鸡饲料中添加了0.1%、0.2%的乳化剂，饲喂6周后检测发现，肉鸡能量消化率和鸡肉品质得到显著提升。陈玉峰等在308肉用公鸡的饲料中添加乳化剂，显著提升肉用公鸡的生长性能、屠宰率、肌肉黄度，并降低料重比。龚俊勇等在AA肉鸡的饲料中添加不同剂量的乳化剂和脂肪酶，脂肪酶可提升肉鸡的生长性能，降低腹脂率，配合使用乳化剂更能提升肉鸡脂肪的利用率，提升肉鸡生长性能。鲁菲等研究表明，每吨猪油饲料中添加500克乳化剂显著提升肉鸡平均日增重腿肌和胸肌重，提升肉鸡前期对粗蛋白和能量的利用率，降低肉鸡料重比和肌间脂肪宽度和皮下脂肪含量。

3影响乳化剂作用效果的因素

乳化剂的作用效果主要取决于乳化剂自身的亲水亲油平衡值，亲水亲油平衡值高的乳化剂乳化效果更好，但乳化效果也受乳化剂的添加量、畜禽日龄、脂肪类型的影响。乳化剂的添加量足够时，乳化效果好，乳化后的体系较为稳定，需要根据脂肪含量适当添加。幼龄畜禽的消化能力较弱，饲料中添加乳化剂的效果更加明显。脂肪的碳链长度会影响乳化效果，因为畜禽本身对碳链短、不饱和程度高的脂肪利用效率高，所以在含有长链及饱和脂肪酸多的脂肪中添加乳化剂效果更显著。