固阳莜面

内蒙古自治区包头市固阳县特产莜麦面，学名燕麦面，是固阳三宝（莜面、山药、大皮袄）之一，生长在固阳原生态的环境中。农民以传统方式耕作，不施化肥、不打农药，纯绿色、无污染，风味独特、营养丰富，是一种上好的营养保健食品。

固阳莜麦属“裸燕麦”，生长于高原高寒地区，为一年生草本植物，耐寒耐旱，生长周期长，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作，成为食品。在内蒙古以固阳莜面为最，素有“固阳莜麦甲天下”之誉。莜面的营养成分是其它面粉的七倍以上，可与精面粉媲美。

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有窝窝、馀馀、饨饨、饺饺、金棍、丸丸等各具特色的17种做法。

莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手中采用搓、推、擀、卷、拨、切等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。如今，莜麦种植区的城市街道大小莜面馆不断开业，在国内各城市运营的莜面馆也取得良好的口碑，形成了具有地方特色的饮食文化。

（来源：人民网）