大球盖菇特征特性及栽培技术

摘 要：大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，其种植技术简易直观，通过专业培训与技术指导，种植者能迅速掌握。相较于其他农作物，大球盖菇的种植成本相对较低，同时，由于大球盖菇市场需求大，价格相对较高，因此种植大球盖菇可以获得较高的收益。这种高效益、低成本的种植模式，有助于推动农业经济的可持续发展。大球盖菇在种植过程中的环保性、高效性以及经济性等方面，都体现出了符合可持续发展的特性。

关键词：大球盖菇；特征特性；栽培技术

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一。其种植技术简易直观，通过专业培训与技术指导，种植者能迅速掌握。

1 推广大球盖菇种植的意义

近年来，大球盖菇的引种情况表明，大球盖菇具有广阔的发展前景。首先，其栽培技术简便易行，无需复杂管理，可直接利用生料栽培，且具备强大的抗杂菌能力，使得种植成功率高，易于普及。

其次，大球盖菇的栽培原料来源极为广泛，能够充分利用各类秸秆资源（如稻草、麦秸、蔬菜秆等），这不仅为农村秸秆处理提供了有效途径，还促进了农业废弃物的资源化利用，有助于减少环境污染，实现生态循环。再者，栽培后的废料富含有机质，可直接还田作为肥料，有效改良土壤结构，提升土壤肥力，为农业可持续发展贡献力量。

此外，大球盖菇具有较高的抗逆性，适应温度范围宽广，能在4℃～30℃的温度区间内正常出菇，甚至在鲁、闽、粤等省区能够自然越冬，这一特性极大地延长了其适宜种植季节，为市场供应调节提供了灵活性，有助于缓解其他蕈菌或蔬菜淡季时的市场压力。尤为重要的是，大球盖菇以其高产、低成本及丰富的营养价值，作为新兴农产品一经上市便迅速获得消费者的青睐。其不仅丰富了人们的餐桌选择，还促进了农业产业结构的优化升级，成为生态、循环、高效农业发展的典范。

2 大球盖菇特征

2.1 形态特征

大球盖菇的菌盖直径可以达到15cm，形状从扁半球形到扁平或凸镜形。当菌盖湿润时，会稍显黏滑。菌盖边缘光滑或覆盖着丛毛状鳞片，并且常附着较多的菌幕残片。菌肉厚实，颜色为红色。菌褶密集，不等长，弯曲生长，质地脆嫩。菌柄在幼时基部膨大，成熟后则多等粗，呈纤维质。成熟菌柄的上部为乳白色，而中部和基部则呈现黄褐色。菌环位于菌柄上部，具有皱褶，柄长可以达到16cm，上部直径最大可达12mm。

2.2 生长环境

大球盖菇主要生长在草地或阔叶树林边缘的地上，通常在秋季出现，且呈零星分布。

2.3 食用价值

大球盖菇不仅营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，而且具有多种健康功效，如预防冠心病、助消化和缓解精神疲劳等，是颇受消费者欢迎的食用菌之一。

2.4 经济价值

大球盖菇在食品行业中具有很高的经济价值。由于其独特的口感和丰富的营养价值，大球盖菇已经成为许多高级餐厅和家庭的首选食材。不仅如此，大球盖菇还可以被加工成各种食品，如罐头、干品和调味品等，进一步丰富了食品市场。

除了食品行业，大球盖菇在医药和保健品行业也有广阔的应用前景。其含有多种活性成分，如多糖、蛋白质、矿物质等，对于增强人体免疫力、预防疾病具有显著效果。因此，大球盖菇的提取物常被用于制作保健品和药品。

3 大球盖菇种植技术

3.1 种植季节

以北方为例，秋季是种植大球盖菇的好时机。从9月份开始，气温逐渐降低，空气湿度也开始增加，这些条件都非常适合大球盖菇的生长。秋季种植的大球盖菇质量较好，口感更佳。

3.2 种植条件

大棚、林下、室外栽培是目前大球盖菇栽培的主要方法。栽培环境应靠近水源、排水方便，如在经济林下立体种植、在生长初期的果树下种植等。环境要求有充足的日照和良好的排水性能。特别是在播种前，必须将土翻松。原料选用新鲜无霉变的麦秸、稻草、玉米秸秆、玉米芯、茄子或辣椒秸秆、大蒜或大姜秸秆。大球盖菇可在8℃～30℃的温度下播种，最适生长温度为15℃～26℃。菌丝生长的最适温度为21℃～26℃。在这个范围内，从播种到出菇一般需要50天左右。

3.3 种植过程

3.3.1 秸秆预处理

玉米秸秆需进行扎段处理，而已经通过还田收集打捆或黄储的则无需额外处理；玉米芯、茄子或辣椒秸秆需进行打碎处理，以便更好地利用；麦秸、稻草这两种秸秆无需加工处理，可直接使用；大蒜和大姜秸秆同样无需特别处理，保持原状即可；其他秸秆可参照上述处理原则，根据具体情况灵活处理。

3.3.2 原料预湿

根据种植场所和原料的实际情况进行预湿，通常需预湿2～3天，确保原料充分吸水。若种植面积大、秸秆量多且预湿不便，可直接以干料形式铺床，每平方米铺设15～25kg，厚度控制在20～25cm。

若需添加木屑，则在铺好秸秆后按比例撒上木屑，并通过喷淋水带每日喷水3次，持续3天，使秸秆充分吸收水分。随后，用钩子翻动木屑，确保木屑均匀渗入料内。

3.3.3 播种

采用穴播方式，将菌种掰碎至枣子大小（避免搓碎），每平方米大约使用1袋菌种。将菌种均匀撒在料面上，并用钩子轻轻松动，使菌种落入料内。随后进行覆土盖草，覆土厚度保持在2～3cm，再覆盖树叶或草以保持湿度。

3.3.4 发菌期管理

发菌期通常持续50天左右，期间需控制温度在6℃～35℃之间，最适宜温度为20℃～28℃。确保覆土层保持潮湿状态，避免干燥。

3.3.5 出菇管理

大约50天后开始出菇，此时需将温度控制在6℃～28℃之间，最适宜温度为15℃～25℃。出菇期间，需加大喷水量，确保土层湿透。根据覆土的湿度情况，灵活调整每日喷水次数。大棚种植时，喷水后需及时通风，冬季气温低时，可选择中午时段进行喷水通风，以保证棚内空气新鲜。

4 采收

根据市场收购要求确定采摘大小。进入采收期后，大球盖菇生长迅速，需每日巡查两次。一旦发现符合商品价值大小的菇体，应及时采收，以防开伞而失去商品价值。

作者简介：庞丽美，助理农艺师，农学本科，主要从事食用菌菌种筛选、制作、技术培训、推广、指导等工作。