清欢亦飘香

“人间烟火气，最抚凡人心。”生活虽然很忙碌，可人生没有什么烦恼事是一只烧鸡解决不了的，正所谓“亭上十分绿醑酒，盘中一箸黄金鸡”，把酒清欢亦飘香！

古往今来，烧鸡如风随影，一直以来深受广大群众喜爱，无论走到哪里，人们总能闻到烧鸡飘香的味道。我家是临街居住，楼下就是我们这里的食品一条街，饭店特别多，做烧鸡的也不少。听说，最近我家临街位置又新开了一家陈姓烧鸡店，离我家特别近。以前因为我家邻街上的路口多，每一条路口好像复制粘贴一样难辨。平时一到晚上，散步的人特别多，我每次从外面回家时，都特别小心注意回家的那条路口位置，即便是熟路，一不留神就走错了路口，特别闹心。自从有了这家陈姓烧鸡店，清欢亦飘香。每次外出回家的时候，很远都能闻到这家烧鸡飘香的味道，我也就能很轻松地找到回家的路口，从此，我再也没有走错过回家的路。

一只酥骨烧鸡，香飘一条街！“近水楼台先得月”，对于吃货的我来说，免不了要光顾这家烧鸡店。知道了这家烧鸡店里主营的黄金搭档是烧鸡和粉浆面条后，我去的次数便多了，偶尔也与老板娘能聊上几句话。原来，他们的老家不在这里，距离这里有百十里地，他们来这里做烧鸡已经有几十年了。在此之前他们是在别处的街开烧鸡店，之所以来我家附近，是因为如今的这条街行人特别多，也更热闹，感觉生意要比之前好做。听口气，烧鸡店老板好像是我们这里餐饮协会的会长，他为人豪爽，真诚待客。会长的烧鸡店做的烧鸡也因为风味独特，特别受顾客欢迎。

当然，他们家制作烧鸡有其独特之处，非常讲究，步骤不会随便示人。只不过老板娘碍于我是邻居的面子，有时也透露一点儿制作秘方。烧鸡采用的是舞钢山上的散养三黄鸡，用“慢工出细活”“磨刀不误砍柴工”之心态制作。再用花椒、八角、丁香、白芷、良姜、肉蔻、饴糖等家中常用煮肉的大料，灵魂配料保密，制作出来的烧鸡，是“飞机上吹喇叭—响得远”。三黄鸡一般选用二斤左右的活鸡。宰杀鸡的方法和我们自己在家宰杀的方法一样，只是拔鸡毛用的是机器，最费工夫的主要是拔鸡绒毛，需用镊子耐心地一点一点拔净。鸡的内脏也必须掏干净，特别注意别把鸡苦胆弄破了，用清水多洗几遍。

当然烧鸡店会用自家独创的盘鸡方法，把鸡的美观造型盘得看起来更有食欲。在阴凉处把盘好的鸡晾干，用毛刷子蘸焦糖水涂抹鸡全身，下油锅炸至鸡肉表面金黄色，捞出码好一边待用。用特制大锅加适量水放自家配制的大料包，把炸好的鸡放入锅中，有老汤的话可以加点老汤，将鸡全部浸入料水中，盖好锅盖，加大火力一口气把料水煮至沸腾，其间再加入适量灵魂配料画龙点睛。再煮半小时，把锅中卤水浮沫和血污等杂质捞出继续煮，时刻掌握火候，中间可以慢慢把鸡翻动一次，改用文火煮约五个小时，凭经验看皮肉软糯脱骨为上，捞出置于特大铁盘中，热凉均可食用。烧鸡色泽金黄，棕红锃亮。食用的时候可戴上一次性手套轻轻扯撕鸡皮，急不可待地抿上一口，酥脆软香，汁水四溢，肥而不腻。皮下的瘦肉，用舌尖轻挑，入口即化，微甜微辣。深处又是一层瘦肉，不柴不渗油水，软糯绵柔，爽滑酥嫩，集糖香、烧烤一体的酥烂味道，唇齿留香。或干脆两手直接抖鸡，瞬间骨肉分离，猛嘬一口软香不塞牙，满屋都是烧鸡的味道，再用嘴轻吸骨髓，舌尖不由噌几下嘴巴，比吃鸡皮和鸡肉还过瘾。那香味，直渗到肠胃里，使吃货们不停搓手叫好。挂在舌尖上的美食，难抑躁动的心。这家店的烧鸡香酥浓郁，骨头里都散发着香气，使人睹之垂涎三尺，食之越吃越有味，越吃舌牙越打架，越吃越嘴馋，感觉人生达到了巅峰。

这样的烧鸡更适合老人。若把烧鸡带回家，和家人一起，斟上几杯小酒，漫谈闲聊，说笑间不时喝上一杯，微醺小醉，慢慢品尝人生百味，温馨快乐，真是美到家了。

不羡神来不羡仙，只羡烧鸡在人间！一只烧鸡半个人生！