益生菌、果寡糖对太平鸡鲜肉营养成分的影响

摘 要：为了研究益生菌、果寡糖对太平鸡鲜肉中营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、维生素C）含量的影响，试验选取360羽太平鸡（公母各半），随机分为A组、B组、C组和D组，每组3个重复，每个重复30羽。A组、B组和C组为试验组，所用日粮分别为在基础日粮中添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖和0.01％益生菌+0.05％果寡糖后组成的试验日粮，D组为对照组，直接使用基础日粮。试验鸡饲养至96日龄后空腹屠宰，测定胸肉中各项营养成分含量。结果表明：在胸肉水分含量上，D组（即对照组）显著高于A组、B组、C组（P＜0.05）；在粗蛋白上，A组、B组、C组显著高于D组（P＜0.05）；在粗脂肪含量上，A组和C组之间差异不显著（P＞0.05），但两组分别与B组、D组存在显著差异（P＜0.05）；在粗灰分含量上，A组和C组之间差异不显著（P＞0.05），但两组与D组差异显著（P＜0.05），B组与D组之间差异不显著（P＞0.05）；在维生素C含量上，4组之间差异均不显著（P＞0.05）。

关键词：益生菌；果寡糖；太平鸡；营养成分

中图分类号：S831.5 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2024）05-0066-04

由于长期不合理使用抗生素，我国养殖业在动物生产中出现了一系列问题，如病原菌的耐药性、环境污染及动物肉蛋乳中药物残留等，严重影响着人类的健康。生态健康饲养以抗菌肽、复合益生菌等添加剂为应对有害微生物的主要成份，替代以前在饲料中常用的抗生素，能够提高动物的免疫力，预防疾病，净化肠道，加快动物生长速度等。益生菌和果寡糖以其来源天然、无污染、无毒副作用的特点，成为抗生素的首选替代品[1]。

太平鸡是优良的蛋肉兼用型地方鸡品种，主产于甘肃省康县阳坝镇。该鸡种适应性强，耐粗饲，抗病力强，具有善飞行、夜栖于树的野性特点，具有较高的市场价值[2]。本试验主要研究在饲料中单独或组合添加益生菌、果寡糖对生态放养鸡的生长性能、免疫功能和肠道微生物数量的影响，为合理应用此类饲料添加剂提供试验依据，以指导畜牧生产。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验动物来自甘肃省陇南市康县阳坝镇太平鸡养殖专业合作社提供的健康太平雏鸡，给试验鸡提供相同的基础日粮、饲养环境。益生菌（主要成分为枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌）购自诺伟康生物科技有限公司，果寡糖购自德昂生物科技有限公司。

1.2 试验动物及分组

选择360羽公母各半的太平鸡，从育雏开始随机分为A组、B组、C组和D组，每组设3个重复，每个重复30羽。其中A组、B组和C组为试验组，所用日粮为分别在基础日粮中添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖和0.01％益生菌+0.05％果寡糖后组成的试验日粮；D组为对照组，直接使用基础日粮。试验鸡饲养至96日龄后，分别从各组中随机选择5羽，空腹屠宰后从每羽鸡上采集100 g左右的胸肉样本，并于－20 ℃保存待用。

1.3 鸡肉营养成分指标的测定

取试验鸡的胸肉按照传统方法[3-7]测定常规营养成分含量，测定指标包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和维生素C的含量。

1.4 试验数据统计与分析

测定所得数据在95％置信度的水平下，运用SPSS Vl.26.0统计分析软件中的GLM程序对太平鸡鲜肉中不同营养物质含量进行效应分析。所用效应分析模型如下：

Yil=μ+Ni+eil

式中：Yil为营养物质含量的表型值；μ为太平鸡鲜肉总体均值；Ni为处理效应；eil为随机残差效应。

2 结果与讨论

2.1 鲜肉中营养成分含量的比较分析

以太平鸡鲜肉不同处理（A组、B组、C组）组成固定模型，对鲜肉营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、维生素C）的含量进行方差分析，结果见表1。

由表1可知，在日粮中分别添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖、0.01％益生菌+0.05％果寡糖，太平鸡鲜肉中的水分、粗脂肪含量差异极显著（P＜0.01），粗蛋白、粗灰分含量差异显著（P＜0.05）。三种处理方式均不会显著影响太平鸡鲜肉中的维生素C含量（P＞0.05），可能是鸡肉中的维生素C含量过低，难以检测出相互间的明显差异，也可能与试验所用鸡的品种、激素水平、代谢水平有关。

2.2 鲜肉中营养成分含量的多重比较

用Duncan's法对日粮中益生菌和果寡糖的三种不同添加水平对太平鸡鲜肉中营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、维生素C）的含量进行多重比较，结果见表2。

由表2可知，在太平鸡每100 g鲜肉中，D组（对照组）的水分含量最高，为33.653 g，显著高于A组、B组、C组的（P＜0.05）；A组、B组、C组的粗蛋白含量分别为1.425、1.506、1.424 g，显著高于D组的（P＜0.05）；D组（对照组）的粗脂肪含量最高，为1.687 g，显著高于A组、B组、C组的（P＜0.05）；B组的粗脂肪含量为1.300 g，显著高于A组、C组的（P＜0.05）。D组的粗灰分含量最高，为1.230 g，显著高于A组、C组的（P＜0.05）；A组和C组的粗灰分含量分别为1.542 g和1.445 g，两者差异不显著，但显著高于B组和D组的（P＜0.05）；在维生素C含量上，各组之间差异不显著（P＞0.05）。

2.3 血液生化指标的相关性分析

太平鸡血液生化指标（总蛋白、胆固醇、血糖、无机磷、血钾水平）在3种处理中的相关性分析见表3。

由表3可知，血液中总蛋白和血糖呈显著性负相关（r=－0.698，P＜0.05），总蛋白和血钾呈显著性负相关（r=－0.626，P＜0.05），胆固醇和血糖呈极显著性负相关（r=－0.804，P＜0.01），无机磷和血钾呈显著性负相关（r=－0.611， P＜0.05）。

3 讨论

鸡肉中的水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪等常规营养成分含量是评价肉样本最基础的指标之一[8]。从营养学的角度来看，一般认为水分含量越低，干物质含量越高，总营养成分的含量就越高，本试验A组、B组、C组三种处理均显著降低了太平鸡鲜肉中的含水量，其中以B组的效果最佳。马彦博等[9]在固始鸡基础日粮中添加果寡糖能够显著提高固始鸡胸肌的干物质含量，改善肌肉的品质；廉俊红[10]用复合益生菌发酵饲料后饲喂乌骨鸡，显著增加了肌肉中干物质和粗蛋白的含量（P＜0.05），但粗脂肪含量无显著变化（P＞0.05）。本试验中与D组（对照组）相比，A组、B组、C组三个处理均显著降低了太平鸡鲜肉中的粗脂肪含量（P＜0.05），与樊海苗等[11]对北京油鸡日粮中添加复合益生菌和黄金华等[12]对灵山土鸡日粮中添加复合益生菌制剂所得的结果一致。

4 结论

在饲料中添加益生菌和果寡糖可以显著提高鸡肉中总蛋白、胆固醇、无机磷的含量，降低血糖和血钾的含量，提高动物机体的蛋白质吸收、脂质代谢以及免疫功能，改善血液生化指标。

参考文献

[1] 王博，田河山，张福亮，等．益生菌、果寡糖及组合对后备母猪生产性能、血清免疫指标和肠道微生物的影响[J]．中国畜牧杂志，2015，51（11）：50-55.

[2] 巨玉鑫，郭志明，史兆国，等．太平鸡品种资源现状及发展建议[J]．畜牧兽医杂志，2019，38（3）：55-56，59.

[3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．食品安全国家标准 食品中水分的测定：GB 5009.3—2016[S]．北京：中国标准出版社，2017.

[4] 国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局．食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定：GB 5009.5—2016[S]．北京：中国标准出版社，2017.

[5] 国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局．食品安全国家标准 食品中脂肪的测定：GB 5009.6—2016[S]．北京：中国标准出版社，2017.

[6] 中华人民共和国国家卫生和计划生育标准化管理委员会．食品安全国家标准 食品中灰分的测定：GB 5009.4—2016[S]．北京：中国标准出版社，2017.

[7] 祖力乎马尔·艾海提，艾依热提·买买提，肖潇，等．国家标准方法—高效液相色谱仪测定食品中L+（-）抗坏血酸的优化[J]．疾病预防控制通报，2023，38（4）：87-89.

[8] 孙厚法．山东省四个地方鸡种产肉性能和肉品质的比较研究[D]．泰安：山东农业大学，2015.

[9] 马彦博，白东英，董淑丽，等．果寡糖对固始鸡生产性能、胴体组成和肉品质的影响[J]．中国饲料，2006（20）：16-18，21.

[10] 廉俊红．多糖对益生菌体外生长的影响及发酵饲料对雪峰乌骨鸡肉品质的影响[D]．广州：华南农业大学，2016.

[11] 樊海苗，王海宏，曾另超，等．复合益生菌对北京油鸡屠宰性能和肉品质的影响[J]．中国饲料，2021（1）：53-58.

[12] 黄金华，李泰佑，王士长，等．复合益生菌制剂对肉鸡生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响[J]．畜牧与饲料科学，2014，35（5）：30-33.

基金项目：甘肃省高等学校产业支撑计划项目：陇南及天水地区“林-草-鸡”种养结合生产模式构建与示范（项目编号：2022CYZC-61）

作者简介：雒林通（1973－ ），男，硕士，正高级实验师，主要从事动物遗传育种方面的工作