家园协同提升幼儿食育园本课程效益的策略

饮食行为习惯形成的关键期和味觉形成的敏感期是0—6岁，然而这段时期的幼儿大多存在不良的饮食行为习惯，如挑食、偏食、多食等。七岁以后，这些不良饮食行为习惯逐渐成为幼儿的习惯，难以改变，因此饮食教育对幼儿的发展十分必要。食育与幼儿日常生活联系紧密，蕴含着丰富的教育内容，对培养幼儿的饮食习惯以及良好的生活习惯等有积极影响。因此，结合幼儿的年龄特点，借助家园协同在幼儿园中开设食育园本课程，对改善幼儿不良饮食行为，传承优秀传统饮食文化显得迫切而重要。

一、家园协同食育园本课程的概念及意义

（一）食育园本课程的概念

食育，作为一种全面的教育模式，其核心在于培养儿童良好的饮食习惯和健康的生活方式。这一过程需要根据儿童的认知成长阶段精心设计，通过多元化的实践活动，满足幼儿在生理和心理上的需求。这些活动不仅包括对食物的探索和实验，更涉及与饮食文化、营养知识以及健康选择相关的内容。食育的最终目的是在儿童心中种下热爱美食的“种子”，同时教导他们如何通过饮食保持身体健康，让良好的饮食行为成为其终身受益的好习惯。

家园协同食育园本课程以“食”为主要内容，以家园协同为主要渠道，以食育环境创设、饮食知识学习、饮食文化传承、饮食习惯培养为主要内容，从课程目标、内容、实施途径、课程评价等四个方面建设食育园本课程，让幼儿在生活和体验中，受到良好饮食文化的熏陶，从而实现身心健康发展。

（二）家园协同食育园本课程的意义

1.家园协同幼儿园食育课程开展势在必行。

《3—6岁儿童学习与发展指南》中提出：“发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本的生活能力是幼儿身心发展的基础。”家园协同可以让食育在幼儿的生活中形成一个连续的过程，从而提高其持续性和有效性。无论是在家庭还是在幼儿园，幼儿都能接受到一致的食育教育，这有助于他们形成稳定的饮食习惯。我国近年来出台了一系列关于食育的政策，如《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》等，要求加强学校食品安全与营养健康管理。家园协同幼儿园食育课程的开展正是对这些政策要求的实践，也是进一步完成学前教育内容的必要选择。

2.家园协同食育园本课程对家庭及社会的价值。

家庭是幼儿园食育活动的重要合作伙伴。通过食育课程，幼儿园能够引导家长更加关注孩子的饮食健康，培养他们正确的饮食观念，从而让良好的饮食文化渗透到幼儿家庭中。通过与社区合作，幼儿园可以扩大食育活动的影响力，吸引更多家长和社会成员参与食育活动，进而使食育文化传递到家庭、社区以及整个社会中。这不仅有助于增强全民的食育意识，还能为全民健康提供强而有力的帮助，有效提高社会的整体健康水平。

3.家园协同食育园本课程对幼儿的价值。

家园协同食育园本课程能够培养幼儿良好的饮食习惯和健康意识。通过家庭和幼儿园的共同努力，幼儿可以学习科学的饮食知识，了解各种食物的营养价值，学会合理搭配食物，从而养成良好的饮食习惯。同时，通过参与各种食育活动，幼儿可以逐渐形成健康的生活方式，提高身体素质和免疫力。

4.家园协同食育园本课程对幼儿园的价值。

家园协同食育园本课程不仅增强了幼儿的健康意识，还促进了家庭和社会对幼儿健康饮食的重视。这种课程通过与家庭和社区的紧密合作，将正确的饮食观念和生活方式传递给幼儿，帮助他们从小养成良好的饮食习惯。这不仅有益于幼儿的身体健康，也能为他们的心理健康和社会交往能力的发展奠定基础。

5.家园协同食育园本课程对弘扬传统文化的价值。

家园协同食育园本课程以食育为切入点，让幼儿领略中华民族博大精深的饮食文化，进而创设民族特色的教育环境，既可以在潜移默化中让幼儿抵御不良的饮食文化，又可以增强幼儿的文化自信。

二、家园协同食育园本课程的存在的问题

（一）幼儿不良饮食行为严重

据社会儿童饮食营养现状调查，幼儿只吃某些特定食物，或者只喜欢吃某些菜肴，会逐渐对其他食物失去兴趣。偏食则更为极端，有的幼儿拒绝吃某些食物，甚至一餐饭都不愿意吃。有些幼儿家长缺乏营养知识，无法合理搭配食物，导致幼儿缺乏某些营养素，或者摄入的某些营养素过量。

（二）教师对食育认知不足

多数教师没有认识到食育在幼儿健康发展中的重要性，认为只有常规教学内容才是重点，而忽视了饮食与身体健康的联系。还有部分教师并不了解营养、膳食搭配和儿童饮食习惯等方面的知识，导致无法正确指导幼儿的饮食行为。此外，幼儿教师不注重参与相关的食育教育培训，不了解如何进行科学的食育教育，无法有效引导幼儿养成良好的饮食习惯。

（三）缺乏相关教育培训

食育是一个庞大的知识体系，涉及粮食背景、作物生长过程、营养价值、营养平衡等。教师需要不断加强食育通识文化和技能的学习。可见，食育不是简单的鼓励幼儿专心吃饭、传授给幼儿不浪费食物等道理，更需要教师培养幼儿的饮食观念，激发幼儿对饮食文化、食物知识等的兴趣。然而，部分教师对食育缺乏了解，使得食育实践深度不够，难以达到预期水平。

（四）食育与家庭教育的联系不足

家庭是食育教育的重要场所。许多家长对食育的认知有偏差，往往只注重幼儿是否吃得有营养，不重视培养幼儿的饮食习惯。例如，笔者所在的幼儿园是一所新建园，生源受周边其他幼儿园和家庭影响比较大，饮食行为、饮食习惯、饮食文化上存在着较大的差异。幼儿在园中的食育习惯不能延伸至家庭生活中，弱化了食育的长效性。由此可见，家园协同食育课程建设研究很有必要。

三、家园协同食育园本课程的构建方式

（一）明确家园协同的原则

家园协同食育课程的重要意义在于通过家园双方的共同努力，为幼儿提供一个一致、全面的教育环境，从而有效地培养幼儿良好的饮食习惯、健康意识和认知观念。家园协同的原则包括五个方面：一是一致性，家园协同食育课程确保了幼儿在家庭和幼儿园中接受到的食育教育是一致的。这种一致性有助于幼儿形成稳定的行为模式和认知观念。二是全面性，家园协同食育课程覆盖了幼儿在进餐过程中的各个方面，如卫生习惯、餐桌礼仪、食物选择和营养知识等，借助幼儿园和家庭打造全方位教育模式，有助于幼儿在不同的环境中得到良好的食育教育。三是互动性，家园协同食育课程鼓励家园之间的互动和沟通，使家长和教师能够共同参与幼儿的食育教育过程，提高教育效果。四是实践性，家园协同食育课程注重实践，如通过共同组织种植、采摘等活动，让幼儿亲身体验食物的生产过程，从而培养幼儿的实践能力和爱护食物的意识。五是持续性，家园协同食育课程旨在通过家园双方的共同努力，让幼儿在家庭和幼儿园中持续地接受食育教育，助力其饮食习惯和健康饮食观念的形成。

（二）明确家园协同的目标

家园协同的食育课程目标主要集中在培养幼儿良好的饮食习惯、健康意识和环保观念上。家园协同食育园本课程的目标有：一是养成良好的进餐卫生习惯。家园双方共同努力，确保幼儿在进餐前后能自觉洗手，保持个人卫生。二是培养节约食物的意识。家园共同教育幼儿珍惜食物，减少浪费，培养“光盘”的良好习惯。三是掌握餐桌礼仪。家园共同教育幼儿基本的餐桌礼仪，如等待长者先动筷、不大声说话、不玩弄餐具等。四是了解食物的营养价值。家园共同教育幼儿了解不同食物的营养成分，培养幼儿良好的饮食习惯。五是体验食物的生产过程。家园共同组织种植、采摘等活动，让幼儿体验食物从种植到收获的过程，从而珍惜食物。

（三）确定家园协同食育园本课程的内容

1.用餐篇。

家园协同食育课程的构建方式需要注重家园合作与互动，共同关注幼儿的饮食习惯和健康发展。在进餐环节如何融入食育内容：一是进餐卫生习惯。教师和家长共同教育幼儿养成正确的进餐卫生习惯，如饭前洗手，使用干净的餐具等。例如，教师在幼儿园教授幼儿正确的洗手步骤，家长在家中监督幼儿执行，确保幼儿在家园环境中养成良好的卫生习惯。二是餐桌礼仪。家园双方共同教育幼儿餐桌礼仪，如等待长者先动筷，不大声说话，不玩弄餐具等。教师在幼儿园组织餐桌礼仪活动，家长在家中进行实际操作示范，使幼儿在不同的环境中都能得到一致的教导。三是食物选择与营养知识。教师和家长共同引导幼儿了解食物的选择和营养知识。例如，教师在幼儿园教授食物金字塔的概念，家长在家中根据这一概念为幼儿准备营养均衡的餐点，并解释食物对健康的重要性。四是节约食物。家园双方共同教育幼儿节约食物的重要性。教师在幼儿园通过“光盘行动”等活动鼓励幼儿不浪费食物，家长在家中同样强调这一理念，并通过实际操作让幼儿体验食物的烹饪过程，从而培养幼儿的节约意识。五是营造家庭进餐氛围。家长与教师共同营造温馨的家庭进餐氛围，让幼儿在愉悦的环境中进餐。家长可以在家中与幼儿一起准备餐点，教师在幼儿园组织家庭式的进餐活动，使幼儿在两种环境中感受“进餐时刻”的温馨。

2.食物展示篇。

食物展示在食育中具有重要作用，不仅可以激发幼儿对食物的兴趣和认知，还可以增强幼儿的感官体验，培养幼儿健康的饮食习惯，同时促进家园共同参与和营造积极的食育氛围。在编写家园协同食育的园本课程时，食物展示可以从以下几点进行：一要明确食物展示的目的。解释食物展示在食育中的重要性，如激发幼儿对食物的兴趣、加深幼儿对食物的认识、培养幼儿良好的饮食习惯等。二要选择适合的食物展示方式，介绍各种食物展示方式，如实物展示、图片展示、模型展示、视频展示等，并提供选择适合方式的建议；强调实物展示的重要性，如通过实物展示让幼儿直接观察和触摸食物，增强幼儿的感官体验。三要提供食物展示的具体操作建议，如选择适合展示的食物、准备展示的道具等。展示食物的名称、食物的特点以及食物的来源等。四是提供食物展示的实例和案例，如家庭中进行的食物展示活动、幼儿园中进行的食物展示活动等，为幼儿家长以及教师提供参考案例。五是提供食物展示的评估和反馈，明确设计评估工具，如食物展示反馈问卷、幼儿对食物展示的反应观察等，以评估食物展示的效果。畅通反馈渠道，如组织家园沟通会议、家长教师交流平台等，以促进家园之间的交流和合作。

3.饮食文化篇。

在家园协同食育园本课程中渗透饮食文化，可以培养幼儿对食物的认知和兴趣，同时传承饮食文化和餐桌礼仪文化。

一是介绍食物来源和制作过程。通过将解食物从农田、渔场到餐桌的整个过程，让幼儿更好地理解食物是如何生产、加工和准备的，帮助幼儿认识到农民、渔民、厨师和其他劳动者的辛勤工作，从而增强他们对食物的尊重以及能够“饱餐”的感恩，同时也可以引导幼儿尊重劳动者，珍惜劳动成果。例如，在家庭教育中，家长可以向幼儿介绍食物的来源，如蔬菜来自农场、鱼类来自江河海洋等，以及食物的制作过程，如烹饪方法、食材搭配等。在幼儿园中，组织实地考察活动，如参观农场、渔港等，让幼儿亲眼看到食物的来源和制作过程，增强他们的直观感受。二是传承传统美食文化。在幼儿园，引导幼儿了解和学习传统美食文化，学习不同的饮食习惯和文化特色，帮助幼儿了解自己的文化根源，增强其对文化传统的认同感和自豪感。例如，在家庭中，家长向幼儿介绍传统美食，如地方特色菜肴、节日食品等，并一起制作和品尝，传承饮食文化。在幼儿园中，教师可以组织美食节活动，让幼儿了解不同地区的传统美食，并一起制作和分享传统饮食，讨论其中蕴含的文化。三是开展食物探索和认知活动。通过探索和认知活动，幼儿可以了解食物的名称、形状、颜色、味道和营养价值等，学习不同食物的营养价值，了解均衡饮食的重要性，增强他们对食物的认知能力，培养健康的饮食习惯。例如，家长与幼儿一起进行食物探索活动，如认识不同食材、了解食物的营养价值等，增强幼儿对食物的认知。幼儿园组织食物探索活动，如食物制作、食物分类等，让幼儿在实际操作中学习食物知识，增强幼儿对食物的认知。

（四）确定家园协同食育园本课程学习的策略

1.开展增强幼儿与食物亲近感的活动。

（1）带领幼儿体验采摘的乐趣

选择合适的时间和地点开展采摘活动。例如，在秋收时节，选择安全、卫生的采摘地点，组织幼儿体验采摘的乐趣。在采摘前，对幼儿进行简单的安全教育，教授他们如何正确采摘果实，以及如何保护植物、果实等。鼓励家长与幼儿一起参与采摘活动，增进亲子关系，同时让家长了解幼儿园的园本食育课程。

（2）组织幼儿体验种菜的乐趣

在家中或幼儿园里开辟种植园，选择一些易于生长、观察的蔬菜或水果，如白菜、胡萝卜等，将种植区划分为若干小块，每个幼儿负责一块，定期浇水、除草、施肥等。鼓励幼儿观察植物的生长过程，并记录在种植日记中，培养他们的观察力和责任心。

（3）幼儿参与制定食谱

幼儿园提供营养均衡的食谱示范，让家长了解如何为孩子准备健康的食物。鼓励家长分享家庭食谱，让幼儿尝试不同家庭的食谱。通过活动或课程，教授幼儿如何搭配膳食，了解不同食物的营养价值。

2.亲子参与美食的制作。

家园共同参与美食制作是食育课程中的一项重要活动，不仅可以激发幼儿对食物的兴趣，还可以促进家长与幼儿之间的亲子关系。

（1）让幼儿走进厨房。家长与幼儿共同参与美食制作，增加亲子之间的互动、交流以及情感联系。家长可以与幼儿一起购买食材，让幼儿认识不同的蔬菜、水果、肉类等，了解它们的特点和用途。通过亲手制作美食，幼儿可以锻炼自己的动手能力，学习基本的烹饪技巧和生活技能。

（2）开展传统节日亲子体验活动。通过组织传统节日亲子体验活动，让幼儿了解和传承中国的传统文化，增强幼儿对文化的认同感和归属感。例如，在元宵节，家长和幼儿可以一起制作元宵，通过揉面、搓元宵、煮元宵等过程，让幼儿体验传统节日的愉快氛围，同时学习元宵的制作方法和相关的传统习俗。在中秋节，家长和幼儿可以一起制作月饼，通过和面、压模、烤制等过程，让幼儿了解中秋节的意义，同时培养幼儿的动手能力和合作精神。

四、结语

综上所述，食育课程在幼儿园教育中占据重要地位，关系到幼儿的饮食健康和营养均衡。因此，教师需要深刻理解食育课程的目标和原则，并根据所在幼儿园的具体情况，适当调整教学内容，以有效实施食育课程，不断提高食育的质量。

注：本文系淄博市教育科学“十四五”规划2022年度重点课题“生活教育理念下幼儿园食育园本课程建设研究”（课题编号：2022ZJZ016）的研究成果。