歪打正着的美食

古往今来，有许多美食是在无意中被发现的。有的是为了保存而采用了新的烹调方式，有的因为厨师的失误而造就。下面这几种食物十分有名，它们可都是因“意外”而诞生的。

各种豆腐

相传西汉年间，汉高祖刘邦的孙子，即主持撰写《 淮南子》的淮南王刘安，在安徽八公山上炼丹时不小心将石膏撒到豆浆里，两者融合形成了洁白细腻的物质，这就是豆腐的原型。没想到吧，豆腐这种中国人餐桌上最常见的食物，竟是意外产生的！毛豆腐、臭豆腐、腐乳这些另类形式的豆腐，也是人们无意中将疑似变质的豆腐进行再加工而制成的。

热干面

20世纪30年代初，汉口的一名食贩在将没卖掉的面条煮熟沥干时，不小心碰翻了油壶，油全泼在了面条上。小贩只得将面条用油拌匀后重新晾放。第二天，他将熟面条烫热，放入调料卖给顾客，没想到竟大受欢迎，这就是武汉著名小吃热干面的由来。

臭鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼以细嫩鲜美、刺少肉多、营养丰富著称。相传200 多年前，安徽沿长江一带的鱼贩，每年都将鳜鱼装到木桶中，挑至徽州山区出售。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩采用放一层鱼洒一层盐水的办法保存，并且每天上下翻动一次。一周后到达黄山脚下，鱼鳃仍为鲜红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的气味。人们将鱼洗净，用热油稍煎，再加上辣椒等佐料，经文火烹调后，鱼肉虽略有臭味，吃起来却唇齿生香。

蚝油

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。清朝时期，一个名叫李锦裳的年轻人在帮母亲生火煮蚝时，因忙碌忘记照看炉灶，直至闻到一股浓烈的香味才想起来。他揭开盖子一看，锅底结了一层浓稠的汤汁。扔了吧，浪费食材；不扔吧，母亲知道了免不了一顿责骂。他一边懊悔，一边鬼使神差地尝了一口，发现这黑乎乎的汤汁竟异常鲜美。于是，一种新的调味品——蚝油诞生了！

这种将鸡刷上料汁、包上荷叶，然后用黄泥层层包裹，丢进柴火堆煨熟的美味，一看就不是出自厨房。传说，叫花鸡是乞丐在既无炊具、又无调料的情况下制作出来的，没想到竟成了江南一带的传统名菜。