“臭烘烘”与“香喷喷”

小酷龙的嗅觉系统突然失灵了！遭受了几天什么气味也闻不到的痛苦，他甚至怀念起安奇奇的臭脚丫子味儿。小酷龙决定认真研究一下气味知识，通过修复嗅觉数据库帮助自己找回嗅觉！

发现人体气味

人体其实是一个气味集散中心，从头顶到脚底，包括我们的排泄物，每天都在散发独特的气味。

头发上的“油腻味”：头发的主要成分是角蛋白，它容易吸附油烟之类的气味。此外，头皮的汗液中含有盐、维生素和氨基酸等，头皮屑中含有蛋白质、脂肪等，这些成分都利于细菌繁殖。细菌在分解这些成分的过程中，制造出了混合脂肪酸，这也会产生独特的气味。

嘴巴里的“熏人味”：我们的嘴巴里住着很多细菌。如果不注意口腔卫生，细菌偷吃完食物残渣后，会代谢产生类似臭鸡蛋味的含硫化合物。

屁的臭味：一个小小的屁里有数百种成分，其中大部分“杀伤力”较弱，没有什么特殊气味，但也有一些“杀伤力”强的，如硫化氢、粪臭素等。正常人每天会放5 ～ 18次屁，产生大约500 毫升气体。

大便的臭味：由于每个人的肠道菌群不同，大便的气味也会有所区别。大便有多臭取决于肠道细菌分解食物产生的气味分子。如果吃多了高蛋白的食物或自带特殊气味的食物（比如洋葱、韭菜等），会让大便变得更臭。

肚脐的“腐臭味”：肚脐形状特殊，容易积累皮屑、汗液等脏东西。这些东西如果得不到及时清理，就会发臭。

脚上的“酸臭味”：脚上的汗腺每天能分泌几十甚至上百毫升的汗液，是身体其他部位的两倍以上。所以，这里有足够的“养分”供细菌分解。对脚部气味影响最大的细菌是葡萄球菌，它偷吃汗液后会产生混合着咸鱼味和过期奶酪味的异戊酸。

通过搜索资料，小酷龙发现嘴巴里的臭味还有多种成因，比如肠胃疾病、扁桃体结石等。扁桃体结石是一颗颗黄色或白色的小硬粒。这些小硬粒由细菌、黏液和死亡细胞在扁桃体表面积聚而成，虽然危害不大，但奇臭无比。

探秘自然气味

人体有独特气味，大自然也有各种气味。大自然中的很多气味具有治愈作用，让人心旷神怡。那么，这些气味是怎么形成的呢？

海边的“治愈味”

大海中许多细菌在吞食腐败的浮游生物和海藻后，会产生二甲基硫醚（mí），海边的空气因此带有一种“治愈”的咸腥气味。

海鸟和一些海洋生物会循着这种气味寻找食物，因为二甲基硫醚丰富的地方往往聚集着很多美味的鱼。

雨后空气中的泥土味

雨后，尤其是久旱逢甘霖之时，空气中总会散发出一股泥土味。这种气味是土壤中的放线菌制造出来的。在土壤干燥时，放线菌会产生孢子，干旱时间越长，孢子就越多。这个过程同时会产生具有土腥味的土臭素。

那么，为什么这种“泥土味”在雨后会特别强烈呢？

因为土壤表面稀疏多孔，当雨滴跟土壤接触时，会产生一些小气泡。这些携带土臭素的小气泡会喷射出细小的“水滴”，产生类似于喷洒空气清新剂的效果，把更多土臭素送入我们的鼻腔中。

修剪草地的清香

当草被割伤时，其体内会发生一系列复杂的化学变化，这个过程会释放出绿叶挥发物。它含有多种气味独特的成分，混合在一起后，就变成我们熟悉的青草味了。

绿叶挥发物的作用可不小，比如，刺激伤口处生成新细胞、抵抗细菌防止伤口感染、发出求救信号、警告邻近植物采取防御措施等。

除泥土味外，雨后的空气中往往还混杂着其他清新的气味，比如弱酸性的雨水和地表的某些物质发生反应后产生的芳香气味，以及植物体内含有的芳香物质挥发产生的气味。它们一起组成了雨后空气中特有的气味。

解开嗅觉奥秘

接下来，小酷龙需要弄明白，既然人体和大自然都有多种气味，那么这些气味是怎么被人类闻到的呢？吸吸你的鼻子，一起来闻闻空气中的气味，当心吸入臭气哟！

气味是什么？

气味看不见摸不着，它们是散布在空气中的一些化学分子。一种气味中通常包含数十甚至上百种气味分子。气味分子通过空气进入鼻子，这是产生嗅觉的必要条件。

捕捉气味

我们的鼻子里有上、中、下3 个卷曲的鼻甲，其表面覆盖着黏膜，其中上鼻甲黏膜是嗅觉感受器集中的主要部位。这里分布着很多嗅细胞，它们能将接收到的气味信息转化为电信号，传递到大脑前端的“中转站”——嗅球，再由嗅球传递到大脑皮层的嗅觉中枢。

形成嗅觉

在嗅觉中枢，大脑对传入的电信号进行分析和解码，对气味进行识别并描述，比如栀子花香、臭豆腐味……

龙了解了感知气味的过程，结合自己的数据库原有信息，又更新了一个知识点。

小酷龙了解了感知气味的过程，结合嗅觉数据库的原有信息，又更新了一个知识点。

人类在胎儿时期就已经有嗅觉。

胎儿一般在母亲的子宫中生长10个月，鼻子在前三个月就开始形成。从第六或第七个月开始，胎儿通过羊水学习识别气味。新生儿就能通过皮肤和母乳的气味来辨认母亲。

认识气味分子

组成各种气味的气味分子都散发什么气味？其中有哪些“臭名昭著”，又有哪些“沁人心脾”呢？

请先阅读下面的知识卡片，然后完成“连连看”游戏，帮助小酷龙再次完善嗅觉数据库。

游戏规则

1. 选择一对含有同样气味分子的物品并连线。

2. 连线的线条要避开其他图案，不能交叉。

硫化氢（H₂S）：臭鸡蛋味

富含蛋白质的食物和腐坏植物会发出这种气味。它也是垃圾臭味的主要来源。

柠檬烯（C₁₀H₁₆）：柑橘味

柑橘和柠檬等水果的果皮中富含此成分，它能够让人产生愉悦的感觉。

乙硫醇（CH₃CH₂SH）：瓦斯味

它闻起来像腐烂的洋葱混合了下水道的气味，是2000年吉尼斯世界纪录收录的“最臭物质”。高浓度的乙硫醇会引发呼吸衰竭；低浓度的乙硫醇用于农药生产，也被添加到天然气中，作为臭味指示剂以警示天然气泄漏。

异戊酸（C₅H₁₀O₂）：酸腐味

脚上的汗液被细菌分解后就会产生这种气味。异戊酸被高倍稀释后则具有果香，可用于配置干酪型、水果型等香精。

薄荷醇（C₁₀H₂₀O）：薄荷味

薄荷醇是薄荷油的主要成分，也是薄荷香味的主要来源，它独特的芳香令人神清气爽。

粪臭素（C₉H₉N）：粪臭味

粪臭素， 即3 - 甲基吲哚，是粪便臭味的主要来源。螺蛳粉中的臭味也主要来自它。

2- 乙酰（xiān）吡（bǐ）咯（luò）啉（lín）（C₆H₉NO）：香甜味

打开蒸熟米饭的锅或路过面包店时，总能闻到香甜的气味，令人食欲大振。这主要是2- 乙酰吡咯啉的功劳。

挑战嗅觉测试

进行气味判断，这是小酷龙找回嗅觉的最后一关，也是最重要的一关，请“可可豆”们和他一起来完成吧！请在（ ）内打“√”或“×”。

1.“张牙舞爪”的大王花不仅一点都没有花的优雅，还会散发腐肉烂鱼的臭味。但是在开花之初，它其实有淡淡的香味，为自己挽回了一点身为花的尊严。（ ）

正确答案：对！

大王花生活在热带雨林中，一生仅开一次花，花期只能维持四五天。花苞刚绽放时没有气味或有淡淡的香味，其中的雌蕊成熟后会散发出恶臭。这种臭味会引诱来蝇类和食腐甲虫。当它们在大王花上寻觅一圈，发现根本没有想象中的“大餐”后，就会携带着花粉不甘心地离开，前往下一朵大王花寻找食物，从而帮助大王花传播了花粉。

2. 清香的茉莉花和臭臭的粪便就像公主和怪兽那样毫不相干，但它们体内却含有相同的气味分子。（ ）

正确答案：对

茉莉花中的气味分子多达数十种，其中有一种叫作吲哚。荷花、栀子花的香味中，也有吲哚的身影。

自然界每时每刻都在制造吲哚，人的消化道就是吲哚的重要“生产”场所，其中的大肠杆菌能够将蛋白质中的物质分解成吲哚及其衍生物，它们也是粪便臭味的来源之一。

3. 气味和吲哚的浓度有关，一大堆吲哚聚集在茉莉花中，就会形成香味。相反，它们零零星星地跑到粪便里，就会形成臭味。（ ）

正确答案：错！

纯度很高的吲哚具有浓烈的恶臭，广泛存在于工业废水和粪便中。低浓度的吲哚反而具有清香，一般被用于调配香水和茉莉、紫丁香等气味的日用香精。人们一般从煤焦油中提取吲哚。

4. 我们可以决定谁香谁臭，只要通过科技手段调整吲哚浓度，“茉莉味的便便”也能成为现实。（ ）

正确答案：错！

组成茉莉和粪便的气味分子多种多样，吲哚只是其中一种。无论是茉莉，还是粪便，其成分都极其复杂，只调整一种成分的浓度很难达到这个目的。

小酷龙顺利将数据库中的气味知识进行整合，恢复了嗅觉系统，鼻子甚至比之前更灵敏了！这下，他可以更“深刻”地感受安奇奇的脚丫子味儿了……