绿色平菇标准化生产技术规程

摘 要：本文阐述了以农业废弃物——玉米芯为核心原料，进行平菇高效栽培的技术流程与规程。该技术体系涵盖了从培养基质制备、原料处理、发菌培养、出菇期管理、适时采收、冷链储运、废料还田与病虫害的绿色防控策略，这一系列措施不仅显著降低了平菇生产的成本，还大幅提升了生产效益，为农民带来了更加可观的经济收入。本文所探讨的栽培模式体现了循环农业的发展理念，通过农业废弃物的资源化利用，不仅减少了环境污染，还促进了农业生态系统的良性循环。这一创新实践不仅为平菇产业的可持续发展开辟了新路径，也为推动农业绿色转型、实现乡村振兴战略目标提供了有力支撑。

关键词：平菇；标准化；技术规程

1 技术概述

1.1 技术基本情况

在乡村振兴战略的有力推动下，充分发掘农作物秸秆与农村闲置宅基地等丰富资源，将平菇种植作为一条强村富民的重要产业路径。针对平菇生产中秸秆基料配方优化、菌种精准选择、高效栽培模式探索及病虫害绿色防控等核心问题，研发并集成了绿色食品平菇生产技术体系，制定了详尽的技术规程。这一举措不仅提升了平菇的绿色、安全及品质标准，还实现了显著的经济效益，为农村经济发展注入了新活力。

1.2 技术示范应用情况

当前，济宁市兖州区、鱼台县及其周边地区已广泛采用该技术，通过大棚规模化种植与农村闲置宅院灵活利用相结合的方式，累计推广种植面积超过2000亩，惠及农户超过1200户。在兖州区，技术应用成效显著，覆盖面积达到548亩，配套建设了总面积达10000平方米的加工车间，并成功打造了包括菲阳食用菌产业园在内的3处科技示范基地，直接带动403户农户参与种植，形成了良好的示范效应。

1.3 经济效益分析

通过一系列关键技术试验，包括菌种优选、培养料科学配制、棚架生产模式优化及病虫害绿色防控药剂筛选等，构建形成的绿色食品平菇生产技术出菇率提高了15%，每千克鲜菇生产成本降低了0.6元，产品全部达到绿色食品标准，市场售价平均每千克提高了0.8元。在示范推广区域内，该技术年均增产平菇约300万千克，直接经济效益增加2800万元，为农民增收与农业增效开辟了新途径。

2 技术规程

2.1 产地环境

生产场地应保持清洁卫生，地势平坦以利于排水与灌溉，且整体环境需符合NY/T391的规范标准。

2.2 生产原料

2.2.1 培养基质

栽培基质选用玉米芯、棉籽壳、木糖醇渣、豆饼及麸皮等，确保无霉变、无虫蛀现象，并严格排除农药及其他有害化学物质的残留。基质质量需同时满足NY/T391及NY/T1935的要求［1］。

2.2.2 生产用水

用于培养料配制及出菇期管理的水源，可选用清洁的自来水或井水等，其水质必须符合GB5749的饮用水标准。

2.2.3 肥料

肥料的使用应遵循NY/T394中关于肥料使用的指导原则及标准。

2.3 生产技术要求

2.3.1 栽培季节

根据当地气候条件合理安排栽培时间，生料栽培适宜于8～10月进行，而发酵料栽培则推荐在8～11月之间。夏季可考虑采用熟料栽培方式以确保最佳效果［2］。

2.3.2 栽培设施

设施选择：可选用冬暖式塑料大棚、简易栽培棚、林地拱棚、闲置大棚、空闲房屋或通风良好的人防工程等作为栽培设施。所有建筑材料及配套设备均不得对环境及平菇产品造成污染。

设施处理：栽培前需进行土地平整、清洁整理，包括清除杂物与杂草，并通过晒棚、闷棚及撒石灰粉等措施进行消毒杀菌。栽培用具亦应彻底清洗，并使用石灰水进行消毒处理。

品种选择：优选抗逆性强、抗杂菌能力强、菌丝生长健壮、出菇整齐、子实体生长迅速且产量稳定的高品质菌株。引种需来自具备相应资质的供种单位，并经过适应性出菇试验验证。

2.4 原料处理

生料处理：按配方比例混合干料后逐步加水，使含水量达到约65%，pH控制在7.5～8.0，加水量约为干料的1.4倍。

熟料处理：按配方比例混合干料后加水，使含水量达到约60%，pH调整至8.0～9.0。拌料后水分应达到手指缝间滴水但不成串的最佳状态。

建堆与翻堆：将营养料堆成特定尺寸（宽1.2～1.5m，高1.0～1.4m），每隔20～30m在堆面从上到下打一气孔，孔直径5cm左右，再在料堆两侧的中部和下部各横向斜打1行透气孔，间距30cm左右，孔道深度要分别到达料堆底部和料堆中心部位，在料堆中插入长柄温度计，覆盖农膜保温。

当料堆中心温度达到65℃，保持24小时，第一次翻堆，以后每隔2～3天翻一次，共翻2～3次。第一次翻堆后可加入适当水调节料内含水量，第二次之后不可再加水。发酵结束后播种前散堆降温，并用石灰粉调整pH至7.0～8.0［3］。

2.5 装袋

料袋规格：生料栽培选用长47cm、宽27cm、厚度0.003cm的聚乙烯袋。熟料栽培夏季、早秋应选用长40cm、宽20cm、厚度0.003cm的聚丙烯袋，中秋及晚秋选用长45cm、宽20cm、厚度0.003cm的聚丙烯袋。

装袋与灭菌：装料需松紧适度，装到离袋口8～10cm处压平表面，袋口直接封扎或套颈圈封扎。熟料栽培需立即进行灭菌处理，温度升到100℃后，维持15～20小时，冷却后接种。

发菌培养：熟料接种前应严格检查是否污染，在无菌条件下两头接种。培养期适宜的温度为22℃～28℃，保持空气相对湿度在70%左右，注意通风、避光。发菌过程中，待两头走菌5cm以上后，用直径1cm左右带尖木棒粘生石灰粉从两头向袋内扎深度20cm左右3个透气孔，即出菇期的定位出菇孔，以增加透气性，促进发菌。此时的各级菌包培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌包。

2.6 出菇管理

开口处理：采用墙式立体排袋，小孔定位出菇方式。菇棚内畦背上码垛菌袋6～9层，发菌时扎空的菌袋，不再开口，未扎空的菌袋，用消毒刀片每菌袋两端各划2道长3～4cm、深1.5～2cm的竖划口，使用套环的菌袋将封口遮盖物去掉即可。

原基形成期：控制菇棚内温湿度及光照条件，菇棚内相对湿度85%～90%，温度5℃～20℃，给予一定的散射光，每天通风两次，每次3小时。7天左右原基形成，严禁直接向原基喷水。

子实体生长期：菇棚内环境温度5℃～20℃，空气相对湿度90%左右，散射光光照强度150lx～1500lx，每天通风时间不少于12 小时，通风时注意温湿度变化，避免强风直接吹菇体，发现子实体不开片时适当延长通风时间并加大通风量。

2.7 采收

2.7.1 采收标准

子实体八成熟、菌盖达到4～6 cm，菌盖边缘没有完全平展时采收。采收时拿住子实体旋转掰下即可。采完第一潮菇，停水3天后补充菌袋水分，再遮盖薄膜保湿催蕾。每潮菇采收间隔10～12天，一般可出3～5潮菇。

2.7.2 贮藏和运输

平菇以鲜销为主，鲜品包装后在0℃～3℃进行贮藏。贮藏仓库应当干净、无虫害、无有害物质残留。长途运输易采用冷藏车运输。

2.8 废料还田

最后一潮平菇采收后，把以玉米芯为主要原料的平菇栽培废料清理出栽培场地，粉碎后集中堆放于空闲地，待土地耕翻前撒施于大田，以提高土壤有机质含量，培肥地力，实现循环农业生产模式和农业可持续发展。一般每亩施用1m2左右。

2.9 病虫害防治

主要病害有褐腐病、褐斑病、线虫病；主要杂菌有木霉、青霉、曲霉和毛霉；主要虫害有眼菌蚊、菇螨等。遵循“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的原则，实施绿色综合防控技术。

2.9.1 选用良种

选择抗病性、抗逆性和适应性均佳的优质品种进行栽培。

2.9.2 物理阻隔

菇棚通风口应设置外层为防鼠金属网、内层为防虫纱网的双重阻隔网，有效预防虫害和鼠害的侵入。

2.9.3 化学防治

在必须使用化学药剂时，应优先选用高效、低毒、低残留的产品，并确保在出菇期不直接向子实体喷洒农药。农药的使用应严格遵循NY/T393的相关规定执行。

参考文献

［1］ 胡云峰.平菇夏季反季节栽培关键技术环节［J］.农业新技术，202117：1.

［2］ 曹京立.夏季平菇栽培技术要领［J］.河北农业，2.2119：17.

［3］ 吕作周.食用菌栽培学［M］.北京.高等教育出版社，2006.

作者简介：段珍，农艺师，主要从事农业技术推广工作。