北方羊肚菌种植技术

摘 要：羊肚菌，是一种珍贵的中低温型食用菌和药用菌，因其营养丰富、口感独特而备受市场青睐。其种植技术涉及栽培季节的选择、场地的准备、品种的优化、精细的栽培管理以及病虫害的有效防控等多个方面，以确保产量与品质的稳定提升。种好羊肚菌需要掌握以下几个关键技术环节。

关键词：羊肚菌；种植模式；管理技术；加工要点

1 栽培季节

羊肚菌适合在秋季开始栽培，冬季进入出菇阶段，春季为采收高峰期。不同地区应根据当地气候条件确定最佳栽培时间。

2 品种选择

市场上有多种羊肚菌品种，应根据当地气候条件和市场需求选择品质优良、产量高、抗逆性强的品种。

3 栽培管理

3.1 种植模式

羊肚菌的种植模式和设施选择应充分考虑当地的气候、土壤等条件。在北方地区，由于气候寒冷潮湿，建议采用暖棚、冷棚等保温效果较好的设施进行种植。同时，根据土地资源和市场需求选择合适的种植模式（如单作、轮作、果树套种等）和栽培方式（如厢式栽培、垄式栽培、生态模式栽培等）。

3.2 土壤选择

羊肚菌作为低温型菌类，土壤温度达到8℃～17℃时比较适合菌丝体的生长，因此控制好土壤温度是基础。同时，土壤应具备良好的透气性，以便菌丝体在土壤中顺畅呼吸和扩展。此外，羊肚菌的生长需要一定的湿度，要求土壤具备良好的保水性能，但排水也要畅通。羊肚菌对土壤的酸碱度也有一定要求，通常喜欢弱碱性的环境。

在种植前，需要根据土壤的干湿度和酸碱度来撒施生石灰等调节剂，将土壤调节至适宜的pH值范围内。一般来说，水田土因其自然条件下多呈弱碱性，且富含有机质和微生物，是种植羊肚菌的优选土壤类型之一。

3.3 土壤处理（闷棚）

每亩使用石灰氮40～60kg均匀撒到地面上，确保每个角落都能覆盖到。使用旋耕机将石灰氮与土壤充分混合，旋耕后，立即进行大水浇灌，确保土壤浇透。浇透水后，迅速盖上白色地膜，以减少水分蒸发和热量散失。将大棚膜封死，确保大棚内尽可能达到高温环境（60℃以上）。维持大棚内高温环境10天以上，确保石灰氮充分反应并杀死土壤中的线虫、真菌、细菌等有害生物，土壤环境得到显著改善。此时可以揭开地膜和大棚膜，进行后续的种植准备工作。

3.4 菌种播种

将250kg的菌种进行打碎处理，使其颗粒细小且均匀。将打碎的菌种均匀撒在地面上，确保每个区域都有菌种覆盖。使用开口机每隔1～1.2m开沟，沟的深度和宽度应根据实际情况和种植需求进行调整。没有开口机的情况下，可以人工进行覆土操作。覆土的厚度控制在2～3cm左右，既能保证菌丝与土壤的接触面积，又能避免覆土过厚导致菌丝生长受阻。播种并覆土后，应立即放下棉被进行遮阴处理。如果没有棉被，可以使用遮阴网进行替代。

3.5 发菌期管理

发菌期应保持地温在8℃～17℃之间，这是羊肚菌菌丝生长的最适温度范围。温度过低会导致菌丝生长缓慢，而温度过高则可能抑制菌丝生长甚至导致菌丝死亡。播种后6天左右，菌丝基本会成熟并长满畦面。营养袋一般以12 cm×24 cm为宜，重量约为3000kg（约3000个）。营养袋在使用前应进行适当处理，如用排钉板拍打2～3次或划口，以增加其透气性和与土壤的接触面积。营养袋应采用5点式放置，即每个营养袋周围均匀分布4个菌袋，中心放置1个菌袋，以确保营养均匀分布并被菌丝充分吸收。摆放好营养袋后，应及时覆盖地膜以保温保湿。盖好地膜后，需在地膜上打孔，每平方米打4个孔，以增加地膜的透气性，有利于菌丝呼吸和生长。

棚内温度应保持在8℃～15℃之间，中午时分可适当通风以降低棚内温度并保持空气新鲜。盖好地膜后，应在大棚向阳的一侧挂6～8m长的遮阴网（根据棚大小自由调整）。遮阴网可以有效避免太阳直射幼菇同时可减少水分蒸发并降低局部温度。45～50天后，如果菌丝生长旺盛且出现报信菇（即早期形成的少量子实体），则表明菌丝已充分发育并准备好进入出菇阶段。发现报信菇后，应及时撤掉地膜并浇大水以促进子实体的形成和生长。浇水时应确保水分均匀渗透土壤并避免积水现象发生。

3.6 出菇管理

子实体形成与发育的适宜温度为12℃～18℃。在这一温度范围内，子实体能够正常生长并发育出优质的菌盖和菌柄。在出菇期间，应密切关注棚内温度的变化，并采取相应的措施进行调节。当温度过低时，可选择中午时段进行通风；当温度过高时，则应早晚通风，以避开高温时段，通风时应采用渐进式通风方式，即先小范围打开通风口，逐渐扩大通风面积，以避免突然降温或风力过大对子实体造成损伤。

4 采收

当羊肚菌的菌盖棱纹与凹坑变得明显，颜色由灰褐色逐渐转变为黄褐色或黑色时，通常表示菌体已经成熟，是采收的理想时机。此时，菌盖的质地较为坚韧，不易破碎，同时内部的营养成分也达到了较高水平。一般来说，从播种到采收大约需要2～3个月的时间。

采收时应选择颜色鲜艳、肉质厚实、菌盖完整无损的羊肚菌进行采收。使用小刀或剪刀等锋利工具，以避免用手直接拔取导致的菌体损伤和土壤污染。在距离地面约1cm的位置割取菌体，这样可以保留一部分菌丝体在土壤中，有利于下一季的生长。采收过程中应轻拿轻放，避免菌体之间的相互碰撞和挤压，以免造成破损和品质下降。

5 加工

由于羊肚菌鲜品储存期较短，不利于长时间储存。为了便于储存，采收后的羊肚菌要及时进行烘干，以保证最佳的菇体色泽及菇的形状。烘干过程分为四个阶段。首先是在35℃下起始烘干，湿度控制在70%以内，持续约3小时，给羊肚菌定形定色。随后温度上升至40℃～45℃，湿度降至55%，再持续烘2小时。接着温度上升到50℃左右，湿度降至35%，继续烘2小时。最后，温度升至53℃～55℃，湿度降至15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。烘干后的羊肚菌密封封存，放置干燥处以延长其保质期并保持其优良品质。

作者简介：庞丽美，助理农艺师，主要从事食用菌菌种筛选、制作、技术培训、推广等工作。