养阴之花话百合

百合为百合科植物百合、卷丹或细叶百合的肉质鳞片，因其鳞茎是由20-30瓣重叠累生在一起，仿佛百片合成似的，状似白莲花，故称为“百合”，也有说法称，因其鳞茎能治疗“百合病”而得名。后来，人们又把百合与“百年和合”“百事合意”联系起来，视其为吉祥、和睦的象征，民间每逢吉日常以百合花相互馈赠。唐代诗人韩愈作诗《百合花》赞道：

白矾石上生奇葩，光艳难藏菲薄家。

千瓣雪椒为谁樽，一重香黛许君提。

我国大部分地区均产百合，主产于湖南、浙江、江苏、陕西、四川等地，尤以产于江苏宜兴的为上品，被誉为“太湖之参”，是药食兼优的滋补佳品。百合分家种和野生两种，但性能相似，入药以野生、白花百合为佳。百合的药用部分是鳞茎，以鳞片均匀、肉厚质坚、色白如玉、醇甜清香者为佳，生用或蜜炙用均可。

百合始载于《神农本草经》，其性甘，微寒，归肺、心经，可养阴润肺、止咳去痰、清心安神，用于治疗肺虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦。《日华子本草》曰：百合可“安心，定胆，益志，养五脏”。《本草纲目拾遗》曰：百合能“清痰火，补虚损”。

现代药理学研究证明，百合含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等，具有止咳、祛痰、平喘、升高外周白细胞、抑制迟发型过敏反应、抗疲劳、耐缺氧等作用。百合一年四季均可食用，但秋季最宜，适宜蒸、炒、烧、爆、拌、煮、烫、炖、焖等多种烹调方法，除熬粥外，还可以搭配各类蔬菜、坚果、肉类一起食用。下面介绍十款百合药膳食谱。

百合粥

原料：百合60克、大米250克、白糖100克

制作方法：将百合片用水洗净，大米淘洗1-2次，连同百合一同放入锅内，加适量水慢熬，待米和百合烂熟时加入100克白糖即可。此粥每日早、中、晚空腹各服一碗，主治肺结核咳嗽、咳痰咯血、虚烦惊悸、神志恍惚等症。

百合杏仁粥

原料：百合50克（鲜百合更佳）、杏仁10克、白米50克、白糖适量

制作方法：将百合、杏仁、白米淘洗干净，同放入锅内煮成粥，最后加入白糖拌匀。每日服一次，主治肺燥伤阴干咳、咯血。

百合莲子薏米粥

原料：百合20克（研成粉）、莲子20克、薏米30克

制作方法：将百合、莲子、薏米一同加入锅中，加水后煮熟即可。每日2次，每次1碗，可安神养胃，用于各种虚证的滋补。

百合枇杷藕羹

原料：百合30克、枇杷30克、鲜藕30克、白糖少许

制作方法：把百合、枇杷、鲜藕洗净，鲜藕切成薄片，一同放入锅内煮，将熟时加入适量淀粉调成羹。食时加白糖少许，亦可放少许桂花，服用不限时间，主治肺燥伤阴干咳、咯血。

百合沙参饴糖粥

原料：百合25克、沙参20克、饴糖40克、粳米50克

制作方法：把百合、沙参、粳米淘洗干净，锅内加清水500毫升，先煮百合、沙参，去渣后加入粳米煮成稀粥，最后加入饴糖。此粥每日早、中、晚各服一次，主治恢复期百日咳。

莲白麦粥

原料：莲子30克、百合30克、小麦30克

制作方法：把莲子、百合、小麦淘洗干净，放入锅内，加水适量煮成稀粥，再加入少许食盐调味。此粥每日早、中、晚分3次服用，有利于睡眠。

百合蜜钱

原料：干百合100克（用水漂洗干净）、蜂蜜150克

制作方法：将百合、蜂蜜一起放在碗中，上蒸锅蒸1小时，趁热调匀，凉后装入容器中，每日食用20-30克，经常食用对肺痨久咳、气喘乏力、心烦不安有效。

百合白膳汤

原料：百合、山药各30克，白鳝1-2条（约250克）

制作方法：将白鳝去内脏洗净，同百合、山药一同放入锅内，隔水炖熟，调味服用。此汤用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、饮食不振及神经衰弱等症。

百合炒芦笋

原料：百合100克、芦笋200克、盐和胡椒粉适量

制作方法：将芦笋洗净，切段后焯熟，百合洗净备用。炒锅置火上，倒油烧热，放入百合和芦笋，大火翻炒片刻再调入盐、胡椒粉及适量水，翻炒至熟即可。这道菜颜色清新，具有生津益气、利大便的功效。

百合冬瓜汤

原料：百合50克、冬瓜100克、鸡蛋1个，猪油、精盐、味精

制作方法：百合、冬瓜一同放入锅内，加水400毫升煮熟，再将鸡蛋清打散放入，下入猪油、精盐和味精，调匀。此汤分1-2次趁热服用，适用于肺热咳嗽、大便秘结、小便短赤。

百合虽是日常生活中常用的食药物质，但在食用时也有些注意事项，如百合性微寒，风寒咳嗽、咳痰清稀、恶寒身痛、脾胃虚寒、大便溏泻者均忌服；百合味甘收敛，而生姜辛散，因此忌与生姜同用，以防降低药效；百合虽有滋补功效，但也不宜多服、久服，否则易伤肺气。