2024年第一季度豆制品监督抽检不合格率为0.54%

近期，市场监管总局发布2024年第一季度食品安全监督抽检结果。市场监管总局共计对豆制品抽检样品12436批次，不合格样品67批次，监督抽检不合格率为0.54%。

从具体抽检情况来看，市场监管总局2月29日发布的《关于12批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及3批次抽检豆制品不合格产品，不合格原因为山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。3月18日发布的《关于19批次食品抽检不合格情况的通告》中涉及1批次抽检豆制品不合格产品，不合格原因同样为山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

从市场监管总局公布的信息来看，2024年食品安全监督抽检中，不合格豆制品涉及企业主要分布在福建等地，不合格项目主要为食品添加剂超范围超限量使用，即山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

山梨酸及其钾盐抗菌性强、防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食物，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.075g/kg，豆干再制品中最大使用量为1.0g/kg。酱卤肉制品和卤豆干中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是生产者为延长产品保质期，或者弥补生产过程卫生条件不佳而超限量使用，也可能是在使用过程中未准确计量。（刘松瑶）