从“四严”入手做好高校食堂工作

随着高校后勤社会化改革的不断深入，高校食堂作为后勤保障体系的重要组成部分，其科学管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康，也直接影响到学校的教学科研秩序和校园文化氛围。因此，探索和实践高校后勤社会化食堂工作的科学管理，具有重要的现实意义和长远价值。对此，笔者提出以下建议：

严把采购关

食材是保证食品安全的基础，要想确保高校食堂饭菜的卫生、安全、健康，必须从食材采购抓起。为此，学校要对食材的采购、储存、加工等环节进行严格检查，确保符合食品安全标准，并建立食品安全信息公示制度，让师生了解食堂的食材采购情况，让师生吃得放心、吃得安心。

对于采用承包制的食堂，要选好食堂承包人，引进有实力的专业化团队，他们既要有一定的经验，熟悉高校食堂经营之道，又要热爱学生、诚信经营、不唯利是图，从而达到学校和承包人双赢的结果。

严管从业人员

食堂的从业人员直接参与菜品的清洗、制作等过程，他们的食品安全意识、自身健康情况、操作水平等直接关系着菜品的安全性和健康性。为此，高校食堂要做好从业人员的管理，具体可从三方面做起。

首先，要聘请具有岗前培训证和有效健康证的人员，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事食堂工作。其次，加强食堂从业人员的思想学习和业务培训，多开展知识问卷、技能比赛等活动，提高从业人员的食品安全意识，使其熟练掌握卫生安全制度和操作规范等。最后，建立严格的考核制度，将从业人员的平时表现、‌食堂卫生安全知识掌握情况、‌服务质量等纳入考核范畴，并将考核结果作为他们晋级、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。

严控食堂“量、价、质”

“量”是指食堂饭菜的分量，“价”是指食堂饭菜的价格，“质”是指食堂饭菜的质量，这三者直接关系到师生对高校食堂的满意度，要确保为师生提供分量合适、价格实惠、质量较好的饭菜。要做到这三点，高校食堂可以从四方面做起。

一是参照国家有关部门颁布的食品标准，制订食堂饭菜量、价、质管理标准。二是成立学生伙食管理委员会，由他们对食堂进行自发的检查监督。三是管理人员要抓好日常检查管理，并邀请承包人参与检查活动，对开饭时间、饭菜性价比、师生满意度等进行调查。四是定期开展民主测评，主动征求广大师生对食堂的意见和建议，以此作为食堂持续改进的依据。

严抓食堂文化建设

高校食堂作为校园生活环境的主要场所，是校园文化的重要组成部分，是促进校园文化建设、提高学校文化软实力的重要阵地。为了做好高校食堂的校园文化建设，笔者建议从以下两方面做起：

一方面，促进节约型校园建设。高校食堂要通过精细化的管理，确保食材利用率最大化，减少浪费；通过优化流程，降低能耗，减少成本支出，为建设节约型校园做出自己的贡献。另一方面，推广绿色餐饮文化。高校要通过在食堂内设置宣传栏、播放宣传视频、开展绿色餐饮主题活动等方式，宣传“节约粮食、珍惜食物”的重要性，引导师生养成文明用餐的好习惯，提高师生的环保意识，倡导绿色生活方式。