关于茶学，你知道多少？

作为茶学专业的学生，在别人问我读什么专业的时候，我总会觉得尴尬，因为他们总会在我回答了茶学专业之后再问一句：“你们天天在课上喝茶吗？”

我想说，我们茶学专业涵盖的知识多着呢！

我们的助教曾给我们讲过一个故事：“我本科阶段学的是茶学，研究生阶段学的也是茶学，最后找工作，进了大学当茶学专业的助教。这期间遇到很多人问我，你这个专业是不是只用天天在课上捧着茶喝？我总会哭笑不得，不断地跟他们解释——这怎么可能呢？咱们茶学是学习怎么把高科技运用到茶树种植里去的嘞，可不是天天喝茶那么轻松。但他们显然不相信我的话，甚至有朋友发朋友圈打趣我，让大家都来找我买茶，还给我取绰号，叫我‘茶鬼’。”

为什么大家对茶学的误解那么深？我想应该少不了一些网络段子的推波助澜。但你要是问我：“你们平时喝不喝茶？”我也必须告诉你：“喝！”但是，除了喝茶，我们还会学习与茶相关的文学、艺术、历史、哲学等多个方面的知识。

刚踏入大学校园时，我们对茶学也不甚了解，有同学甚至怀疑自己毕业即失业。导师为了让我们对这个专业有更深刻的认识，便做了一个决定：让我们多上实践课，少啃理论书。如给每个人发一套茶具，让我们研究茶具的作用；给我们发各类茶叶，让我们从多个角度、多个方面去认识茶叶；让我们钻农场棚子，从而学习茶树的种植……

经过这些实践，我现在可以很负责地告诉你，茶学=茶文化学习+茶科学学习。

茶文化学习

提起茶文化，大家首先想到的肯定是茶艺，毕竟唐代茶学大师陆羽的茶学专著《茶经》大家耳熟能详。

那么茶艺是什么呢？“至于采、蒸、揉、焙、修、制等法，见于《茶经》《茶谱》者，固已详备，尤须参以新法，求抵至精，此茶艺之大略也。” 茶艺，指的是有关烹茶、饮茶及以茶款待客人的艺术。而这些也是茶学专业学子需要学习的内容。

第一，我们要了解每一类茶，从其原产地到制作方式再到品质特征；也要学习中国茶文化的历史、茶叶的养身功效等文化课程，从各个方面深入地了解茶及茶文化。例如，通过理论课的学习，我们了解到茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分，而其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分。另外，茶叶中含有的茶多酚、咖啡因、脂多糖等具有保健的作用。

第二，我们要认识与运用茶具。首先是了解中国茶具的发展演变史，如唐代茶具的典雅蕴藉、宋代茶具的瑰丽绚烂、明清茶具的返璞归真等，我们可通过了解这些茶具的历史，认识我国的茶文化。其次是认识茶具。所谓“水为茶之母，器为茶之父”，茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介。茶具种类繁多复杂，单置茶器就有6个小件：茶则、茶匙、茶漏（斗）、茶荷、茶擂以及茶仓，遑论其他的茶盏等，我们需要通过学习熟知它们的作用和特点。最后是运用茶具，在了解茶具历史和认识茶具的基础上，我们还要不断地运用茶具，如此才能体会到蕴藏于茶文化中的意趣和魅力。

第三，我们要学习泡茶。我们主要学习温具、置茶、洗茶、第一泡茶、第二泡茶等知识，其中第一泡茶和第二泡茶的学习尤为重要，因为它们需要根据个人喜好以及茶文化知识去调节温度和调整冲泡时间。

第四，品茶。我们在课上确实是需要喝茶的，但不是像很多人所以为的那样，像喝饮料一样地喝，我们在品茶的同时，需要对茶水的茶性、茶质、香气、收敛性、水味、苦涩味等进行评鉴，还需要在品完茶之后撰写一份关于此茶的详细的报告。

通过以上这些介绍，相信大家已经能清晰地了解到茶学专业的学生是如何学习的。茶文化知识繁多且精深，需要茶学专业的学子花费很多的时间和精力去理解和记忆，再运用到生活中去。

茶科学学习

很多人看了上述内容之后会觉得茶学专业的学习较为轻松，无非就是理解和记忆一些关于茶文化的知识。其实不然，茶文化知识只是大一学习的内容，也是最基础的内容，接下来大二、大三、大四学习的内容——茶科学，才是茶学专业的重点。

在茶科学的核心课程中，我们要深入研究、了解茶叶产前的各个环节，包括茶树育种、茶树栽培以及茶树病虫害防治等。而为了能更深入地理解这些理论知识，实践必不可少，因为只有经过实践，我们才能在施肥量、土壤湿度控制等方面找到门道。以下是我们需要进行的一些实践。

首先是茶园开垦。开垦的时间，我们一般选择11月，因为这个时间土壤湿度能被控制在最适宜的范围内。

其次是茶苗定植。我们先精心挑选健壮的苗木，再根据土地的肥沃程度和茶树的生长需求灵活地调整种植的密度，最后让苗木在土地上安家落户。定植时，我们会小心翼翼地保持根系的自然舒展，再用细腻的土壤将茶苗的根部压实，让根与土壤紧密结合。定植时间为6月到7月，因为这时雨水充沛，土壤湿润，非常适合茶苗生长。

在茶树成功扎根土地之后，我们就要对它们进行修剪。对于幼龄茶树，我们需要进行三次定型修剪，以塑造出完美的采摘蓬面。当茶树长到30厘米以上时，我们需要进行第一次修剪，将其修剪至离地面15厘米左右；第一次修剪的一年后，若茶树生长旺盛，可进行第二次定型修剪，即在第一次剪口的基础上抬高15厘米左右修剪；第二次剪修的一年后进行第三次修剪，即在第二次剪口的基础上提高15厘米左右修剪，主要是剪去茶树上部的枝梢，让茶树呈现出优美的姿态。而投产茶园中的茶树则在每年的11月下旬至12月进行轻修剪，即在上次剪口的基础上提高4～5厘米平剪，将树冠面上绿色的生产小枝全部剪除。当“鸡爪枝”密集出现时，我们就要进行深修剪，以剪尽“鸡爪枝”为原则，使树势恢复。这个需要反复操作的过程总会让我们忙得不可开交。

接着是施肥。在11月到12月，我们会沿着茶树树冠边缘垂直下方挖一条深20～30厘米、宽30厘米的施肥沟，然后将绿肥、厩肥等农家肥或商品有机肥作为基肥填入沟中，从而让茶树汲取丰富的养分，茁壮成长。

最后，当茶叶终于成熟，可以采摘时，我们也要遵循一定的采摘规律——对于幼龄茶树，我们以养为主，采高留低、采中间留两边；对于投产茶园中的茶树，我们要及时采、分批采，春茶留鱼叶采，夏秋茶留一叶采，让每一片茶叶都发挥出最大的价值。

此外，我们还要密切关注病虫害的防治。我们会根据茶树的生长习性及茶树病虫害的发生特点，合理地采用生态控制、农业防治、物理防治、生物防治及化学防治等病虫害综合防治方法，让茶树在健康的环境中茁壮成长。

经过漫长的实践，茶科学相关课程的学习才算是画上了完美的句号。而我们也在理论学习与实践学习中，熟悉了茶树的培育过程，为今后应对各种关于茶树的疑难杂症打下了基础。

除此之外，茶叶审评与检验也是茶学专业的重要课程之一。我们需要了解茶叶审评与检验的基本原理和方法，掌握茶叶品质的感官评价技巧和理化分析方法，以及熟悉茶叶品质的标准和检验规则。

茶学专业的就业

茶学专业的毕业生可从事的工作有以下几种。

茶园方面，目前有很多茶叶站对茶学方面的农艺师渴求度大，很多企业也需要有专门的人才来管理茶园；工厂方面，茶学专业的毕业生可以到工厂中从事茶叶加工及质检等工作；消费端方面，很多茶企需要茶学方面的人才去做茶叶的销售、培训等。此外，茶学专业的毕业生也可以去做老师，或者去茶文化机构工作，还可以进入政府机构的茶叶中心，以及农业局的茶叶站等。

总的来说，茶学并不肤浅，它适合每一个真正热爱茶学的人。