我家的蒸菜

儿时，我生活在安徽北面的一个小城市—淮北市，家附近的山坡上种着好多槐树。每年槐花盛开的时候，是我和小伙伴最开心的时候。不用大人吩咐，我们就一人提着一个篮子，出门去摘槐花。摘下的槐花可以用来包饺子，做槐花丸子、槐花饼、槐花糕等，咬一口，是满满的春天的味道。

母亲为了最大限度地保留槐花的原味，常将槐花洗净后放入盆中，拌上适量面粉，撒上盐，加入菜油和匀，然后上竹笼蒸。槐花的清香被充分蒸出来，挤出笼隙。出锅后，根据各人口味，滴上两滴香油或者拌上点青椒、蒜泥，叫人“爱不释口”。

结婚后，我们搬到了省城。一到槐花盛开的时节，家乡的亲朋好友总会送给我们许多槐花；那时，菜市里也有许多卖槐花的。当医生的妻子告诉我，李时珍在《本草纲目》中称：“槐实气味苦，无毒，久服明目、益气令脑满，发不白而长生。”wwrsO5YeP0Rb2Pm090qcCWCRe0ntWY3oYgTif6Xmilw=

春秋季节是野菜最丰富、最鲜润的时节，有水芹菜、野荠菜、豌豆苗，还有爬满地的马齿苋等。蒸，最能还原野菜本真的香。蒸菜也是有一定“技术含量”的，面多面少、火大火小，会使口味千差万别。小时候，母亲为我们做的蒸菜鲜香可口，余味无穷。正如汪曾祺先生在《人间滋味》中说的：中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”，便成了人间至味。

我有高血压和糖尿病，近十几年来，妻子利用微波炉制作各种蒸菜，操作简便，随时可以吃。我们一家人都对蒸菜情有独钟。除了野菜，日常生活中常见的、人一弃了之的芹菜叶、莴笋叶等，妻子则蒸而食之。芹菜、莴笋各有自己扑鼻的香，因为蒸的时候裹上了干面粉，所以又有了面粉的弹性、韧劲以及麦香，吃起来有点脆，有点糯；微微带点苦，又有一点回甘。加上从超市买来的各式各样的调料，或自己调制的酱料、蒜泥等，吃在嘴里更是酸甜苦辣咸五味杂陈，齿颊留香。用常被人丢弃的菜叶创制出如此美味，既环保，又健康，还省钱。还有土豆、萝卜、茄子等食材，炒、煎的话用油较多，不利于健康，切成细条后拌上面粉蒸食，也是很好的选择。

如今人们肚子里油水不足的时候少了，血压、血脂、血糖等超标的多了；吃喝不愁，吃得太好了还要减肥、降脂。蒸菜这种简简单单的人间至味，既愉悦了口舌，又能保障健康。