冠山连翘茶

历史上对冠山连翘茶多有记载，尤其是关于康熙皇帝、乾隆皇帝品茶、戒茶的故事在当地广为流传。山西省阳泉市平定县冠山、冶西、娘子关一带，连翘资源丰富。利用满山野生连翘资源制作连翘茶，不仅使当年的贡茶重现韵香，同时也改变了当地传统单一的农业结构。

张怀军是非物质文化遗产“延年翘”冠山连翘茶制作技艺第五代传人，矢志在连翘茶制作与推广上做文章。他遍访村民，寻访当年连翘茶的手工制作技艺，经过一次次的实践和一次次的失败，终于掌握了宝贵的制茶技艺，让失传百年的连翘茶重新飘香。

制作连翘茶的原料主要是野生连翘叶，经过杀青、烘焙等工序，可制作成连翘红茶、连翘绿茶、连翘青茶等茶品，色泽鲜亮、清香扑鼻，具有原本连翘特有的香味，纯正清新，是非常适合北方人体质的茶饮。

采青、摊凉、晾晒、揉捻、烘焙，冠山连翘茶的每一道制作工艺都秉承了传统制作技艺严谨苛刻、一丝不苟的内涵。连翘茶的制作手法要求很高，需要有多年制茶经验。采摘要在清明后谷雨前，讲究下雨阴天不采、不制。采摘得先净手，以防异味污染叶芽，手法讲究“提手采摘”，叶芽成朵，大小均匀，不能带根茎、杂质，叶面发黑发酵、残损不全的也一律不行。

鲜叶历经多道工序，环环相扣，每一道工序都决定了茶的品质高低。制作手法有“揉、压、搓、抓、抖、撒”，讲究“轻压短揉”。晾晒要在阴凉处，不可暴晒。“九蒸九晒”，使得茶的香气和外形塑造更具魅力。

目前，制作连翘茶的主要原料——野生连翘叶资源，随着连翘产业的发展必然会逐渐短缺，且野生原料种植分散，采摘困难。为了方便采摘、提高品质和产量，冠山连翘茶研发基地实行标准化茶园种植，采用连翘密植方式，进行区域性种植，形成条带状南方茶园模式，既能保障连翘叶品种优良、产量高，原料品质稳、来源有保障，也易于采收和降低制茶成本。

2017年，冠山连翘茶制作技艺成功入选“山西省非物质文化遗产”名录，影响力进一步扩大。2019年山西省大力发展“山西药茶”，连翘茶被确定为“山西药茶”的主要茶品。

（来源：《山西画报》）