追根溯源伏特加

孙越

说俄罗斯人自古爱喝伏特加，这是对俄罗斯民族的误读。因为俄罗斯人的饮酒史仅始于15世纪，满打满算才500年，还不如中国的饮酒史长呢。

公元988年，基辅大公弗拉基米尔率领公国全民皈依东正教，对酒精饮料有较严格的限制。俄罗斯文献从未记载过历史上发生大规模酗酒的现象。

俄罗斯民族不仅饮酒礼仪比较淡漠，而且在古斯拉夫民族万神殿中，找不到任何一个酒神。

15世纪初，意大利一款名为“阿凯维特”的烈性烧酒，由北部海港城市热那亚传入俄罗斯，其酒精含量为37.5%～50%。这款烧酒最早引入俄罗斯时主要为医用。那时俄罗斯人认为高酒精含量的酒不宜饮用。

多年之后，“阿凯维特”才被俄罗斯接纳为饮品。这是俄罗斯开始饮用烈性酒的一种说法。其二，另有记载说，1430年，俄罗斯东正教教会修士丘多夫利用教会酿造葡萄酒的设备，经过提纯和去除杂醇油工艺生产了一种全新的酒精饮品，刚开始人称它为“粮食酒”—这就是最早的俄罗斯伏特加。

尽管俄罗斯文献将1430年定为“伏特加元年”，但直到1751年6月，伊丽莎白女皇才钦定“伏特加”取代“粮食酒”，成为俄罗斯酒的正式称谓。

伊丽莎白女皇还下令将伏特加酒列为国家垄断商品。后来的女皇叶卡捷琳娜二世更规定，只有贵族可以免税经营伏特加，贵族地位越高，可经营的伏特加量越大。

截至1505年，俄罗斯伏特加不仅供给本国，还出口欧洲国家，给朝廷带来巨额收入。俄罗斯还为伏特加确立了国标，伏特加也有了等级之分，使价格与品质相对应。

随着伏特加在俄罗斯的普及，私酿、黑市和酗酒逐渐成为社会问题。沙皇只得下令整治。16世纪末，沙皇再签法令，俄罗斯除皇家专卖店外，任何商店均不得销售伏特加；17世纪初，俄罗斯假冒伪劣伏特加仍充斥于市，产品质量堪忧。沙皇阿列克谢曾召集皇亲国戚商讨对策，最后，也不了了之。

18世纪初，彼得大帝推动伏特加酿造与市场改革。他打破了国家对伏特加的垄断，提出无论贫富贵贱，家有粮食和酿酒设备者，均可酿造伏特加，俄罗斯很快出现了全民酿酒和户户推销的局面。

不久，俄罗斯全民酿酒恶果凸显，伏特加生产监管不力，产品质量快速滑坡。再有，彼得大帝的改革，打破了俄罗斯节制性饮酒传统，助长了民间大规模酗酒，导致国家精英在道德上堕落。

他倡导的全民经营伏特加的新政，损害了贵族集团利益，导致他们对彼得大帝恨之入骨。史书记载，彼得大帝暴死就与伏特加改革有关。

18世纪末，圣彼得堡科学院院士罗维茨，发明木炭去除杂醇油酿造伏特加的技术，极大地提高和改善了酒的纯度与质量。

1865年1月，化学家门捷列夫发表博士论文，主张伏特加的酒精度应为40度。1894年，俄罗斯立法，将伏特加酒的度数定为40度，并确定木炭过滤为伏特加生产过滤的唯一方式。立法后所生产的第一批伏特加，被正式注册命名为“莫斯科特酿伏特加”。

19世纪末，伏特加实现了标准化生产，产量趋于稳定，除了满足国内，也开始稳步出口。