远离野生菌，不做“菇”勇者

曹雯

错误的毒蘑菇识别方法

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的蘑菇无毒

从外观、形态、颜色等方面区分蘑菇是否有毒是无科学依据的，部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。谬传“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”，但有此特征的菌并非必定有毒，许多毒菌外观平平无奇却有剧毒。野生蘑菇形态迥异、品类众多，且可能同时具有肝毒性、肾毒性、神经毒性等多种毒素成分，仅凭肉眼主观判断其是否有毒是非常危险的。

误区二：虫子吃了没事，我吃了也一定没事；别人吃了没事，我吃了也一定没事

有人认为，有虫子叮咬、小动物啃食痕迹的蘑菇肯定没有毒。事实上，有些毒素对动物无害，对人而言却能致命，因此这种说法毫无科学依据。

对于同时食用野生菌的人而言，每个人的身体状况不一样，对毒素的耐受力也不同。我们常说“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，中毒的情况也与吃了多少蘑菇密切相关。假如别人只是尝了一两口，而你吃了一大碗，那即便是微毒的蘑菇，量变引起质变，也可能导致蘑菇中毒。

误区三：可使银器、大蒜等变色的蘑菇有毒；将蘑菇与大蒜高温烹饪可以解毒

银针验毒是个流传千年的方法，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银，但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大蒜变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。实验人员曾经用致命毒蘑菇和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，并未变色。对于毒蘑菇，不管是否经过高温煮熟都不能吃。部分毒蘑菇毒素的化学性质较稳定，耐高温、耐酸碱、耐干燥，一般的烹饪加工方法不能破坏其毒性。

误食毒蘑菇会出现哪些症状

毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样。其中最常见的主要表现为胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。一些蘑菇具有神经毒性，其中最负盛名的当属云南的“见手青”，进食后可能出现幻听、幻觉、胡言乱语等精神症状。较为严重的可能发生肝、肾功能衰竭及溶血等情况，主要表现为皮肤发黄、身体某部位自发性出血、尿色变深、发热、腰痛、尿量减少等。

进食野生蘑菇后一旦出现上述类似症状，就要时刻警惕自己毒蘑菇中毒，必须立刻前往就近的医院就医，采取洗胃、导泻及其他专业的救治措施，千万不能拖延，否则一旦出现多器官功能衰竭，后果不堪设想。

作者单位|德阳市人民医院