食品检验检测存在的问题及对策

王 亚

（张家口市长城乳业有限公司 河北 张家口 075000）

食品是人类赖以生存和发展的基础，食品安全问题直接关系到人们的身体健康和生命安全。随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到广泛的关注。食品检验检测作为保障食品安全的重要手段，其重要性不言而喻。然而，在实际的食品检验检测工作中，仍存在一些问题，这些问题不仅影响了检测结果的准确性，也给食品安全带来了隐患。

1 食品检验检测中存在的问题

1.1 检测技术落后。目前，食品检验的手段有很多，但是大部分的检验方法都存在着一定的缺陷。当前，食品质量检测主要有感官检测、仪器检测和实验室检测，各种检测方法各有所长。感官检测方法快捷、简单，但易受到外界环境影响，导致检测结果不准确，难以适应现代化食品安全检测的需要。仪器检测方法具有快速、准确等优点，但其成本较高，且多数不能实现自动控制与远程监测，极大地制约了仪器检测方法的普及。传统的室内测定方法成本高，周期长，且存在二次污染，故不适宜进行规模化生产。为提高检验效率，保障食品的品质和安全性，应尽快研究和发展新的检验技术，以适应市场发展的需要。

1.2 市场监督制度不够完善。我国还处在从计划经济到市场经济的过渡阶段，市场监督制度还不够完善，存在着监督手段落后、监督效率不高、监督主体缺位严重、监督检查力度不够等问题。另外，由于监管机构间的合作不够紧密，造成了执法上的困难。不同部门之间的职能交叉、重叠，影响了各个部门在工作中的作用。有些部门在行使其职能时，常常不能进行清晰的划分，导致了资源的浪费；另外，在一些部门中，由于职责划分不清楚，往往会造成相互推诿，影响工作的效率。

1.3 检测人员素质不高。随着食品品种的日益丰富和加工过程的改变，对产品质量和检测技术的要求也越来越高。但是，目前我国的检验检测机构的人才素质还不能跟得上食品产业的发展，缺少对专业和职称的规定，检验人员的专业程度不高，检测水平较低，而且目前还在沿用着传统的检验检测方法和手段。这对于新产品的检验，将不能很好地发挥其应有的作用，并有可能引发食品安全问题。

2 提高食品检验检测水平的对策

2.1 引进先进的检测技术和设备。在目前我国食品安全形势十分严峻的情况下，通过学习、引进国外先进的检测手段与仪器，是提高我国食品质量的有效途径。传感器的灵敏度和准确度更高，能够更精确的检测出食品中的有害物质、污染物以及残留的农药残留。其次，高自动化、高通量分析的新技术与新仪器，能够有效地提升分析效率，加速研究成果的发布。另外，利用现代的检测手段，可以追踪食物的真伪、产地，提高可追溯性。为此，应加强对科研院所、高等院校的扶持力度，大力发展与食品安全有关的科研工作，大力培养相关学科的专门人才。在此基础上，研制出符合我国国情的、符合我国特定食品安全要求的检测仪器。

2.2 完善监督制度。食品检验检测机构是专门从事食品质量检测工作的专门的技术服务机构，其工作范围涵盖了整个食品产业的各个方面。为此，应以《中华人民共和国食品安全法》 为指引，根据本地区的特点，制订出切实可行的措施，以实现食品检验检测工作的顺利进行。同时，要加强监管职能，加强对关键环节的监督。

2.3 提高检测人员业务水平。为了提高食品检验检测的水平和准确性，检测机构应加强对检测人员的培训和教育，以提高其专业素质和技能水平。这些培训包括理论知识的学习、实践操作的训练以及新技术和设备的应用等内容。通过系统的培训和教育，可以帮助检测人员更好地掌握检测方法和操作流程，提高检测结果的准确性和可靠性。