一碗蛋汤的哲学

前段时间身体抱恙，住院治疗，病情稍有好转，仍觉茶饭不香，精气神不足。营养医师建议我每日食补一碗流质蛋汤，补充蛋白质，增强免疫力。蛋汤不仅容易消化吸收，在医院操作起来也方便快捷，电热壶烧一壶开水，就着热度，缓缓倒入搅匀的蛋汁内，一碗璞金浑玉的丝滑蛋汤即成。可我连续两天冲出来的蛋汤，蛋白凝团蛋黄夹生，碗底黏糊，还散发出浓烈的生蛋腥味，实在难以下咽。

营养医师不解，在一旁看我冲蛋汤操作，他恍然拍了一下自己的脑门：“哦，我忘了告诉你，碗要先用开水烫一下，使之保持与开水相近的温度，才能刚好融合。”

人到中年，我竟然还不懂得：成事要循序渐进至互为默契。若一方突然过度热烈，不但自身会被紧张不安围困，也会将对方拉进焦虑混乱之中。

冲蛋汤使我想起茶艺师泡茶的过程，备好的茶具和茶叶都要先用热水烫一下，与此同时，去烧开水，水开时立即倒入装有茶叶的杯子，还要盖住茶杯焖一会儿，不搅不扰，让茶叶在水中自然起落，飘舞，静等茶香四溢，这时候开喝，不烫嘴不寒胃，味道最佳。

毕淑敏在《恰好到好处的幸福》一文中，提到打针消毒的酒精，浓度必须是75%。因为只有这种浓度的酒精，才可以破坏细菌的膜，让酒精渗入，低于这个浓度，杀不死细菌；高于这个浓度，酒精飞快地把细菌外膜凝固了，反倒阻止了酒精進一步浸透到细菌内部，起不了杀菌作用，有些东西，并不是越浓越好，要恰到好处。

（摘自《广州日报》 朱小平/文）