茶言微语

问：茶叶都有哪些优美的造型？

答：从古至今，中国茶是最会“凹造型”的。茶的万千姿态，激起了文人诗客的想象力，以诗性浪漫的语言来形容它。比如，形容细芽嫩叶，有“雀舌”“乌觜”“凤爪”“旗枪”等；形容团茶，有“月团”“苍璧”等，宋代北苑贡茶亦有玉圭、方形、花形、多边形等形状。发展至今，更是千姿百态：芽形、条形、螺形、针形、朵形、饼形、环形、砖形、扁片形、卷曲型、颗粒形、圆珠形、瓜子形、束朵形、方块形、扎花形、碗臼形、长筒形……一枚茶叶，借由不同的工艺，变化出了千形万状！

问：古代的茶叶都有哪些好听的名字？

答：中国的文人很浪漫，热衷于自己喜欢的事物取别称或雅号。言茶之美好，如叶嘉、嘉木英、草中英、瑞草魁、王孙草等；强调外形，如乌嘴、鹰嘴、雀舌、枪旗（旗伧）、片甲、鹰爪、蝉翼、玉芽、仙芽、麦颗、月团、圣杨花、吉祥蕊等。强调色泽，云华、云腴、石乳、雪乳、碧霞、春雪、玉尘、白云英等；强调滋味，如甘露、月露、余甘氏、甘心氏、苦口师、晚甘侯、橄榄仙等。强调香气，香叶、香乳等；强调功效，如不夜侯、涤烦子、清人树、森伯、清友等；还有，如水厄、鸡苏佛、水豹囊、冷面草、玉蝉膏、清风使、而寸重儿等诨名。

問：春茶最早在何时采摘？

答：春茶的最早采摘时间取决于多种因素，如地理位置、气候条件、茶树品种以及当年具体的气候状况。在中国的不同产茶区中，海南地区由于其地理位置和气候温暖，通常会较早开始春茶采摘，比如海南白沙绿茶在一月底可能就有新茶上市。而其它地区的春茶采摘一般在每年的2月底至3月初开始，具体日期会随年份和当地气温变化有所浮动。对于特定种类的名优茶，尤其是对采摘时机要求极为严格的茶叶品种，其开采时间会更加精细地根据当地气候与茶树生长情况来决定。

问：茶叶中的硒的含量受什么影响？

答：硒为人体必需微量元素，但硒却是茶树中非必需元素。茶树有从环境中富集硒的作用，故茶树内总硒含量的高低，主要取决于土壤中含量。茶树体内含硒量也与茶树聚硒能力强弱有关系。土壤pH值对土壤含硒量影响较大。茶树富集硒作用与其遗传特性有关，不同品种的茶树，其新梢中含硒量相差较大。茶叶硒含量还受到制茶技术的影响，特别是高温制程易使其丧失。

问：茶叶的叶肉是由什么组成的？

答：叶肉由栅状组织与海绵组织构成，栅状组织上紧接上表皮，为1～3层排列整齐而紧密的圆柱形细胞，与表皮垂直，细胞含很多叶绿体。大叶种的栅状组织，大多数为1层，且排列较稀疏，中、小叶种为2～3层。栅状组织越厚，层次越多，排列紧密，则该品种抗寒力越强。海绵组织位于栅状组织之下，是一些不规则的近圆形细胞，排列较疏松，细胞间隙大。海绵组织细胞中的叶绿体较少，而有大的液泡，其主要功能是贮藏养分和代谢产物，直接与茶叶品质有关的多酚类、糖类等物质，大都贮藏在液泡内。海绵组织愈发达，则内含物愈丰富，制茶品质愈佳。