围一桌好菜

2024-06-05 05:50王太生
意林 2024年8期
关键词:咸肉河蚌脸盆

王太生

春天是会友的季节,几个人在春风里,穿朴素的衣裳,围一桌好菜。

清代顾仲《养小录》里说腌雪:“腊雪贮缸,一层雪,一层盐,盖好。入夏,取水一杓煮鲜肉,不用生水及盐酱,肉味如暴腌,肉色红可爱,数日不败。此水用制他馔,及合酱,俱大妙。”

在古人眼里,雪不但能腌,而且腌过的雪,还能做菜。实际上是在雪中放入盐,贮于缸中,便于保存。

腌过的雪会咋样?盐入雪后,雪便化了。雪化了,一缸雪,瘫瘪下去,变成半缸水,半缸居家过小日子的烧菜卤水。

那些寻常日子里的温馨情愫,学古人腌雪那样,且行且惜,将有些认为美好的东西封存收藏起来,等到春暖花开做一桌好菜。

春风十里,拎半斤荠菜。周作人认为春天的好菜是荠菜,他在《故乡的野菜》中说,“荠菜是浙东人春天常吃的野菜,乡间不必说,就是城里只要有后园的人家都可以随时采食,妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮,蹲在地上搜寻,是一种有趣味的游戏的工作”。

的确,荠菜的路数是野了些,野到早春在荒野的砖缝里伸懒腰,野到田埂上仰天晒太阳,野到春暖花开的时候一不小心就会在脚下,瞪着眼看着你。

朝阳河坡的荠菜喜欢成片生长,绿油油地占满了每个角落,不一会儿,就挑了半篮子。

《诗经·谷风》也说,“谁谓荼苦,其甘如荠”,野菜中,荠菜的味道是最好的,无腥苦,无怪味,摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香,这种不偏不怪的味道,与其他食材混在一起,淡者出味,浓者提鲜。

做一桌好菜,螺蛳头炒韭菜要上的。韭菜,长在古代文人的菜园子里,随手可摘。螺蛳头是我们这儿的特产,老太太摊一脸盆儿在街边摆卖;脸盆里有青螺蛳、白螺蛳,老太太拿一根针,将用开水焯过的螺蛳肉,一颗颗从壳里挑剔出来,挑出来的一丁点儿大的肉,叫螺蛳头。

春暖花開,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出。青壳螺,肥而不腻、韧而不老。

将螺蛳头在热油锅里先炒,入糖、醋、酱油,猛火翻煸。螺蛳头有八分熟,再炒韭,两者合在一起,拌匀,再撒上白胡椒粉。

想到有个朋友一只手扶酒杯,腾出的一只手直接从一盆水煮螺蛳里捏出一只青螺蛳放在嘴边嘬吸,滋滋有声,我就要笑。

好多有能耐的人,碰上好吃的,吃相总是不管不顾。

吾乡早春的一盆河歪烧咸肉,也合河鲜炖春风。普通人吃过,一定会学着自己做。

河歪就是河蚌,鹬蚌相争里的那只河蚌,外壳乱纹,黑褐色,将刚出水的河歪洗去稀泥,小厨子拿刀背将河歪壳敲几下,剔下河歪肉,再用刀刃去扁,将河歪肉扁紧扁实,将腊月腌制的咸肉切成块,入姜、黄酒、水,置锅上煮,小火炖。临起锅时,再加些冬笋同烩。

一桌好菜,是一种意境、心情和愿望。

只合春风,围一桌好菜。它让人想起清代诗人何钱《普和看梅云》,“小几呼朋三面坐,留将一面与梅花”。

二三人围坐,对饮小酌,爱山川风物,饕餮美食;爱这春暖花开,烟火民间的俗世生活。

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