炒出的菜汤能否喝

很多人会将炒出的菜汤喝掉，觉得它的滋味更足，这种习惯可取吗？

菜汤确实有一定的营养价值，其中溶解了维生素、矿物质、可溶性膳食纤维、类黄酮物质、胡萝卜素等有益成分。以小白菜为例，炒好后其中70%的维生素C会溶解在菜汤里。

但是，菜汤也有油、盐、糖含量过高的隐患。餐馆为了吸引食客，做起菜来更是不吝惜调料，如果这种情况还喝菜汤，可能导致油盐糖摄入超标，不仅抵消了其营养益处，还会损害健康。因此，菜汤能不能喝要分情况。如果是自己在家里烹调，能控制好调料的添加量，遇到草酸或嘌呤含量比较高的食材，先进行焯水处理，这样的菜湯味道好，营养又安全，当然可以喝。此外，将菜汤倒入锅中，加水后根据个人喜好，放入菌菇、肉丝等，做成一道汤品，也是不错的选择。

（摘自《生命时报》 胡晓岚/文）