御封“天下第一泉”与趵突泉

杜明明

玉泉山得名于其泉水，“水清而碧，澄洁似玉”，金章宗于山麓建芙蓉殿，并题名“玉泉垂虹”，成为燕京八景之一。从此，玉泉山声名远扬，康熙皇帝又在此建立行宫，名为“静明园”（图1）。乾隆皇帝做皇子时也曾沿袭前人思路，写有《玉泉垂虹》一诗。

坊间传闻，乾隆皇帝将北京玉泉评为“天下第一泉”后不久，首巡来到济南（图2），当他看到趵突池中三股清泉一字排开，涌出水面尺许，突突有声，状似堆雪，顿时感觉眼眸清澈、耳根清洁，遂将泉水三柱誉为海上的三座仙山：蓬莱、方丈、瀛洲，他品尝了趵突泉水后，觉得味道甘美爽口，于是又把“天下第一泉”的美名赐给了趵突泉。

又传刘墉等人就此事在一起闲聊，听和珅道：“当初皇上曾封北京玉泉为‘天下第一泉，眼下喝了趵突泉水，皇上显然是有些悔封。但天子金口玉言，岂能更改，所以，皇上传旨把玉泉之水换成趵突泉水。这实是把‘天下第一又封给了趵突泉，皇上只是不明讲罢了。”

乾隆御封玉泉与趵突泉同为“天下第一泉”就很可疑，据史料记载，乾隆十三年（1748年）初，乾隆首巡齐鲁，两次到趵突泉赏泉，而此时北京玉泉山尚未被御封为“天下第一泉”。

乾隆十五年，玉泉山静明园进行了大规模的扩建；乾隆十六年，乾隆皇帝多次前往泉眼观察（图3），他发现西山泉水皆洑流，流至玉泉山时豁然开朗，泉水喷涌而出，如雪涌涛翻，济南趵突不是过也。他在现场并没有看到类似瀑布突然垂下的胜景，感觉早先所写《玉泉垂虹》一诗失之偏颇，立刻爰正其名且表曰：“天下第一泉，而为之记。”

泉上立碑两座，左刊“天下第一泉”（图4），右刊乾隆《御制玉泉山天下第一泉记》，全文交由户部尚书、军机大臣汪由敦书写，又于石台立二碣，左刊“玉泉趵突”，右勒上谕一道。乾隆十八年再次扩建静明园时，“玉泉趵突”被列为“静明园十六景”之一，且《题静明园十六景·其三·玉泉趵突》有云：“济南将浙右，第一让皇都。”可见乾隆御封两个“天下第一泉”的说法并不属实，而第一之名当仁不让乃皇都之玉泉。

皇帝御封也是谨慎的，对天下臣民要有一个确切可靠的说法。为什么御封玉泉为天下第一泉？评价的标准是什么？这些都可以从《御制玉泉山天下第一泉记》中获知。前有陆羽及评泉名家根据水（源）味及煮茶味的品位高低分别优次，但所评范围有限，更不用说有何标准，乾隆的评定方法在于水之德、味、质，而质之轻重是分别泉之高低的关键，于是他就“尝制银斗较之”。

王培荀在《乡园忆旧录》中说，乾隆南巡，一路上都在饮用北京的玉泉水，来到济南以后，便换用趵突泉水，携带着南下，直到再次遇到名泉才换水饮用。这让有些人错误地解读为趵突泉的水质优于玉泉水，所以皇帝要中途换水。早在清初，玉泉山泉水便被定为宫廷专用饮用水，所以乾隆皇帝从北京启程到济南之间都要饮用皇家限定款饮用水，但一路颠簸，运输实在不易，到了趵突泉就要换当地名泉水饮用。于是，乾隆皇帝此后一路所饮泉水皆来自不同的名泉之水，并非指定款，这也应了《御制玉泉山天下第一泉记》所载乾隆品评名泉的水样“是皆巡跸所至，命内侍精量而得者”的说法。

那么趵突泉水质究竟如何？乾隆有首《珍珠泉》曰：“济南多名泉，岳阴水所潴。其中孰巨擘，趵突与珍珠。趵突固已佳，稍藉人工夫。珍珠擅天然，创见讶仙区。”可见，乾隆皇帝将趵突与珍珠两泉相提并论，并且更看重珍珠泉的天然（图5），故在《御制玉泉山天下第一泉记》中载，专取“济南珍珠泉，银斗重一两二厘”，与“京师玉泉之水，斗重一两”相比之后，“则定玉泉为天下第一矣”。

古语云：“十分之茶遇八分之水，茶性可为八分；八分之茶遇十分之水，茶性可为十分。”可见泡茶时所用的水对茶的好坏有着巨大的影响，所以乾隆选“轻水”沏茶，符合现代科学理论。凡每升钙、镁离子含量不到8毫克的均为软水，如雪水、雨水。泉水、江水大多为天然软水。大于8毫克的为硬水。用软水沏茶，色润、香高、味醇、汤清。

趵突泉之胜，闻名遐迩久矣。元代赵孟頫书《趵突泉》首联云：“泺水发源天下无，平地涌出白玉壶”，提出趵突泉拥有天下无有之奇观。明人晏璧在《七十二泉诗》曰：“济南七十泉流乳，趵突洵称第一泉”，提出趵突“第一泉”乃济南七十二名泉之首。随着历史演进，“天下无”与“第一泉”初义相近，人们便将二者合称“天下第一泉”，所以说趵突泉“天下第一泉”之赞誉早已家喻户晓（图6）。康熙曾三次驾抵济南，皆观趵突泉，先后御书“激湍”“润物”“源清流洁”，乾隆帝或许是为了追寻祖父康熙帝的足迹，或是仰慕“天下第一泉”，他在濟南满满四天的行程单上，居然在第一天和最后一天临别之时，两次亲赴看泉，并且乐此不疲，先后写下《恭依皇祖趵突泉诗韵》《再题趵突泉》两首赞颂趵突泉的诗作，这在他一生多次东巡、南巡的生涯中，实属罕见。或许是受到此次济南之行的启发，他回到京城后，便开始着手用银斗较天下之泉水。