花园酒事

江单

我的家乡在湘西雪峰山脚下一个叫花园的小镇上，这里的乡民们民风淳朴，古道热肠，加之身处雪峰山中，因此，乡民们对酒有着一种特别的感情。

过年过节必须喝酒，红白喜事也得喝酒，平时没事，那更要喝酒解闲。而家乡真正的好酒者，反倒喜欢一个人待在家里喝酒，一碟小菜或者一把豆子，乡民们也能把自己喝得满面红光。

以前乡民们喝酒，很少从外面买，大多是自己酿造。在物资匮乏的年代，乡民们倒确实没有余钱进行酒水消费。到了现在，还有不少村民喜欢自酿。家乡的酒主要为米酒，也有不少高粱酒和红薯酒。但乡民们似乎一直认为，高粱酒和红薯酒是没有灵魂的。

米酒才是乡民们的最爱，这种粮食酿造的酒度数不高，辣中带着一丝甜意，但喝多了之后，才能真正领悟到米酒的威力，它能让人头晕一两天还浑浑噩噩的。

乡民们喝米酒，很少用杯子。开始喝的时候用饭碗装，一碰就是一碗下肚，喝到开心之时，必定要换大碗，碗起酒干，豪气立马就起来了。家乡人喝酒的豪气，我一直认为和祖先有关。乡民的祖先多为躲避战乱跑到南方的北方人，北方人好酒的性格在乡民们身上有着或多或少的传承。

家乡每户人家家中必定有个爱好喝酒的，父亲年轻时就是我家的代表。年轻时候的父亲意气风发，米酒应该能喝下两三斤。父亲喝酒的最高纪录，是将朋友家的存酒喝了个一干二净，结果就是父亲醉了几天。

每次喝到尽兴之处，乡民们就喜欢讲述自己年轻时候的故事。我所知道的很多家乡的故事，都是从酒桌上听来的。有的鄉民会告诉我们，他年轻时在河中放排闯世界的逍遥自在，有的乡民会讲述他的另类江湖。我从小就从酒桌上了解大山外面的世界，乡民们讲述的民族风情、奇幻故事、城市生活等等，让我羡慕不已。

乡民们还在继续他们的故事，而我的心却随着他们讲述的故事飞向了山外。

乡民们的酒桌上，当然也少不了怀有绝技的人表演助兴。祖父的一个表弟—我的表爷爷就喜欢在酒后表演。每次喝到开心之时，表爷爷会表演生吃筷子或碗的节目。这对于幼时的我而言，是一个非常恐怖的环节。

虽然家乡周边住着很多少数民族，但乡民们喝酒却没有少数民族酒后载歌载舞的习惯，他们往往愿意大口喝酒。

每当临近春节之时，就是乡民们集中酿酒的时候。隔壁邻居九爷爷就喜欢酿酒，九爷爷家道中落之后，为了满足自己的口欲，慢慢就成了一位酿酒专家。

每当九爷爷酿酒的时候，我总会一大早就跑去他家，主动帮忙添柴烧火，这样我就能见证酒的全部生产流程。一口漆黑的土灶上，放着一口硕大的锅子，锅子里面放着一个大圆木桶，木桶上面和四周用毛巾封死，经过发酵的大米和酒曲就被放在木桶里面慢慢蒸煮。

没多久，雾气就弥漫了整个灶屋。从开始的毫无香味，到慢慢地酒味越来越浓，我就知道米酒快酿造出来了。

酒变成水蒸气聚集在圆木桶内壁，随着时间的流逝，形成液体，沿着早已装在木桶上的小竹筒，慢慢流进盆子里。经过这一系列操作，大米就变成了乡民们喜欢的米酒。而此时的村庄上空，必定弥漫着浓浓的酒味，谁家的酒味越浓，就说明他家酿造的酒越好。

酒酿好后，好酒的九爷爷总会第一时间满上一碗米酒，一口喝下，然后咂巴着嘴巴回味。这时，九爷爷那本就硕大的酒糟鼻越发显得大了，上面还透着微醺的红色，我从酒气的迷雾中望去，犹如一个圆圆的红色灯泡。

如今，家乡酿酒的人少了很多，很多人为了省事，都去别人家购买。但真正好酒的乡民，必定还是亲自酿酒的。也许他们认为，酿造的过程相较喝酒来说，更是一件美事。也正因如此，酒的故事必定会在家乡继续传播，并成为凸显家乡人性格的一个载体。