癌细胞最喜欢的饮食习惯

潘战和

癌症是怎么得的？这是很多人关心的问题。众所周知，大多数癌症的发病原因还没有明确，但一个基本共识是，癌症发病不是某个单一因素，而是多因素综合作用的结果。所谓多因素，包括遗传因素（内因）、环境因素（外因），而环境因素泛指各种外因，又包括物理因素、化学因素、生物因素、生活方式等。

癌症与饮食有着怎样的关系？我们先来了解一下致癌物的等级划分情况。

1类致癌物：对人确定致癌。

2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，但对实验动物致癌性证据充分。

怎样的吃法最容易致癌？

1.吸烟喝酒，错上加错

烟、酒均为1类致癌物。烟草中含有上千种有害化学物质，其中能直接引起癌症的就有几十种。吸烟是肺癌重要的危险因素之一，这已经被大量的研究和事实所证明。吸烟还会增加患口腔咽喉癌、食管癌、胃癌等多种癌症的风险。二手烟的危害同样不能忽视。研究显示，吸烟者的家人得癌症的概率更高，其中受害最大的是儿童。

喝酒同样增加患癌症的风险。世界卫生组织曾发布癌症监控报告，指出“要重视饮食，关注酒精在致癌中的作用”，告诫人们酒可能会致癌。研究表明，长期酗酒主要与肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的关系。

2.无肉不欢，“欢”出癌症

红肉（摄入）为2A类致癌物；加工肉类（摄入）为1类致癌物。

红肉是营养学上的一个名词，是从肉的颜色上来说的，指的是在烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有牛肉、羊肉等，大多数哺乳动物的肉是红肉，含有很高的饱和脂肪。与之相对应的是白肉，指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、做熟之前呈现出来的颜色通常是浅色（白色）的肉类，比如鸡、鸭、鹅肉，鱼、虾、贝、蟹等非哺乳动物的肉。

世界卫生组织下属的癌症研究机构将红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉会增加患大肠癌的风险，但这并不是说不能吃红肉，红肉富含矿物质尤其是铁元素，也含有丰富的蛋白质、维生素B12等。红肉可以吃，但要控制摄入量，不要嗜食。

什么是加工肉？从字面上就可以知道，指的是经过加工的肉，具体来说就是经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的肉类，比如香肠、火腿、腊肉等。

在世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单中，加工肉类（摄入）被归在1类致癌物清单中。食用加工肉制品可能导致大肠癌，明显增加患癌风险，建议尽量吃新鲜肉。偶尔吃一点加工肉，通常问题也不会太大，但要知道，致癌没有所谓安全剂量，只是概率大小不同罢了，能少吃尽量少吃。

3.炸烤腌咸，“香”出癌症

烧烤熏制食品不完全燃烧产生的化学物质如苯并芘为1类致癌物；咸鱼 为1类致癌物；油炸、高温排放为2A类致癌物；腌菜为2B类致癌物。

烤食很流行，满大街都是烤鱼店、烤肉店，香味诱人；以油条为代表的油炸类食品是早餐的标配之一；腌制食物更是受到很多人的青睐。这些食物偶尔吃一下也许问题不大，但建议能不吃尽量不吃、能少吃尽量少吃、不要经常吃。

吃得太咸不只会增加患高血压的风险，高盐饮食还会破坏胃黏膜屏障，增加患胃癌的风险。

4.过期霉变，“毒”出癌症

黄曲霉毒素为1类致癌物。

食物储存不当或过期，就容易发生霉变，这类霉变过期食物中含某些真菌及其代谢物，如黄曲霉毒素，能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，并促进亚硝胺的合成，增加患癌风险，如肝癌。

5.烫饮烫食，“烫”出癌症

烫饮，即65℃以上的热饮（饮用），为2A类致癌物。烫食。烫饮烫食即超过65℃以上的食物，容易烫伤食管黏膜，一旦形成习惯，食管黏膜反复受损伤刺激，易导致慢性食管炎，最终会增加患食管癌等疾病的风险。

6.喜食槟榔，“嚼”出癌症

槟榔果（含烟草或含烟草的槟榔嚼块）为1类致癌物。

有些地方的居民有嚼食槟榔的习惯，世界卫生组织明确将槟榔列为1类致癌物。槟榔为什么会致癌？由于槟榔较硬，咀嚼过程中可能会机械性地损伤口腔黏膜，这种损伤累积下来，时间一长会导致口腔黏膜下纤维性变，这是一种癌前病变，有可能转变为口腔癌；同时，槟榔里的某些化学物质经咀嚼后，可能会形成亚硝基（一种明确的致癌化合物）。

7.不良饮食习惯，“惯”出癌症

不良的饮食习惯也是重要的致癌危險因素。

有的人吃东西狼吞虎咽、暴饮暴食，不细嚼慢咽，有可能损伤消化道黏膜，产生慢性炎症增生病变，而且消化吸收不良，长期吃得过饱也增加胃肠负担，肠胃功能容易失调。加上饮食不规律，三餐不定时，饿一餐饱一餐或吃得过饱，食管和胃长期饱受摧残，同样有更高的患癌概率。

“民以食为天。”吃得正确，可能防癌；吃得不对，可能致癌。从今天开始，大家一起来注意饮食习惯吧。防癌从细节着手，尽管科学饮食不能保证肯定不得癌，但可以帮助我们降低患癌风险。