在颍淮古埠方集爱上美味馓子

王文涛

我的家乡位于安徽洪河岸边的古镇方集，家乡的美食不胜枚举，我唯独钟爱那金灿灿的馓子，它对我来说有着极为特别的意义。

明朝末年，在方集就已经出现炸馓子的小作坊，此后历经多年发展，方集馓子逐渐成为地方特色小吃，远近闻名。馓子对许多方集人而言，不仅仅是一道名吃，更是老祖宗传承下来的吃饭手艺。有了炸馓子这个手艺，虽然不能保证大富大贵，但养家糊口是足够的。因此，炸馓子成了方集人一项必备的技能。二十世纪九十年代末，不少方集人为了谋生，远赴固始、淮北、南浔等地炸馓子。

父亲年轻时最初在山西、山东打工，后来跟随爷爷奶奶在淮北学习炸馓子。在我四岁那年，父母一起来到了固始县往流镇，在此安定下来。我的记忆里总是父母忙碌的身影，和面、备油、盘条、炸馓子，这一套烦琐的流程完成后，早已伸手不见五指。天色刚刚微亮，新的忙碌又要开始了，逢集期间，由于赶集的人比较多，要想占据集市摊位贩卖，就必须早早地起床。闭集期间，父亲则去各乡镇售卖。记得那时，他总是骑着一辆自行车，两侧各绑一个大篮子，带上白色的大喇叭，到处吆喝。

2008年，父亲才扔掉了赖以生计多年的自行车，买了一辆三轮摩托，这无疑方便了许多。这一年，我们家又添加了一位新成员—弟弟。多了一张嘴吃饭，生存压力自是骤然上升。也是这一年，母亲也开始出去卖馓子。父母两人一起卖，收入虽然依旧不是太多，但也算改善了窘迫的境况。这么多年来，我的父母以炸馓子这一手艺，供养我完成了大学学业，如今也将我的弟弟送到了高中。可以说，馓子养活了我们一家人，它起到的作用居功甚伟，当然这一切更离不开父母无数个日日夜夜的辛苦付出。

炸馓子并不是一份轻松的工作，不仅要制作，还要卖出去，有时父母忙得连饭都顾不上吃。在初中时，我学会了做饭、洗衣服，因为周末回去做家务可以帮父母减轻一些负担。犹记得，那时父母对我说：“好好学习，不然只能买头牛让你去放，实在不行就跟我一起卖馓子。”当时的我自是对此不屑一顾，心中暗想：“这么累，就算当乞丐我也不干！”现在回想起来，小时候的想法属实是有些极端了，其实无论什么行业都是没有贵贱之分的。

馓子是一种很好吃的美食，在我感到饥饿时，抓上一把馓子，慢慢咀嚼，顿时满口留香，能有效解决饥饿。苏东坡曾对阜阳地区的馓子称赞道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”阜阳馓子又以方集馓子最为有名。方集古时称方家埠口、方家集，兴于宋朝，由于地处淮河支流洪河岸边，是一个重要渡口。因此，水运十分发达，当年的方集百姓有不少人以捕鱼为生，有时行船十天半月也是常事，这就要保证食物易于保存且不易变质。馓子因此应运而生，成为渔民的必备干粮。

方集馓子以小麦面为原料，搭配一定比例的盐和芝麻，用手搓成长条置于盆中，每一层铺满豆油，放置几个小时，然后将其一圈圈挂于手臂，伸拉至细如发丝状，此时再将其放入菜籽油中炸至金黄即可。炸好后的馓子每根匀细，色泽金黄，内含芝麻，集酥、脆、香为一体。如果你漫步在方集的老街上，会发现有不少人家的门口放有圆箩筐盛着的金黄馓子，一阵阵浓郁的香气随风飘来，沁人心脾。

方集馓子非常适合当作零食，闲暇之余拿一把放入嘴中，酥脆可口，细细嚼来别有一番滋味。除此之外，还可以打入鸡蛋汤等汤类作为主食，或者搭配大白菜等菜品将炒馓子做成美味菜肴。馓子也是阜阳地区逢年过节的特色礼物之一，婚丧大事中，常把馓子作为待客的主要面类食品。可以说，馓子是颍淮大地、淮河两岸的重要美食文化，是阜阳人民挥之不去的家乡味道。

时至今日，我的父母已经炸馓子二十多年了。馓子始终是我心心念念的美食，它代表着父母的坚守，代表着我的来处，代表着家的味道。方集人的勤劳、淳朴，方集老街的古朴、沧桑，一起汇聚在一圈圈缠绕不息的馓子里，历经千百年歲月的洗礼，绵延不绝。无论时光如何变迁，馓子蕴含的精神内核始终不变。