高压静电场及其在水产上的研究和应用进展

陈沛良 徐民俊

摘要：高压静电场（high voltage electrostatic field，HVEF）技术涉及物理、化学、电子、生物等多个学科，具备能耗低、效率高、清洁环保等优点，是未来消毒杀菌和低碳环保的重要发展方向，并逐渐成为农业领域新兴研究热点。综述了近20年来HVEF在灭菌和食品保鲜等方面的主要研究进展及其在水产领域的应用，旨在促进其在水产品处理以及水产育种等方面的应用。

关键词：高压静电场；水产养殖；生物效应doi：10.13304/j.nykjdb.2022.0928

中图分类号：S983 文献标志码：A 文章编号：10080864（2024）02001307

高压静电场（high voltage electrostatic field，HVEF）是一种人工综合效应场，通过不同的处理方式可以产生不同的生物效应。一定条件下，HVEF处理能够促进农作物生长发育进而增产，对水产经济物种同样可以起到促进生长发育和提高存活率的作用。在水产领域，由于饲养环境以及水产物种的特殊性为HVEF处理带来困难。本文介绍了HVEF的原理，综述了其生物学效应及在水产养殖方面的应用，旨在促进其在水产品处理以及水产育种等方面的应用。

1 HVEF 的原理

HVEF由低压电源经过电子线路处理产生高频矩形波，再经整流、滤波、多谐振变换和多级倍压整流等电路，变换成连续可调的稳定直流高电压输出。高压静电可以作用于蛋白质使其极化，导致膜两侧电荷密度发生改变，从而使脂质极性端基侧向移动，引起烃链倾斜弯曲，产生相变。空间电场发生变化会引起植物体内离子的重新排布，进而影响植物对营养物质的吸收和运输，从而调控植物的吸收、同化物的运输以及多种生理活动，影响细胞膜的通透性，提高种子活力或促进植物生长发育[1]。通过改变正负电极板两端的电压和2块电极板之间的距离对不同对象施加不同强度的HVEF，从而影响其生物学活性，达到杀菌、消毒的效果。根据使用目的不同可以将电极设计为平行板、针对板和线板形式。

生物电（bioelectricity）是生物体在生命活动过程中表现出来的电现象[2]。200多年前，人类已经开始利用电鳐所产生的生物电来治疗精神病[3]。生物电包括非动作电位和动作电位，电信号是有机体生长发育的信号，生物体几乎所有的生命活动都需要电信号的推动。在可兴奋组织（如神经和肌肉）的细胞膜内、外存在着不同的带电离子，膜外呈正电，膜内呈负电，存在着一定的电位差，即膜电位，膜电位广泛存在于细胞膜和各类细胞器的膜结构[45]。如果生物体的电活动受到干扰就会影响到有机体的生长发育。电场是电荷周围的空间，在该空间内它能够对另一个电荷施加可感知的力。特别是在高压下，电场会诱发各种静电现象，这为HVEF应用奠定了基础，例如可有效地防治害虫[6]。由于生物体具有独特的生物電现象，HVEF能够刺激改变生物体内的电现象从而产生独特的生物效应。

2 HVEF 的生物效应特点

2.1 HVEF 对生物体的促进作用

HVEF的生物效应具有4个特点，这在一定程度上可以为人类所用从而产生经济价值[78]。

2.1.1 剂量不定性 剂量不同产生的生物效应也会有差异，相同生物不同剂量或者不同生物相同剂量产生的生物效应也会有所差异。HVEF剂量与场强和作用时间有关。刘一鸣等[9]使用场强为21.4 kV·m-1的电场处理雏鸡，作用时间分别为30和60 min·次-1·d-1，发现雏鸡的平均增重均高于对照组，平均增长率分别为17.74%和35.03%。

2.1.2 参数多元性 生物体自身是个电场等势体，拥有非常复杂的内部结构，因此静电场作用产生的生物效应不仅受静电场剂量等因素影响，还受生物体自身理化特性和生长发育情况等的影响。蔡兴旺等[10] 使用不同场强（500、600 和700 kV·m-1）的HEVF 分别以不同的时间（4、8 和12 min）处理茄子种子，对比各组的发芽率、根长、苗高等指标发现，不同的处理条件分别对茄子产生不同的效应。

2.1.3 多向性及阈值 电场的方向性使生物对各个方向的电场产生不同的效应，通常静电场对生物的影响有3 种形式，即促进、抑制和无变化。3种形式之间又可以相互转换，不同形式转换的临界点就是其对应的阈值。甘平等[11]研究表明，小白鼠在同样的场强（50 kV·m-1）下，高压正静电场组的体质量较对照组有明显的增加，平均增加19.5%，而在高压负静电场中体质量却低于对照组。此外，正静电场能够促进植物根的生长，负静电场能增强水稻种子中脱氢酶的活性，且比正静电场处理的效果更好，而负静电场对玉米种子活力的提高能力却不如正静电场[12]。

2.1.4 阶段性特征 生物体生长发育会经历不同的阶段，电场对不同细胞或者处于不同生长阶段的细胞产生的生物效应都会有所不同，从而呈现出阶段性特征。在400～600 kV·m-1 的HVEF下，双桑蚕的孵化率以及其在三龄前的呼吸强度都明显提高，但是在发育后期对其各项生理指标并无显著的影响[13]。早在20 世纪70 年代，我国就对电场处理植物种子的生物效应进行研究[14]。近年来，许多研究使用HVEF处理大豆、菠菜、黄瓜和玉米等植物种子，发现经过HVEF处理后种子萌发率均大大提高[15]。李亚娇等[7]通过使甘草种子在18 kV·cm-1（25 min）条件下进行高压静电处理，发现经过处理的甘草苗株高比未处理的高。

综上所述，在一定条件下，适量的HVEF处理对生物的生长发育具有促进作用，选取适宜的场强和处理时间等条件，可以显著促进某种生物的生长发育，从而创造更多的价值。

2.2 HVEF 对生物体的抑制作用

HVEF刺激对生物的影响除了促进作用外，还有抑制作用，可以对生物体产生不利影响[16]，主要体现在以下几个方面。①HVEF导致细胞内部水份流失，从而引起生物的生理特性改变。HVEF 能够使种子的细胞膜结构发生击穿和变位，使种子内部的水分快速流失，电导率变高，影响细胞的正常生理活动和代谢[17]。②改变生物大分子的构象，特别是改变酶的高级结构从而影响其活性。李坤学等[18]研究发现，HVEF处理后，奶酪中蛋白质的β转角含量增加，二级结构发生变化。③改变细胞膜的通透性，使膜两侧离子排布和电位发生改变。Huang等[19]研究发现，HVEF处理增加了抗辐射链球菌的细胞膜通透性，并对细胞膜的完整性造成不可逆的损害，从而导致细胞死亡和核酸、蛋白质和小离子等细胞内物质的泄漏。④诱发基因发生突变。HVEF处理黑麦6 h，其根尖细胞的畸变率分别为0.18% 和0.66%，畸变细胞中的染色体发生断裂，染色体上的基因可能发生了变化[20]。

3 HVEF 在水产养殖中的应用

3.1 HVEF 在水生生物育种中的应用

育苗是水产养殖产业的基础，优质的苗种既能显著提高经济效益，又可以有效避免养殖后期发病的问题。近年来，HVEF对水生生物育种的研究渐渐深入并取得了一些可喜成果。付丽丽[21]研究发现，经过24 kV的HVEF处理5 min的藻株生长速度明显加快，叶绿素含量提高，光合作用加强，各项指标都较对照组更具优势，藻蓝蛋白表现出更高的稳定性。李晓丽等[22]发现，HVEF 处理几乎影响裙带菜配子体的成熟率以及受精卵的萌发率，但促进了其配子体的生长发育，而配子体是裙带菜的主要经济收获对象。因此HVEF处理能对藻类生长发育产生一定的积极影响，不但可以提高藻类自身的经济价值，同时藻类作为鱼类等水生经济物种的食物来源之一，也能有效提高其经济效益。

HVEF在鲫鱼、鲍鱼、团头鲂等具有重要经济价值的水产物种育种方面具有广泛而深入的研究。早在1989 年就有研究通过短时间电场（1 650 V·cm-1）、磁场（10 000 Gs）刺激鲫鱼胚胎发现，鲫鱼胚胎的存活率能达到85%，高于对照组的70%，且在胚胎发育早期和神经胚期是施加电场刺激、促进其生长发育的最有效阶段[23]。胡玉才等[24]发现，HVEF 处理后鲍鱼胚胎的孵化率达到89.80%，比对照组提高了11.3%。王吉华等[25]使用电压范围为2 000～13 000 V·cm-1 的静电场刺激鲤鱼和鲫鱼的早期胚胎，发现静电场处理可使鲤鱼的成活率在出苗10 d 后提高22%。因此，在合适的阶段对水生生物进行适宜的HVEF 刺激，能够产生明显的积极效应，提高经济效益。

3.2 HVEF 可延长水产品保质期

高压电场作为非热处理技术，具有能耗小、效率高、无污染等特点，能最大限度减少食品中各种营养成分的流失，在食品加工尤其是在食品保鲜方面具有很大优势，其应用范围包括保鲜、冷冻、解冻、干燥、杀菌以及提取食品生物活性物质等[2627]，前景广阔。相较于其他热处理方式，静电保鲜技术更容易保持食材鲜度并延长贮藏期，防止营养成分过多流失。HVEF技术的保鲜机制大致可以归纳为3点[28]：①通过电场刺激改变细胞膜两侧的离子排布和跨膜电位，从而影响生理代谢的过程；②呼吸系统的电子传递体受到电场的作用，减弱了生物体内氧化还原反应的进程；③外加电场刺激能够改变水的结构从而引起酶的失活。此外，空气中的氧气等被HVEF解离，产生臭氧和负离子，臭氧的强氧化性质能够抑制或杀死食品表面微生物，起到杀菌消毒作用。

在长途运输过程中，为了保持鲜度、延缓腐烂，水产动物产品（如鱼、虾）等通常采用低温冰冻处理。经过冰冻处理后，鱼肉需要解冻后才能进行烹饪，经历冰冻再解冻这一过程后，鱼肉发生了一系列生化反应，营养物质流失严重，组织结构受损，品质大大降低。为探究更加适宜的保鲜技术，对HVEF技术辅助保鲜的研究日益兴起。Ko等[29]发现，HVEF能有效保持罗非鱼片的新鲜度，且在电场强度为600 kV·m-1 或更高时，效益增加。Huang等[30]发现，HVEF处理可抑制鲶鱼类优势菌的生长，尤其是不动杆菌和链球菌。而这2种菌都具有很强的腐败能力，在品质恶化中发挥了重要作用。此外，HVEF处理可以重新排列鲶鱼肌肉的水分子或结构，从而延长鲶鱼片的货架期。罗非鱼片经过3.8 kV的HVEF处理，再结合低温以及合适的充气比率包装处理后，其蛋白质的降解速率明显降低，蛋白质的变性也受到了抑制，此外，肌纤维的断裂也在一定程度上受到抑制，而且贮藏期可延长9 d[31]。熊宇飞等[32]发现，经过电场处理后，对虾表现出更好的品相和质感，且能有效减缓贮藏对虾体内的蛋白质降解、脂肪氧化和微生物增长等不利于保持对虾品质的反应。HVEF对于不同生物体的作用会有差异，不同强度HVEF的作用效果也不同，既可能加速生物体的代谢，也可能抑制生物代谢并延长保存时间，甚至影响作用不大。因此，需要对HVEF保鲜的机制进行更加深入全面的研究，针对不同的产品开发对应的最适处理方式。

3.4 HVEF 处理能有效地防止水产品解冻过程中变质

在辅助冰冻和解冻方面，HVEF能够促进冷水自发成核，而且产生的冰晶大小和数目都明显减小，能更好地保持冷冻食品品质[33]。在解冻时施加HVEF，能够减少肉汁流失、改善口感、降低蛋白质的溶解度，同时能够起到杀菌和加速解冻时间的作用[34]。Li等[3536]研究发现，HVEF可以促进解冻过程中水分在鲤鱼肌肉中的均匀分布，使鱼肉的水分分布更接近鲜鱼；与直接在空气中解冻相比，HVEF不僅能够明显加快冷冻鲤鱼块的解冻，而且显著减少鱼肉的水分损失和微生物污染、增强单磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP）脱氨酶活性、降低酸性磷酸酶（acid phosphatase，ACP）活性、延缓肌苷单磷酸（inosine monophosphate，IMP）的降解。但HVEF对生物体的作用同样有负向影响，Mousakhani-Ganjeh 等[37]发现，HVEF 能电离周围空气产生臭氧，臭氧具有减少微生物负荷的优势；但另一方面，它可以诱导氧化，对一些易被氧化的食品可能会诱发脂质氧化，引起食物变质。不同场强对同一水产品或相同场强对不同水产品的保鲜能力不同，冷冻时间、储存条件甚至包装等都会影响解冻水产品的最终质量。因此，解冻水产品的最终质量不仅取决于解冻过程，还取决于冷冻储存条件、食品保持冷冻的时间、包装、产品形式和产品类型等因素[38]。

3.5 HEVF 制备水产饲料微胶囊

维生素、氨基酸和微生态制剂等常常作为饲料添加剂而被运用，但是由于这类物质不稳定而不容易保存和运输，微胶囊技术常用来解决这一问题。在养殖过程中运用微胶囊技术可以节约饵料、增加产量和减少饲料对养殖水环境的污染[39]。

使用高壓静电微囊发生器制备微胶囊比其他方法更具有优势，与气流制囊相比，其以静电场力代替气流作用于微滴，使得产生的胶囊更加均匀稳定，装置一般由注射推进器、高压静电发生器和收集装置3部分组成[40]。以制备滤棒香精微胶囊为例，操作步骤与传统方法制备微胶囊基本一致，用注射器吸取适量制备好的滤棒香精乳状溶液后进行高压静电成囊，将高压静电发生器的正极与注射器针头相接，负极与CaCl2 溶液相接，在注射泵的作用下以一定的速度推压注射器，同时，在电场力的作用下乳状溶液在针头处形成具有一定粒径的均匀的液滴，液滴滴入CaCl2溶液中，最终固化形成滤棒香精微胶囊[41]。采用HVEF可以制备出圆润、光滑且质地均匀的微胶囊，相比气流制囊形成的形状不规则、表面粗糙、大小不均匀的微胶囊具有很大的优势[42]。而且HVEF 技术操作简单，可以增强一些多肽蛋白类药物的稳定性，可进行大规模生产[43]。此外，冷向军等[44]向饲料中添加晶体氨基酸或微囊氨基酸研究其对鲤生长性能的影响，结果表明，摄食低鱼粉饲料的鲤鱼生长性能（最低增重率831.6％、特定生长率3.98%和最高饲料系数1.34）与添加晶体氨基酸的生长性能差异并不显著（P>0.05）；添加微囊氨基酸则可促进鲤鱼生长，鱼体质量提高了8.67％（P<0.05），饲料系数降低了7.46％（P<0.05），生长性能与高鱼粉组基本一致。同样，在研究虾类对晶体氨基酸或微囊氨基酸利用效果的实验中，也证实了在虾饲料中加入微囊氨基酸效果明显好于晶体氨基酸，而且由于晶体氨基酸在水中具有较大的溶失率导致对其利用率较低，而微囊氨基酸因为微囊的存在使得其在水中的溶失率较低，从而表现为更高的利用率[45]。此外，枯草芽孢杆菌微胶囊制剂可以提高中华绒鳌蟹抗病力，与对照组77.7%的死亡率相比，1 g·kg-1 处理组的死亡率为33.33%，而5 g·kg-1 处理组的死亡率可以降低到22.22%[46]。这些都为HVEF制备的微胶囊与水产养殖相互结合运用提供了依据，但由于相关研究报较少，需要进一步对其在水产养殖中大规模使用效果进行评估。

4 结语

随着对HVEF技术研究的逐渐深入，其在水产养殖产业中掀起了新的研究热点，应用越来越广泛。目前，HVEF在水产领域虽然取得了一定进展，但相对其他领域（如食品加工以及作物育种等）进展缓慢。由于水生生物体自身复杂的理化环境、养殖水环境特殊的理化特性以及目前关于HVEF 的生物效应研究等仍有许多空白，而且研究不够深入，作用机制不够清楚，这都为后续研究带来挑战和思考，需要加大对该领域的研究并尝试使用更多的新兴技术。此外，HVEF 的生物效应是多学科的交叉融合，涉及物理、化学、电子、生物等多个学科，需要不同学科科研工作者共同努力，通过相关领域研究的不断深入，HVEF在水产养殖行业的巨大优势将会被不断发掘。

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（责任编辑：温小杰）