汤

谁最中国

入了冬，天色一暗，寒风中匆匆往家赶的人们，开始本能地渴望沸腾的美味，比如一碗汤。

小时候在姥姥家过年，晚上酒足饭饱，一大家子人坐在炕上嗑瓜子聊天，姥姥就站在炉子旁边，煮新酿的甜胚子给我们喝。滚烫的汤水在火焰的舔舐下，冒着咕咚咕咚的泡，莜麦粒一颗颗在这些泡泡里起伏翻滚，释放着酒香。

不一会儿，人人手上都捧着一个烫手的碗。一边吹气，一边慢慢地吞咽，热热的汤渗进肚子，这一年的温暖都有了着落。

那是几年前的冬天，一个人在北京，忽然很想念妈妈炖的排骨汤。周末花了大半天时间，跟妈妈打了好几通电话，终于煮出一锅汤。香气从厨房溢到整间屋子的时候，租来的房子，突然就有了家的味道。

汤是一种很微妙的食物。它不管饱，从现代科学的角度，也并不能提供很多营养，却润物无声地渗透在中国人的饮食中，生发多样的情感。

很多时候，与其说是爱汤，不如说是我们太珍惜一碗汤容纳的那些情感：关于一些时间，一些记忆，一些很难说出口的爱。

汤是时间对胃的安抚。

2023年，“白人饭”“预制菜”等话题频频被讨论，各种质疑、调侃背后，是一群得不到安放的胃。

快节奏高压力的时代，一长串的待办事项，让认真吃顿饭成了一件优先级很低的事。我们接受了只需要在微波炉里热几分钟的料理包，习惯了会让食物风味逊色很多的外卖，吃一碗面，也要忍不住拿起好几次手机。

食物变成流水线的标准作物，稳定而冰冷地发挥它的功用。对“预制菜”的质疑里，除了对安全的担忧，还有一种对“慢”和“手作”的渴望。

而汤这种食物，承载了很多中国人对食物的情感投射。这是一种格外需要耐心的食物，最爱喝汤的广东人有种说法叫“煲三炖四”——时间与等待，是一碗好汤的必要条件。

这背后，是一种舍得在食物上花时间的价值观。广东人有句话叫“辛苦揾来自在食”，辛苦地工作打拼，为的就是不紧不慢地吃顿饭。为了煲出一锅“老火靓汤”，广东人会去山里取泉水，去菜场找应季的食材，会专注地守着锅子，一煲就是一个下午。

这份闲情，对于断网吃顿饭都很难的现代人，才是最奢侈的东西吧。

汤也是一种很难标准化的食物。在广东，很多家庭都有祖传的私汤秘方，妈妈会根据季节、天气、家人的体质和今天的口味，煲出一锅独一无二的湯。

可能不止广东，很多家庭的厨房，都炖煮过这么一锅汤，咕咚咕咚的气泡里面，是对特定对象的心意，无法复制的情绪与味道。想起它，想起自己曾经被如此认真地对待过，身体和心灵就同时得到了滋养。

所以想起故乡，总会有那么一碗热气腾腾的汤。

美食家萨瓦林曾说：“只要告诉我你爱吃什么，我就能知道你是什么样的人。”食物讲述着一个人的来处，孩童时期养育过我们的汤汤水水，在之后的日子，会渗透进身体和记忆，成为底色一样的存在。

曾经看到过一个调侃，喝惯老火靓汤的广东人，北方的西红柿蛋汤、紫菜蛋花汤在他们眼里等同于“刷锅水”。话是有点夸张，但食物对人的塑造大概也就是这样：一些偏好在无意识之时就已经养成，成为只有舌尖懂得的、不容撼动的标准。

它也无声地浸润着一个城市的性格与生活方式。始于唐朝的洛阳水席，特点之一是“热菜皆有汤”，半汤半菜的宫廷宴，将汤的功夫演绎为艺术。而在洛阳街头，随处可见的大小汤锅则在向你说明，这喝汤的习惯从历史中延续过来，早已深入寻常百姓家中。

广东人说“宁可食无肉，不可食无汤”，洛阳人打招呼往往不说“吃了没”，而是“喝汤喵”。江西的瓦罐汤，江浙沪的腌笃鲜，福建的甜汤，杭州的宋嫂鱼羹……一碗汤背后，是一个地域的山河物产人情脉络，也是冒着热气的乡土记忆。

而离开故乡的人们，总有一天，也会因为某个人，在另外一个城市的厨房学着煲一碗汤。

一个结婚不久的朋友跟我讲，从前很少做饭的她，现在会主动做一些费功夫的食物，比如煲汤。这是一种自发的愿望，想要跟在意的人分享美好的食物——在一道汤和一道汤之间，新的羁绊被建立起来，我们也拥有了新的、需要以汤去灌溉的家。

还是这位朋友，跟我聊起父母辈的爱情。她说爸妈家平时不怎么喝汤，煲汤更像是一种爱的表达。妈妈生病的时候，爸爸会在医院旁边的出租屋里，煲鸡汤给妈妈喝。

从前她不觉得，父母之间有爱情，但现在回想起来，那爱是很深很深的。爱可以是很重大的决定，比如两个人决定成为夫妻，一起经历生命中的风雨；它也可以是一件很小很小的事，比如煲一锅汤。

中国人不太习惯用语言和肢体表达感情，爱的载体，常常是食物。“想念你”，话到嘴边就成了“好好吃饭”；很多很多的爱，好像怎么说也说不清楚，索性就不说了，不如花一下午一下午的时间，用全部的真心实意，煲成一碗一碗的汤。

其实也不只是中国人。爱尔兰作家简·卡森写过一篇叫作《汤》的故事：擅长做汤的外婆，用汤来治愈镇上每一个生活不如意的人。外公不会花言巧语，说过的最浪漫的一句话是：“你外婆不是一般女人，她会做全东部最好的西红柿汤。”

后来外公去世，外婆一个月没有做汤，靠饼干和茶支撑下来。第二个月的一个早晨，她从悲伤的椅子上站起来，去厨房做了一锅汤，“这些汤由最原始和真诚的材料而来，是我外祖母做过的最好的汤”。

地域和文化不同，汤的味道也不一样，但人的情感是相通的。广东人说最好的汤是“大味至淡，汤清如茶”，爱又何尝不是如此？最浓烈深切的感情，往往是言语说不明白的，最后都变成了汤那样朴素又日常的东西。

生命中大雪纷飞的时刻，心里有爱的人，还可以在炉灶上的汤锅边寻得一处寄托，看那腾腾的热气在锅盖上结成细密的水珠，像汤水写成的一封书信。