科学流言榜

“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术情报研究所的支持。

常吃含酵母的面食真的既伤胃还致癌嗎

流言：常吃用酵母制作的面食，对胃部有害，容易引发痛风，而且有致癌风险。

真相：酵母在制作馒头、面包等面食的发酵过程中确实会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组分、pH值等多方面因素的影响，外界温度超过60℃时，酵母就无法存活，更不可能发酵产气。因此，不必担心刚蒸烤出来的馒头、面包会大量产生二氧化碳，伤害食用者的胃部健康。

从成分看，每100克酵母中的嘌呤含量为559毫克，确实可以归类为高嘌呤物质，但酵母仅是发酵剂，并不单独作为食品食用。从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5克酵母可用于1千克左右的面粉发酵，按照每餐每人100克的主食量折算，其中的嘌呤含量基本可以忽略，因此对痛风患者的影响微乎其微。

还有说法认为，酵母在高温状态下会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化，产生新的香气、色泽及味道，再经过美拉德反应（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素），会产生一些对人体有害的致癌物。实际上，酵母主要在发面阶段产生作用，在环境温度超过60℃时就会失活，更不会在高温下起反应，因此所谓的致癌风险与酵母无关。

吃头孢类抗生素时真的可以喝酒吗

流言：有的人吃完头孢类抗生素再喝酒，除了胃会有点不舒服，身体并不会有其他问题。

真相：很多头孢类抗生素遇到酒精会引发“双硫仑样反应”，即出现软弱、眩晕、嗜睡、幻觉、全身潮红、头痛、恶心、呕吐、血压下降甚至休克等反应。双硫仑样反应的严重程度与药量、饮酒量及个人体质相关。有时“头孢就酒”后之所以没事，只能说是侥幸。但生命只有一次，容不得一丝侥幸，在某些情况下，双硫仑样反应甚至有可能危及生命。

医药专家建议，吃完头孢类抗生素的7天内不能喝酒；同样的，喝完酒后的一周内也不能吃头孢类抗生素。一般情况下，比较轻的双硫仑样反应可以自愈，同时可以通过大量饮水、休息等方式缓解该症状直至自愈。如果双硫仑样反应的症状比较严重或始终不能缓解，则要及时就医。

冬季保存生物制剂药品需要冷藏吗

流言：冬季，户外寒冷，气温较低，可以将胰岛素、激素等生物制剂药品直接放在户外保存，不用再特意放到冰箱中冷藏。

真相：胰岛素、激素等属于生物制剂，冷冻后，其蛋白质会变性，导致药品失效。一般情况下，未开封的生物制剂建议储存在温度为2～8℃的冰箱冷藏室中。需要说明的是，冷冻和冷藏是两个完全不同的概念，二者所需要的温度也完全不同，冷冻所需要的温度通常为-20～0℃。

北方冬季户外往往比较寒冷，气温可能降至0℃以下，如果将胰岛素等生物制剂药品直接放置在室外，极有可能导致这些药品被“冻伤”，即使解冻，它们也无法再被正常使用。在冰箱中存储胰岛素、激素、血液制品等生物制剂时，也不建议将它们放在冰箱门上的储物格里，因为开关冰箱门可能导致储存温度发生波动，且开关冰箱门产生的震动也可能破坏生物制剂的分子结构，进而使药品受损。

每天要喝够8杯水才健康吗

流言：每天喝够8杯水（约2升）有利于身体健康，否则人体就会缺水。

真相：不同年龄段、性别、国别的人对饮用水的需求量是不同的，“8杯水”这种一刀切的健康建议并不适合对个体进行精准化健康指导。

人体每天的“水周转量”即水的总交换量，包括了我们摄入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人们的需水量。然而，水周转量并不等于我们每天实际的饮用水量。例如，一名20多岁的男性每天的水周转量为4.2升，但这并不意味着该名男性每天需要饮用4.2升的水，因为人体代谢和体表水交换可提供其中15%的需水量，其余85%的需水量则来自食物和饮水，如果食物和饮水各占一半，则该年龄段男性每日的平均饮水量为1.5～1.8升。

相比之下，女性每日的饮水量更小，因为女性的非脂肪成分低于男性，例如，一位20多岁的女性，每日的饮水量可能只要1.3～1.4升。

车速越快越省油吗

流言：在高速公路上开车时，车速越快越省油。

真相：当行驶中的汽车达到一定速度时，有一个最低油耗，该速度就是“经济时速”。当车速低于经济时速时，汽车的发动机负荷较小，燃油燃烧不充分，油耗较大；当车速达到发动机负荷的80%～90%时，汽车燃油的经济性最好；当车速高于经济时速时，随着进气速度的加大，进气阻力随之加大，风阻系数也会加大，造成油耗明显增加。

汽车的“经济时速”取决于多种因素，包括车辆类型、驾驶条件、发动机效率以及空气动力学等，但是一般都集中在60～90千米的时速区间。

洗洁精中真的含有可致癌的甲醛吗

流言：洗碗时千万不要用洗洁精，因为其中含有甲醛，轻则致人不孕不育，重则使人癌症缠身。

真相：根据调查，的确有一些洗洁精中的甲醛含量超标。洗洁精中为什么会出现甲醛呢？这主要和洗洁精的配方有关。与很多人的直觉不同，洗洁精通常不能起到杀菌的功效，早期的洗洁精尤其如此。因为使用洗洁精的主要目的是去除餐具上的油脂，要实现这一点，只需要使用表面活性剂即可。表面活性剂是一类既能与油结合又能与水结合的物质，有了它们，油和水就实现了“水乳交融”。表面活性剂的种类非常多，从中找到低毒、低成本的品种并不难。

除了表面活性剂以外，通常只需要再加点香精调味，就可以做出洗洁精。但是，这样制成的洗洁精容易滋生细菌，以至于对洗洁精进行质量抽检时，常有产品出现菌落总数超标的情况。

甲醛就是在这样的背景下得到应用的。甲醛的水溶液叫福尔马林，是一种特别好用的防腐剂。在法规尚不健全的年代，使用甲醛来保证洗洁精的防腐杀菌效果，就成了不少生产低端洗洁精的企业的基本操作。不过，甲醛的毒性不容忽视。随着相关的法规逐渐出台和完善，洗洁精中的甲醛含量有了国家标准。

按照标准中的分类，洗涤剂分为A类和B类两种，A类可以用来直接清洗食品，B类则用来清洗餐具，日常生活所说的“洗洁精”其实就属于B类洗涤剂。在A类洗涤剂中，甲醇和甲醛的含量都不得超过0.05%，B类则是要求不超过0.1%。因此，只要是正规企业生产的洗洁精，在产品中出现甲醛超标的可能性是非常低的，没有必要过于担心。

值得注意的是，经过多年发展，有些新型的表面活性剂也已经具备了防腐效果，尤其是季铵盐类的表面活性剂。所以，对于洗洁精产品来说，想要达到不用甲醛就实现防腐的功能，在技术上很容易实现。

湿着头发睡觉会致癌吗

流言：经常湿着头发睡觉的人当心患癌。因为湿着头发睡觉容易使头皮滋生马拉色菌，有研究证明，马拉色菌从肠道迁移到胰腺，可能诱发和促进胰腺导管腺癌。

真相：这种说法是错误的。马拉色菌是一种存在于皮肤表面的真菌，主要存在于头皮上，在某些情况下，比如身体免疫力较低时，其增生繁殖可能引起两种常见的皮肤病—花斑癣和马拉色菌毛囊炎，这两种疾病本身症状很轻，一般不会引起严重的后果。马拉色菌引起的全身性感染则非常罕见。

马拉色菌确实喜欢湿热的环境，但是洗头本身就会减少皮肤表面马拉色菌的数量。其次，根据头发长短和发量，湿头发变干的时间不足以让增生的马拉色菌的数量恢复到洗头前的水平，因此，不必过于担心。

车厘子吃多了真的会引发铁中毒吗

流言：车厘子一旦吃多了会导致铁中毒。

真相：车厘子色泽艳丽、汁多肉厚、清甜爽口，受到不少人喜爱。而且车厘子中的含铁量不算丰富，通常不会导致食用者出现铁中毒。

鐵中毒是由于摄入过量铁引起的中毒表现。根据美国国立卫生研究院（NIH）的资料，铁中毒的症状包括胃痛、呕吐、腹泻等。急性铁中毒通常发生在一次性、大剂量服用铁剂后，有数据显示，人体一次摄入的铁达到和超过20毫克每千克体重时即可出现急性铁中毒，对于一个体重60千克的成年人来说，大约就是摄入1200毫克铁。

人们通过正常饮食摄入过量的铁是非常罕见的。以车厘子为例，这种水果中铁的含量并不高，每100克车厘子中只含有0.36毫克铁，要达到出现铁中毒的量，大约要吃333千克车厘子。正常人不可能一次性吃这么多。此外，与红肉、豆类、某些绿叶蔬菜等富含铁的食物相比，车厘子中的铁含量相差不少，我们在吃这些富含铁的食物时从不担心会摄入过量的铁，所以也没必要担心食用车厘子会引发铁中毒。

不过，过量食用任何食物都可能导致健康问题，因此，虽然车厘子很可口，但一次也别吃太多，以免发生胃肠道不适或导致血糖水平升高。

（本期内容来源：央视新闻、中国互联网联合辟谣平台、《北京科技报》、北京日报客户端、腾讯较真、《健康时报》、中科院之声等）

【责任编辑】赵 菲