陆游的荠菜诗

刘琪瑞

陆游晚年闲居故乡越州山阴（今浙江绍兴）达20 年，躬耕陇亩，侍弄菜园，过着自给自足、恬然安适的生活，写下了大量的“种菜诗”“美食诗”“养生诗”。他尤对故乡的一种野菜荠菜情有独钟，创作了许多“荠菜诗”。

荠菜，因凌寒而生、当春乃发，故又称“报春菜”。荠菜特有的清爽醇香风味，总让人品之不尽。陆游深谙其妙，他还未等到冰雪完全消融，就开始赶春挖荠菜，在《冬夜读书示子聿》中写道：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。吾曹舌本能知此，古学工夫始可言。”他把从雪地上采来的荠菜做成糁羹品食，品出了清贫岁月里的甜美与安然。早春时节，陆游常挎着菜篮，拎着铲子，下田挖荠菜，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”（《食荠》）。

因为对荠菜这种天然之珍爱之深切，陆游写了一首长诗《食荠十韵》，其中最为精彩的诗句是：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。采撷无阙日，烹饪有秘方，侯火地炉暖，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊粳及煮饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁。”他赞美这天赐佳物，青青凌凌绽满山岗，不喜欢吃它简直对不住大自然了。诗人不厌其烦地记述荠菜的做法，先从采挖荠菜开始，然后处理、烹饪整个过程，连配菜都写上了，这是全过程写实啊！“吾馋实易足，扪腹喜欲狂。”可见其对荠菜是多么的痴迷。最后还说，那些万钱可得的金贵之物都不要提了，我只要这棵棵鲜灵的荠菜终老山庄。

在詩中，陆游反复叙述荠菜的烹饪方法，赞美荠菜的清鲜滋味。在另一首《食荠》诗中说：“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”他写出了不轻易示人的荠菜烹制秘诀，这种制作方法更能保持荠菜特有的鲜味和清香。陆游在《幽居》里云：“荠菜挑供饼，槐芽采作葅。朝晡两摩腹，未可笑幽居。”吃着荠菜饼，品着腌槐芽，摩挲摩挲肚子，美着呢，你们还敢笑我幽居乡下？在《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》又说：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。蓴羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方常惜授厨人。午窗自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫。”分明是忍不住把他烹制荠菜的技巧说了出来，用荠菜及米糁做粥，或用莼菜羹加上豆豉，那味道简直比牛乳红酥还要好！他又摩挲着肚子，自夸：都来乡下住吧，都来挖荠菜吧，可不要嫌弃这生活的清贫哟！

80 岁那年春天，陆游又作《春荠》云：“食案何萧然，春荠花若雪。从今日老梗，何以供采撷？”他从早春荠菜返青，一直吃到农历三月抽苔开花，仍念念不忘。陆游晚年采荠、烹荠、食荠、赞荠不断，可谓爱荠食荠古今第一人。