苹果保鲜的秘诀

武钰泽

探究背景

妈妈从超市买回来很多苹果，我就削了一个解馋。正当我吃得津津有味时，妈妈让我去扔垃圾。我赶紧放下苹果，跑去扔垃圾。回来后我想继续吃，却发现刚才新鲜的苹果变色了。我觉得很奇怪，这是什么原因呢？

探究目的

带着这个疑问，我开始查找资料。原来当苹果被切开后，植物细胞中的一些物质便在酶的作用下，和空气中的氧气接触发生氧化反应，致使植物细胞迅速变成褐色，所以苹果削皮放一会儿后就会变色。除了苹果、梨外，有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种现象。

苹果变色后不耽误食用，但外观、昧道都受到了影响。有没有延缓苹果变色的办法呢？

實验过程

把苹果放入水中一天后，我进行观察，发现苹果变黑并腐烂了。

（二）将陈醋与水按1：3比例混合．把苹果放入混合溶液中同样也是一天后．我发现苹果变成深褐色，没有腐烂。

（三）把苹果放入盐水中一天后，苹果果肉新鲜，颜色光亮，可以食用。

（四）把苹果放入冰箱冷藏一天后，苹果只是轻微变化，变成浅黄色，不影响食用。

（五）在苹果剖面刷上食用油一天后，苹果变成深黄色，可以食用。

实验结论

实验结果表明，为了防止切开的苹果变色，我们可以在苹果切开表面刷一层食用油，但这种方法会使得苹果的口感、味道变差，不推荐。较好的方法就是把苹果泡在盐水里。这样既不影响苹果的营养价值，口感、味道也会更好一些。我推测，如果把苹果泡在糖水里，既能有效防止氧化，想必口味也会更佳。接下来，我会继续丰富实验内容。

生活中处处有科学，运用科学的方法能让我们的生活变得更加美好，让我们一起去探索、去发现吧。

（作者：浙江省金华市金东区金义小学学生：指导教师：曹雨晴）