龙年来种“龙须菜”

赵晶

豌豆苗是豌豆种子发芽初期长出的嫩茎叶，也是芽苗类蔬菜的一种，俗称“豌豆尖”，因其幼苗顶部会长出细长藤蔓，好似龙的胡须，因此又被称为“龙须菜”。豌豆苗含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，被誉为“蔬菜之王”。不仅如此，豌豆尖还富含抗氧化物质，具备抗衰老的功效。其口感清香滑嫩，味道鲜美独特，是用来热炒、做汤、涮火锅的上乘蔬菜（图1豌豆苗）。

豌豆苗的茎是白色，叶片呈深绿色，茎部虽然细弱，但却直立挺拔，坚韧有力地支撑起叶片的重量，顶部的藤蔓肆意弯曲蔓延，给人以生机勃勃之感。豌豆苗的种植方法非常简单，水培、土培均可；不限场地，阳台、露台、飘窗乃至书桌上都可以种植；种植过程中无需施肥，也没有病虫害困扰，可以说是新手入门种菜的首选蔬菜。下面，就跟我一起来种豌豆苗，体验种植的乐趣吧！

一、种植条件

豌豆苗最适宜的种植温度为15～25 ℃。温度低于15 ℃发芽率低，生长缓慢；温度高于25 ℃种子容易霉烂，且发芽后嫩苗的纤维较多，口感较老。豌豆苗对水分的需求比较大，每天需要淋水2～3次，使芽体湿润但不积水为好。豌豆苗对光照要求不严格，发芽期遮光可促进发芽，收获前可适当减少遮盖物，逐步增加光照，这样会增加维生素C的含量（图2阳光下的豌豆苗）。

二、准备

平底阔口容器1个，我选用的是平底透明玻璃碗。平底方便将豆子铺均匀，透明碗方便隨时观察发芽情况和根系生长情况，阔口方便随时加水和倒出多余水分。吸水纱布1块，也可以用较厚的湿纸巾代替，用于铺在容器底部，保水保湿。小号喷壶1个，用于随时给豌豆苗喂饱水。豌豆种子1把，我们平时在菜市场和超市购买的新鲜嫩豌豆是不能发芽的，最好到农资商店购买干燥的、成熟的种子用豌豆，能有效保证发芽率，避免浪费种植热情。购买时选择颗粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、形状一致的种子最佳（图3豌豆种子）。

三、种植过程

1. 浸泡催芽：将豌豆种子淘洗一遍，去掉杂质和灰尘等，然后用清水浸泡24小时，它们就会变成鲜绿、湿润的豆子。将豆子用湿润的纱布包起来，放在15～25℃的环境下，早晚各喷水1次，保持纱布的湿润，过1～2天就会长出白根，俗称“露白”。如果在北方有暖气的房间，纱布会更容易变干，我们要相应增加喷水的次数并加大喷水量（图4 露白的豌豆）。

2. 生长：将吸满水但不滴水的纱布铺在容器底部，再将已经露白的豌豆均匀地铺在纱布上，每天喷水2～3次。如果发现有霉烂或一直不发芽的豆粒，尽快拣出。发芽的头三天可以用黑布遮盖，一来有保温保湿的作用，二来可以模拟在土中的黑暗环境，促进种子发芽。刚发芽的豌豆苗是嫩黄色的，几天后子叶慢慢舒展开，开始齐刷刷往上长，越长越高，此时可以揭掉黑布，放在自然的散射光下，但不要让正午的太阳光暴晒它们。随着苗体越长越高，嫩芽的顶端开始变绿，见了阳光之后生长迅速，苗体更加粗壮，颜色也更加浓绿。（图5嫩黄色的豌豆苗；图6逐渐转绿的豌豆苗）。

3. 收获：豌豆苗长大后，好似一盆精美的绿植，柔嫩可爱。苗高10厘米时，可以用剪刀从距离根部2厘米处剪断，收获一把鲜嫩的豌豆苗。此时不要将根部丢弃，继续喷水，保持适宜的温度，从根部还能再长出一茬嫩梢，约1周后再收获1次。第二茬豌豆苗没有第一茬长得高，但会更粗壮一些（图7成品豌豆苗；图8收获；图9第二茬豌豆苗）。

豌豆苗除了水培之外，也可以土培，就是将露白的豌豆埋在土里大约2厘米深，然后保持土壤湿润，直到发芽。发芽后每1～2天浇水1次即可。土培的豌豆苗能够从土壤中汲取营养，长得更为粗壮，而且可以多次掐取嫩梢。记住一定要让它们喝饱水，这样豌豆苗才鲜嫩（图10盆栽的豌豆苗）。

★知识拓展：芽苗菜的种类有很多，除了我们常见的黄豆芽、绿豆芽，还有花生芽、麦苗、芝麻苗、萝卜苗等。它们的共性是都可以水培，不需要肥料，没有病虫害。需要注意的是，黄豆芽、绿豆芽、花生芽在种植过程中要全程遮光，不然顶部会发红，芽体会变老变粗糙；而麦苗、芝麻苗、萝卜苗等，则和豌豆苗的种植方法一样，可以见自然光。新手建议先从豌豆苗、麦苗等开始尝试（图11萝卜苗；图12麦苗）。