寒食节：冷食传统并不适合所有人群

程祯祯

专家简介

孔明望 湖北中医药大学教授，博士研究生导师，全国老中医药专家学术继承人。中华中医药学会内经学分会委员、湖北省老年学学会骨质疏松专业委员会常务委员、湖北省中医药学会老年医学专业委员会委员、武汉市中医药学会老年病专业委员会常务委员。擅长治疗内分泌失调、失眠多梦、抑郁焦虑、记忆力减退、疲劳综合征、更年期综合征、原发性高血压、胃肠病、中风先兆及后遗症等。

门诊时间：周日上午（武汉市中医医院汉阳院区名医堂）、周日下午（武汉市中西医结合医院中医部）。

通常在清明節前一两天，有一个现今已经被清明节“掩盖”而不常被提及，但是传统却延续至今的节日——寒食节，据传是为纪念春秋时期名臣介子推。在漫长的历史中，寒食节逐渐形成了独特的风俗，其中最具特点的便是禁火和吃冷食。在这一天，家家户户都不生火做饭，而是食用事先准备好的冷食，如青团、馓子、糍粑、枣糕、冷面、冷粥等，这些冷食不仅风味独特，更承载着深厚的文化内涵。

▎寒食节传统冷食

1. 青团

青团是用我们熟知的艾叶捣烂并挤压出汁，一起与糯米粉拌匀揉和，制作成绿色糕团，团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时将熟菜油均匀地刷在团子表面。青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，带有艾叶香气。青团中可包入其他食材，如传统做法多包入当季的野菜，现代人为了收获更好的口感多包入豆沙、芝麻等。

2. 枣糕

枣糕又称“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。传统的枣糕饼色泽洁白，口感柔软、香绵、味美，且易于消化，适合放凉后食用。现代人们仍不断创新子推饼的做法，例如加入红糖、牛奶、胡萝卜泥等食材，使饼的口感和营养价值更加丰富多样。

3. 馓子

馓子是一种油炸面食，古称“寒具”，即寒食节食用。馓子是以麦、稻、黍等为原料，经面制油炸而成的冷食，由于面被油炸过，能够存放较长时间，而且便于携带，冷食不影响口感和味道，后泛指制熟后冷食的干粮。

4. 凉面

凉面是寒食节的传统凉食，它已成为日常面食的常见选择，尤其是在炎热的夏季，更是爽口的美食。寒食节的凉面一般前一天就会准备好，多用荞麦来做，凉面比热面更爽滑筋道，饱腹感更强。

▎不适宜冷食的人群

寒食节正值初春季节，气温虽然逐渐回升，但仍带有寒意。此时，人体的阳气刚刚升发，相对较为薄弱，对外界寒邪的抵抗能力也较弱。冷食，在中医学看来多属于寒凉性质，容易损伤脾胃的阳气。脾胃是后天之本，主运化水谷精微，对食物的消化吸收起着至关重要的作用。一旦脾胃功能受损，不仅会影响营养的吸收，还可能导致腹胀、腹泻、消化不良等症状。因此，寒食节吃冷食虽然是传统，但并不适合所有人群，尤其是对于一些体质较弱或有特定疾病的人群来说，更需要谨慎对待。

1. 阳虚体质者

阳虚体质的人通常表现为畏寒怕冷、四肢不温、精神不振、舌淡而胖嫩、脉象沉细等症状。这种体质的人体内阳气不足，对寒邪的抵抗力较弱，容易感受寒邪而生病。寒凉的食物进入人体后，需要消耗体内的阳气来进行温化和消化。对于阳虚体质的人来说，本身阳气就不足，如果再食用过多的冷食，就会进一步损伤阳气，加重身体的虚寒症状。

2. 脾胃虚寒者

脾胃虚寒的人群通常表现为食欲不振、腹胀、腹泻、体重下降、肢体乏力、喜温喜按等症状。这类人群脾胃的消化功能较弱，而中医认为脾胃的消化功能依靠脾胃的阳气，食用冷食会严重消耗脾胃阳气，导致消化功能进一步下降，冷食还可能刺激胃肠道，导致黏膜受损、胃肠道痉挛等。

3. 气滞血瘀者

气滞血瘀人群通常表现为疼痛、肿块等症状。中医认为血瘀的主要原因是寒凝，如同寒冷将水液冻结成冰块，冷食会使体内的温度下降，导致血管收缩，血流速度减慢，从而加重血瘀的程度，使既有血瘀难以消散，又可能引发新的血瘀形成。气血运行是脏腑发挥功能的基础，气血滞缓则各项身体机能都会下降。

4. 老年人和儿童

随着年龄的增长，老年人身体各项功能衰退，胃肠功能减弱，血管弹性降低，对寒冷刺激更加敏感，吃冷食不当则易引起消化道症状或心脑血管疾病；儿童身体的各项功能正处于发育阶段，尚没有足够的抵抗力抵抗外邪，过量食用冷食尤其影响儿童的消化功能，导致儿童营养不良或发育迟缓。

5. 其他慢性疾病患者

心脑血管疾病、呼吸道疾病、慢性肾病、肢体疼痛等对寒冷刺激都较为敏感，吃凉食会引发疾病、加重症状。

▎寒食节的健康饮食建议

春季是阳气升发的时候，人体也要顺从自然规律，中医强调“春夏养阳”，温热的食物可以补充人体的阳气，虽然寒食节有冷食的传统风俗，但从健康角度出发，尤其是对于上述人群，仍然建议以温食为主。

食用温热食物，如热汤、热粥、热饮等，具有温阳散寒的功效，其中加入的其他食材也更能发挥其作用。当人体摄入这些温热食物后，食物中的热能可以迅速传递到身体各个部位，帮助驱散体内的寒气。这种温散作用不仅使人感到温暖舒适，还能促进气血流通，改善末梢循环，缓解寒冷造成的肢体冰凉、疼痛等不适。温热食物还能促进胃肠蠕动，改善消化功能，对于脾胃虚寒、消化不良等问题有一定的缓解作用。除了注重食物的温热性外，还应选择具有温补作用的食物，如红枣、桂圆、生姜等，这些食物能够温中散寒、补益脾胃，对于提升人体正气、增强免疫力有积极作用。

对于身体健康的人群，可以适量食用一些冷食，但也不可过量，以免损伤脾胃。每个人的体质和健康状况不同，因此在选择饮食时，应根据自身情况来调整。

总之，寒食节吃冷食的传统虽然富有文化内涵，但从健康角度出发，并不适合所有人群。在享受节日美食的同时，我们也要根据自己的身体状况，合理选择食物，保障身体的健康。

（编辑    池志恒）