常吃冷米饭可降血脂控血糖

网上有说法称，把做好的米饭放凉后再吃，血脂降了，血糖低了，连脂肪肝都缓解了。这种说法是真的吗？专家表示，确有一定效果。

当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉回到生淀粉的状态，这被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。

抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解，鏈状的淀粉分子会形成局部的结晶状态，导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键，因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。经常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。

哪些食物富含抗性淀粉？生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等食物的抗性淀粉含量都比较高。需要注意的是，如果把这些食物加热，其抗性淀粉含量下降速度会非常快。

有些植物的抗性淀粉含量也比较高，比如香蕉，通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。

那么，所有的主食放凉了吃都具有同样的效果吗？答案是不一定。

主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大关系。对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，如汤圆、粽子等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有帮助。（据央视讯）

（本版所登偏方、验方仅供参考，请在医生指导下使用）