浅谈食品安全检测技术现状及创新策略研究

白利娟

食品安全与社会生产生活息息相关。随着市场经济的发展，人们的物质生活水平得到稳定提高，同时人们对生活品质提出了更高的要求。在此情形下，越来越多的人关注食品安全。近年来，食品安全问题频繁发生，不仅严重影响了食品行业及市场的持续发展，还给人们的健康生活带来了巨大的安全隐患和威胁。鉴于此，本文就食品安全检测技术发展现状及问题进行了全面剖析，并提出了可行性较高的应对策略，希望能够有效提高食品检测水平，进而保证食品安全，同时加快市场经济发展速度。

随着食品安全问题逐渐引起社会大众的广泛关注和重视，在现代科技手段的推动下，我国食品安全检测技术正处于快速发展中，并且逐渐成为保障人们健康的重要举措。此项技术的实施难度相对较高，对有关部门的专业性也提出了较高要求。要想更好地满足人们的实际需求，就应当对该项技术进行优化创新，并根据检测标准进行实践操作，进而从本质上增强食品检测的科学性和有效性。

1.食品安全检测技术类型概述

1.1转基因食品检测

转基因食品在我国越来越常见，但其对身体健康的影响尚未有明确定论，因此，做好此类食品的检测工作非常必要。目前，我国主要采取的检测技术包括实时荧光检测、免疫分析法、聚合酶链式反应等。由于技术水平不高，免疫分析法、聚合酶链式的检测效果并不理想，并且容易出现失误，而实时荧光检测法在转基因食品检测方面能够发挥良好作用，数据检测较为精准，因此拥有广阔的发展空间。

1.2天然毒素检测

食品安全检测中的天然毒素主要指的是“黄曲霉素”，传统检测方法所需的整体费用相对较高，操作流程过于复杂，精准度不足，因此难以满足天然毒素的检测要求，也无法保证最终的检测结果有效和精准。随着现代科技手段的日渐丰富，将酶联免疫技术与传统天然毒素檢测相结合，能够精准区分有害物质，并且保证检测结果的有效性和精准性。

1.3药物残留检测

为了更好地提高农产品产量，避免农作物生长过程中受到病虫害影响，在农作物种植期间，部分从业人员会借助农药来解决这些问题。然而，残留在农作物上的药剂会对人们的生命健康安全构成严重威胁，因此需要有关部门给予高度重视。目前，在药物残留方面应用到的检测方法主要有波谱法、免疫分析法和滴定法。这些技术的发展相对成熟，能够精准识别食品中残留的农药，进而更好地保障人们的身体健康和安全。在科技发展的背景下，药物残留检测技术得到了进一步优化改进，食品检测行业也因此实现了更好的发展。

1.4生物污染检测

作为食品安全的常见问题，食品污染若无法得到及时解决，不仅会影响市场环境的有序构建，还会威胁人们的身体健康，甚至阻碍食品行业未来的持续发展。沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌引发的食品污染问题较为常见。尽管这些致病菌能够被第一时间检测出来，但由于其细胞变异性较强，微生物数量也会在特殊环境下出现繁殖现象，导致当下的检测技术无法满足生物污染检测的基本需求。鉴于此，相关工作人员可以通过自动化设备、分子生物技术来检测食源性致病菌，进而减少食源性疾病的发生概率，以最大限度地规避食品污染问题。

2.食品质量安全检测技术发展现状及问题分析

2.1检测体系不健全

食品检测工作包含多项检测内容，并且技术要求较高，从材料生产到产品进入市场，涉及很多环节。但就目前来看，为了追求经济效益最大化，部分企业并未建立健全食品质量检测体系，因此导致检测数据不准确等问题频繁发生，一些不符合行业规定的产品流入市场，严重威胁着人们的生命健康安全。为避免出现食品安全问题，有关部门应组织开展严格的食品检测工作。

2.2法律条例存在一定局限性

为了更好地保障食品安全，政府部门出台了大量法律法规，但一些法律条例并未对食品安全检测提出明确规定，因此导致一些无良商家钻法律空子。此外，大部分法律手段主要是以惩罚为主，但力度不够，这也是导致一些质量不达标的食品流入市场的主要原因之一，因此需要有关部门给予高度重视。

2.3技术人员专业性不足

首先，部分食品检测机构的工作人员并未经历专业的技术培训和安全教育，只经过短时间的培训后就直接上岗，其基础理论知识和业务能力较为欠缺，专业素养不足，从而导致食品检测质量与效率难以得到充分保障。其次，一些食品检测机构经常出现一人负责多项工作的情况，技术人员除了负责本职工作以外，还需要兼管其他方面的工作，加大了技术人员的工作负担，使得食品检测工作受到一定程度的影响。最后，食品安全检测技术不断更新，技术人员需要不断学习才能跟上时代发展步伐。然而，有些技术人员缺乏充足的学习动力，在食品安全检测中往往仅借助实践经验进行操作，因此导致其技术水平难以得到有效提升。

3.创新食品安全检测技术的具体方法与策略

3.1健全检测体系

食品安全是大众重点关注的社会热点，针对食品安全展开的检测工作应当更加具体和全面。要想在食品制作全过程中保证食品安全，就需要对不同环节的食品安全进行检测，同时健全检测体系，让食品安全检测技术优化工作落到实处，这是推动食品检测行业实现进一步发展的重要举措。现阶段，为了获取最大化的经济效益，一些企业往往会忽略食品安全，让质量不合格的食品流入市场，使人民群众的身体健康受到威胁和侵害。因此，食品安全检测技术需要发挥其应有的作用，展开高质、高效的食品检测，严格清除有毒有害食物，通过引入先进技术和设备来提高检测水平，从而保证食品检测工作的有序开展，并为后续技术研发和创新奠定基础。

3.2确保食品检测标准的先进性

为确保食品检测标准的先进性，在食品检测工作开展过程中，首先，政府机关应当进一步完善行业准入标准，避免不良商家从中获利。同时，完善相应的法律条例，确保检测机构能够按照法律要求开展工作，以避免质量不达标的食品流入市场。其次，食品生产或加工企业应当严格遵循行业要求进行经营管理，将保障食品质量安全看作是战略发展的主要目标。在实际生产过程中，相关企业必须进一步强化食品质量安全的宣传教育力度，全面提升内部员工的安全生产意识。最后，设立食品安全监督管理部门，不断优化企业管理机制，有效提高管理水平，以确保最终食品安全。

3.3建立统一的市场准入标准和评价体系

目前，在市场经济发展不断加快的社会背景下，我国已经设立了多层次的检测机构，根据不同的食品检测标准，运用不同的食品安全检测技术进行检测，而评价体系则是由企业、行业管理部门、国家机关共同制定的。针对影响范围广、生产流程相对较长的食品，必须通过多种检测机构和统一的市场准入标准，才能保证食品在每一个检测环境下实现安全生产和流通。建立统一的市场准入标准和评价体系，对国家而言，有助于保证农食品安全；对行业而言，有助于统一行业標准，促进行业的持续发展。

3.4更新食品检测技术，确保技术人员的专业性

当下，越来越多的食品进入市场。为了切实提高食品安全的检测精度，必须不断更新食品检测技术和与之相关的仪器设备。同时，鼓励检测实验室利用充足的时间和精力进行技术创新，并完善基础设施建设，以进一步扩大食品安全检测的影响。技术人员的检测水平会对检测结构构成直接影响，因此在实际检测过程中，相关工作人员应当时刻保证实践操作的规范性。一方面，需要加大对食品安全检测机构的持续化建设，规范食品安全检测的每一个操作环节，并制定与之相对应的实施标准；另一方面，需要切实提高检测人员的综合能力，确保其拥有专业的文化素养和业务能力。具体来说，首先，为了更好地创新食品安全检测技术，相关机构应当定期对技术人员进行培训，确保其充分掌握食品安全相关知识和法律条例，并配合相应的管理制度，以避免人为因素对食品安全构成影响。其次，以食品安全检测技术创新为主，提高技术团队的整体素质，以推动监管工作的有序开展，避免一人多职情况的发生。最后，制定系统化、完善的激励机制，引导技术人员树立终身学习的意识，并为其提供学习动力，以确保其专业水平得到充分提升。

3.5对食品检测过程中可能会出现的风险问题进行评估

在食品安全检测技术创新发展过程中，除了要做好基本的检测工作外，相关工作人员还应当及时做好食品安全的管理和风险评估工作，建立健全安全评价体系，以确保检测工作的有序开展。食品安全风险评价主要指的是针对食品中的有害物质或致病菌开展的评估工作，其不仅能够精准识别出食品中有害物质的构成、含量、危害结构等，还能给予有关部门一定的参考意见，进而为后续技术创新工作的有序推进奠定基础。在食品安全检测过程中开展风险评估工作是非常必要的，并对检测行业的长远发展大有裨益。长久以来，食品安全问题大多是由企业造成的，但从实际情况来看，如若风险评估工作落实不到位，不仅无法完全消除食品质量检测风险，还会导致安全问题频繁发生，进而威胁人们的身体健康。为此，在食品安全检测技术创新过程中，首先，有关企业应当设立独立的领导机构，并明确相关工作人员的责任与义务，以确保各级员工都能严格按照企业要求开展食品检测工作。其次，强化风险宣传教育力度，促使技术人员深刻认识到风险评估不到位对食品安全和企业发展构成的不利影响，进而确保后续实践操作的规范性；最后，加强对有害物质的检测，并通过开展风险评估工作的方式来降低食源性疾病的患病概率，从而为人们营造一个安全的食品环境。

3.6规范检测技术的应用和创新

首先，规范采样和样品制备流程。在采样过程中，为确保样本的有效性和科学性，工作人员应当事先做好样品洁净度检测工作，并利用专门的设备进行盛放，以避免样本准确性受到影响。其次，选择适宜的检测试剂。在对样本进行检测时，工作人员应当结合检测要求、规范标准等要求，选择适宜的检测设备和试剂，并在此期间严格检查设备的运行状态，确保试剂选用的科学合理性。最后，优化检测方法。不同检测项目对检测方法和流程的要求存在一定差异，固定项目可能存在多种检测方法，但由于不同检测方法的操作原理、优缺点存在差异，因此工作人员应当综合考虑食品检测要求，选用最适宜的检测方法，必要时还可以对检测方法进行创新优化，以确保检测结构的可靠性和有效性。

结语

为确保食品安全，创新食品安全检测技术，并加以合理应用是非常必要的。从目前来看，食品安全检测技术发展过程中面临诸多问题，不仅无法保证检测质量，还会影响检测行业未来的发展，因此需要有关部门给予高度重视和关注。为此，检测人员应当从诸多检测技术中作出正确选择，使其技术优势得到充分发挥，进而更好地保障食品安全。同时，在技术发展水平不断提高的社会背景下，检测技术也要加以完善，在实践过程中不断创新优化，以促进食品安全检测工作的有序推进，并取得理想效果。