畜产品安全检测中色谱技术的应用

驻马店市产品质量检验检测中心 郑梦柯

当下，越来越多的人对肉、蛋、奶等畜产品的消费需求越来越高，做好畜产品安全检测工作，确保畜产品的质量安十分重要。色谱检测技术能保证在畜产品中兽药残留检测、违禁添加物检测和其他危害物质检测等方面检测结果的准确性和可靠性，在畜产品检测方面有着举足轻重的作用。

一、色谱技术概述

色谱分离实现的是物质分子基于在流动相、固定相中的分布差异性，在这两相中实现分布平衡。因为不同物质分子在流动相中运动速度不同，所以混合物中的各组分物质在固定相上可实现逐步分离。

（一）柱色谱法

柱色谱法运用的机理是分配平衡，混合物中含有的各种组分在流动相和固定相之间相对运动，利用各组分的分配平衡差异性，实现彼此分离的目的。洗脱方法可以分为两种，一是利用溶剂自身的重力，二是利用毛细作用。最终采集得到的纯组分。

（二）薄层色谱法

薄层色谱法是在玻璃板或铝基板上涂布一定的固定相，以形成均匀的薄层，等待点样展开之后，对比样品和对照产品的比移值，以此鉴别成分。该种方法操作起来难度小，对成本的要求不高，分离的速度快，是实验室检测中较为普遍的应用方法。

（三）气相色谱法

气相色谱法是利用气体做流动相，将试样气化后随之进入柱中，试样中的不同组分与固定相的作用差异性，使得各组分间彼此分离。可以分离恒沸混合物以及沸点相近的某些物质，如同分异构体和同位素等。气相色谱法不仅可以检测气化后性质稳定的物质，还可以利用化学衍生的方式检测一些不具备热稳定性甚至难以气化的物质。基于气相色谱法同时具备分离与检测的功能，所以检测效率极高。

（四）高效液相色谱法

高效液相色谱法是利用高压输液系统将流动相载入固定相中进行多次、连续的分布，各成分在固定相和流动相之间具有不同的分配系数和吸附力，能高效地分离出组分。高效液相色谱法因其灵敏度高、分析速度快、检测效率高等优点，在畜产品安全检测领域有着广泛应用。

（五）色谱、质谱联用技术

色谱、质谱技术具备分离效率高、分析速度快、检验灵敏度高等优点，但也有一定的缺陷，其定性能力及结构分析能力较弱。但应用色谱、质谱联用技术可以有效地避免这个问题，为检测工作提供更有力的技术保障。

二、畜产品安全检测中色谱技术的应用

（一）检测兽药残留

畜禽动物在饲养过程中，为了预防、治疗畜禽动物的各种疾病，会给动物们投喂相应的兽药。如果在饲养期间没有严格执行用药制度，将会引起药物以及中间产物等残留在动物体内。在市场上被消费的动物产品体内的兽药残留量超过一定限度，将会严重危害消费者的身体健康。畜产品在检测兽药残留时，大多利用高效液相色谱法、高效液相质谱法等。如测定畜产品中喹诺酮类药物的残留量时利用了高效液相色谱法。通过高效液相色谱-串联质谱法可以同时测定出喹诺酮类以及四环素类的兽药残留，联用技术很好地为喹诺酮类以及四环素类等药物的非法使用和添加提供快速筛查、检验检测的技术保障。

（二）检测违禁添加物

畜产品中添加瘦肉精、苏丹红等禁用物质可以使饲养者获取更大的利益，但是这些禁用物质的添加会严重影响畜产品的质量安全和消费者的身体健康。以瘦肉精中的代表性物质克伦特罗和具有较强致癌性的苏丹红等禁用物质为例，其残留检测通常利用高效液相色谱法、色谱-质谱法等色谱技术。

黄永生等人利用液相色谱-质谱法检测猪肉中是否含有克伦特罗，具有高效分离能力和准确的定性定量能力。杨光绪等利用气相色谱-质谱联用法检测猪肉中是否含有苏丹红I 号。苗翠等在检测苏丹红残留时应用了高效液相色谱法。

（三）检测其他危害物质

玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素等生物毒素是区别于兽药中违禁物质的另外的有害物质，也可能存在于畜禽动物体内。在检测畜产品中的生物毒素时，液相色谱法、色谱-质谱联用技术等被普遍应用。一些生物毒素如玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素等，可以利用液相色谱-串联质谱法定性检测，也可以利用液相色谱技术定量检测；通过高效液相色谱法可以定量检测呕吐毒素。

三、结语

畜产品质量安全问题关系到人们的身心健康。色谱技术具有检测时间短、检出效率高、灵敏度高且准确的优点。因此，畜产品安全检测中色谱技术的应用十分广泛且可靠。